Acizi grași sunt componente ale grăsimilor și uleiurilor. Pe baza saturației lor, se disting trei grupe de acizi grași:
- Saturate acizi grași (SAFA, SFA = Acizi grași saturați).
- Mononesaturat acizi grași (MUFA = Acizi grași mono nesaturați).
- Gras polinesaturat acizi (PUFA = Acizi grași poli nesaturați).
Esențialul gras acizi sunt acizi grași polinesaturați Nu pot fi formați de corpul uman. Conform compoziției lor chimice, grăsimile esențiale acizi sunt la rândul lor împărțite în omega-3 și omega-6.Datorită efectelor lor parțial opuse asupra corpului uman, aportul de acid linoleic (n-6) și acid alfa-linolenic (n-3) ar trebui să fie într-un raport de 5: 1. În Germania, totuși, acest lucru este în medie peste 7: 1. În plus, cetățenii germani au un aport excesiv de mare de acizi grași saturați - în special acid lauric, miristic și palmitic. Grăsimile saturate reprezintă aproximativ 13-16% din aportul de energie și, prin urmare, sunt cu mult peste valoarea recomandată corespunzătoare, nu mai mult de 10% din aportul de energie. Acizii grași mononesaturați - de exemplu acidul oleic - se completează până majoritatea grăsimilor alimentare. În plus, aportul de colesterolului la adulți este în medie cu mult peste valoarea recomandată de 300 mg pe zi. Cei mai importanți acizi grași omega-3 includ:
- Acid alfa-linolenic [esențial clasic].
- Acid eicosapentaenoic (EPA) [limitat producibil din acid alfa-linolenic]
- Acid docosahexaenoic (DHA) [producibil limitat din acid alfa-linolenic]
Principalii acizi grași omega-6 sunt:
- Acid linoleic (LA) [clasic esențial].
- Acid gamma-linolenic (GLA) [producibil limitat din acid linoleic] Acid dihomo-gamma-linolenic (DHLA).
- Acid arahidonic (AA) [producibil limitat din acid linoleic]
Ambele grupuri de acizi grași esențiali au funcții importante în construcția celulelor umane și reprezintă un material de pornire important pentru țesutul endogen hormoni, care sunt responsabile pentru procesele vitale din organism. Atenție! Conform datelor disponibile pentru Republica Federală Germania privind situația aprovizionării cu acizi grași, aportul atât de femei, cât și de bărbați nu este optim pentru acizii grași omega-3, în special pentru EPA și DHA.
