Tăiat varză este o legumă cu frunze rezistente, strâns legată de rapiță. Până la mijlocul secolului al XX-lea, planta cu creștere rapidă era răspândită în tot nordul Germaniei și era cunoscută printr-o varietate de nume regionale. În bucătăria din Bremen, în special, tăiat varză este preparat în mod tradițional consistent cu Pinkel, dar poate fi folosit și ca salată.
Iată ce ar trebui să știți despre varza tăiată
La fel ca canola, care are legătură cu aceasta, tăiată varză este, de asemenea, membru al familiei crucifere. Această familie de plante este reprezentată cu numeroase subspecii în Europa Centrală și este utilizată într-o varietate de moduri economice. Până în anii cincizeci ai secolului al XX-lea, varza tăiată era de asemenea răspândită, în special în nordul Germaniei și acolo, în mediul rural din jurul Bremenului. Varza tăiată este un hibrid de napi și varză vegetală și poate fi cultivată pe tot parcursul anului. Datorită insensibilității sale la îngheț, este deosebit de potrivit pentru cultivarea în rece sezon. În plus, varza tăiată prosperă excelent chiar și în solurile sărace în nutrienți și nu necesită îngrijire intensivă. Planta erbacee atinge doar o înălțime mică. Frunzele sale de formă ovală până alungită, cu pene, ating o lungime de 5 până la 8 inci și sunt adesea ușor încrețite la margini. Culoarea lor este de obicei un verde mediu bogat. Varza feliată poate fi recoltată încă din șase până la opt săptămâni după însămânțare. Pe suprafețele cultivate mai mari, era tăiată cu o coasă pentru a o recolta. De aici provine numele Scheerkohl, folosit în mod obișnuit în Bremen. În plus, există și alte denumiri regionale tipice pentru varza tăiată, cum ar fi tăiat rep și varză rep. Dacă planta rămâne netăiată, formează tulpini lungi pe care există mici flori galbene asemănătoare cu cele ale rapiței. În afară de tulpinile lungi, întreaga plantă poate fi consumată. Tânărul pleacă gust foarte blând și uneori chiar cam dulce, cu un ton ușor nucos și picant, care amintește de rau și rachetă. Varza tăiată recoltată mai târziu este considerabil mai picantă, cu o aromă asemănătoare varzei verzi. În timp ce varza tăiată tânără este foarte fragedă și poate fi folosită crudă, frunzele devin oarecum cărnoase creşte, deci trebuie gătite înainte de a mânca. Preparatul tradițional de varză tocată este similar cu cel al spanacului și este foarte consistent. Cu toate acestea, varza tăiată poate fi utilizată cu ușurință în bucătăria ușoară și modernă. După ce a fost uitată aproape complet, această legumă străveche este acum din când în când disponibilă din nou de la furnizorii regionali.
Importanța pentru sănătate
Deoarece varza tăiată este una dintre puținele legume native care se dezvoltă în rece sezon, este o sursă valoroasă de vitamine în timpul iernii. În special, pentru că este bogat în vitamina C, consumul de varză mărunțită poate întări sistemului imunitar și să prevină răcelile. Acid folic, care aparține grupului lui B vitamine, se găsește și în cantități relativ mari în varza tocată. Ca și celălalt B vitamine, acid folic are, de asemenea, o mare importanță pentru metabolismul celular. Nu numai că are un efect de reînnoire a celulelor, ci și influențează sânge formarea și astfel întregul Sistemul cardiovascular. Este deosebit de important pentru femeile însărcinate, motiv pentru care legumele verzi, cum ar fi varza tocată, reprezintă o parte importantă a dietă în timpul sarcină. În plus, varza tocată conține importante minerale și oligoelemente care au un efect pozitiv asupra sânge formare, creștere osoasă și metabolism. muştar uleiul, care oferă o picantură subtilă, are un efect stimulator circulator fără a împovăra corpul. În plus, are un efect antibacterian ușor care poate preveni infecțiile și inflamațiile și poate susține sistemului imunitar. Fibrele alimentare conținute în varza tocată sunt, de asemenea, o contribuție importantă la un sănătos dietă. În ciuda conținutului lor scăzut de calorii, acestea se umple și stimulează în același timp tractul gastro-intestinal. În acest fel, digestia poate fi reglată într-un mod natural. Deoarece varza tocată este o legumă foarte ușoară, este bine potrivită ca garnitură pentru mesele copioase.
Ingrediente și valori nutriționale
Cu doar 25 kcal la 100 g, varza tăiată este una dintre legumele domestice cu conținut scăzut de calorii. Conține doar cantități mici de legume proteine și aproape fără grăsime. Pe de altă parte, varza este foarte bogată în vitamine și minerale. Pe lângă vitaminele A și C, conține diverse vitamine din complex de vitamina B.ca calciu și de fier conținutul este, de asemenea, relativ ridicat. Ca și în cazul canolei strâns legate și a altor legume crucifere, acidul erucic, un acid gras nesaturat și muştar glicozidele uleioase se găsesc și în varza tăiată. Acestea oferă o ușoară caracteristică a gustului și a varzei tipice soiului.
Intoleranțe și alergii
Varza tocată este semnificativ mai digerabilă decât multe alte legume native. Alergiile și intoleranțele la plantă nu sunt cunoscute. Cu toate acestea, cei care suferă de inimă problemele trebuie să fie atente să nu folosiți tulpini prea groase. În cazul varzei tăiate, ca și în cazul canolei, tulpinile mai vechi conțin acid erucic, care în cantități mai mari poate provoca grăsimi inimă boală. Cu toate acestea, deoarece tulpinile frunzelor de varză tăiate mai vechi pot gust neplăcut de amare, acestea sunt de obicei îndepărtate înainte de preparare oricum. Dacă există un existent alergie la muştar, care este, de asemenea, membru al familiei crucifere, medicul curant ar trebui consultat înainte de a mânca varză tăiată.
Sfaturi pentru achiziții și bucătărie
Deși varza tăiată a fost din ce în ce mai cultivată din nou de câțiva ani, este încă extrem de rar de obținut. În supermarketurile normale, de obicei nu este deloc oferit și chiar și pe piețele săptămânale și în magazinele speciale de legume, nu se găsește des, deoarece este foarte sensibil la transport și devine inestetic după doar câteva zile. Prin urmare, este recomandabil să cumpărați varză tăiată direct de la un furnizor local. Fermierii ecologici și susținătorii mișcării slow food, în special, preferă acum să folosească din nou legume vechi locale. Cei care au propria lor grădină pot, de asemenea creşte tăiați varza singuri foarte ușor. Semințele corespunzătoare pot fi obținute de la comercianții cu amănuntul online specializați. Varza tocată poate fi păstrată în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de două până la trei zile. Cu toate acestea, ar trebui procesat rapid, deoarece frunzele se ofilesc rapid după recoltare. Prin urmare, dacă este posibil, ar trebui recoltată sau cumpărată doar cantitatea de varză tăiată necesară la un moment dat.
Sfaturi de pregătire
În mod tradițional, varza tăiată se prepară ca frunzele de spanac. După spălare și scurgere temeinică, frunzele sunt adăugate în cuburi vitrate cepe într-o tigaie și fierte scurt. Condimentarea este doar sare și piper. Se potrivește foarte bine cu specialitățile copioase din Germania de Nord, cum ar fi Pinkel. Datorită gustului său ușor și discret, varza poate fi folosită și în supe și tocănițe sau combinată cu legume și condimente mediteraneene. Este potrivit în special ca umplutură pentru caneloni, de exemplu. Varza tăiată tânără poate fi, de asemenea, preparată tăiată în benzi ca salată.
