scorţişoară Cassia este un arbore veșnic verde al dafin familie, din a cărei scoarță uscată este casia scorţişoară este obținut. Originar din sud China, scorţişoară cassia diferă în gust și ingrediente din scorțișoară adevărată, numită și scorțișoară din Ceylon, care aparține, de asemenea, din dafin familie. Scorțișoara de cassia dezvoltă o aromă caracteristică dulce-înțepătoare și este folosită mai ales în Europa pentru aromatizarea deserturilor.
Apariția și cultivarea cassiei de scorțișoară.
Caracteristic în aspectul cassiei de scorțișoară este faptul că scoarța, care poate avea o grosime de până la treisprezece milimetri, ramurile și frunzele au un puternic parfum aromat. Cassia de scorțișoară (Cinnamomum cassia) este un arbore veșnic verde al dafin familie (Lauraceae) cu o înălțime de creștere de până la doisprezece metri, în locații bune chiar și până la cincisprezece metri. Arborele, care se mai numește și canelel sau scorțișoara engleză sau chineză în țările vorbitoare de limbă germană, provine probabil din sud China. Regiunile predominante de cultivare de astăzi se găsesc în China și în țările din Asia de Sud-Est. Cassia de scorțișoară diferă de adevărata scorțișoară, numită și scorțișoara din Ceylon, care își stabilește propria specie, dar este inclusă și în familia laurului. Caracteristic în aspectul cassiei de scorțișoară este faptul că scoarța, cu o grosime de până la treisprezece milimetri, ramurile și frunzele au un puternic parfum aromat. Plăcut și caracteristic dulce și înțepător miros se datorează în principal cinamaldehidă contine. Sezonul de înflorire al scorții de scorțișoară variază din iunie până în septembrie pentru copacii care cresc în emisfera nordică. Coaja uscată se rostogolește în rulouri mici și se vinde sub formă de bețișoare de scorțișoară. Alternativ, coaja de scorțișoară cassia este măcinată în praf, care este adesea amestecat cu zahăr și folosit ca zahăr de scorțișoară pentru aromatizarea deserturilor. În unele cazuri, coaja uscată este, de asemenea, utilizată ca medicament și comercializată sub diferite nume, cum ar fi Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea și altele. Florile de cassia sau fructele tinere sunt, de asemenea, utilizate pentru a face un medicament (Cassiae flos). Un ulei, oleum cinnamomi, este extras din deșeurile de coajă și frunziș prin distilare cu abur și este, de asemenea, cunoscut sub numele de ulei de scorțișoară chinezesc sau ulei de cassia.
Efect și aplicare
Principalele ingrediente ale scorțișoarei de cassia sunt uleiurile esențiale, cumarina și mucilagiu. Uleiul esențial de Cassia constă în principal din cinamaldehidă, acetat de cinamil, diterpene și proantocianidine. Spre deosebire de scorțișoara cassia, scorțișoara adevărată sau cea din Ceylon conține cumarină numai în concentrații foarte mici. În timp ce un kilogram de scorțișoară cassia conține până la două grame de cumarină, aceeași cantitate de scorțișoară din Ceylon conține doar 0.02 grame. Cumarina este un parfum și o substanță aromatizantă care s-a dovedit a avea ficat-efectele dăunătoare și este suspectat de a fi cancerigen. Prin urmare, Oficiul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a introdus limite stricte pentru cumarină. Pentru mulți oameni, gândul la scorțișoară declanșează asocieri cu fursecurile de Crăciun și condiment de turtă dulce, precum și anumite deserturi, cum ar fi budinca de orez. Cu toate acestea, în bucătăria arabă, indiană și din Orientul Îndepărtat, scorțișoara joacă un rol mult mai vast ca singură condiment sau ca o componentă a amestecurilor de condimente. Referințe la scorțișoară ca a condiment poate fi găsit încă din anul 2,700 î.Hr. într-o carte din plante chinezești. Scorțișoara Cassia poate fi utilizată fie ca scorțișoară sub formă de bucăți înfășurate în formă de tub, fie sub formă de sol. Sub formă de scorțișoară, scorțișoara reală se poate distinge deja de scorțișoara de cassia în exterior. Tuburile mici sau bețele de scorțișoară din Ceylon se caracterizează prin faptul că sunt complet umplute - similar cu interiorul trabucurilor, deoarece constau din mai multe straturi rostogolite unul în celălalt. Bastoanele de scorțișoară cassia seamănă cu tuburi mici, deoarece sunt de obicei înfășurate dintr-un singur strat (mai gros). Când scorțișoara se folosește pentru condimente, de obicei este scoasă din vas sau fructe murate la un moment dat. Scorțișoara Cassia poate fi, de asemenea, folosită pentru a adăuga condiment și aromă preparatelor din carne, cum ar fi tocanele de vânat și mielul și păsările de curte. O crustă de porc friptă poate primi, de asemenea, o notă de aromă deosebit de interesantă cu scorțișoară. Stick scorțișoară își poate păstra aroma timp de până la trei ani dacă este păstrat într-un loc întunecat și răcoros.
Importanță pentru sănătate, tratament și prevenire.
Semnificație pentru sănătate iar metabolismul se desfășoară în special uleiurile esențiale, care sunt, de asemenea, listate ca ulei de cassia sau ulei de scorțișoară chineză în comerț. Ingredientele scorțișoarei de cassia au efecte antibacteriene și fungistatice. Aceasta înseamnă că pot opri creșterea ciupercilor dăunătoare. Este documentat că încă din secolul al XI-lea a fost recomandat să luați scorțișoară pentru a „reduce sucurile rele și a promova sucurile bune”. În Ayurveda, precum și în Medicină tradițională chinezească (TCM) scorțișoara își are locul său. În TCM, scorțișoara este folosită, printre altele, pentru intern rece, tensiune și săraci circulaţie. O utilizare terapeutică a scorții de scorțișoară împotriva balonare, meteorism și tulburări ușoare, crampe ale tractului digestiv este, de asemenea, recomandat astăzi, precum și pentru a depăși pierderea poftei de mâncare. Influența pozitivă a scorțișoarei de cassia asupra motilității, peristaltismului intestinului este asigurată. Un efect delicat pentru tratamentul probleme digestive se poate realiza cu un ceai preparat prin prepararea berii peste coaja de scorțișoară zdrobită cu fierbere fierbinte de apă. Scorţişoară tincturi sunt recomandate pentru tratamentul slăbiciunii nervoase, meteorism, stomac slăbiciune și pentru greaţă. Experții discută în prezent dacă scorțișoara Cassia are sânge zahăr scăderea proprietăților care pot întârzia sau chiar împiedica apariția tipului 2 diabet. Coaja uscată, flori care s-au dezvoltat deja în fructe și frunze tinere extracte obținute prin distilare cu abur servesc și ca ingrediente active pentru care industria farmaceutică utilizează.
