Stridiile sunt numele dat unei familii de moluște marine. Genurile lor diferite servesc oamenii pe de o parte pentru cultivarea perlelor, pe de altă parte ca hrană. Consumul de stridii este considerat bucătărie gourmet în Europa și Statele Unite. Sunt foarte hrănitori și sunt considerați afrodiziaci. Cea mai importantă specie de stridii în scop alimentar este stridia de stâncă din Pacific.
Iată ce ar trebui să știți despre stridii
Stridiile sunt numele dat unei familii de moluște marine. Sunt foarte hrănitori și considerați afrodiziaci. În bucătăria gourmet europeană, stridia este consumată crudă și proaspătă. Condiția prealabilă este o coajă bine închisă până la consum. În el, magazinele de midii apa de mare, de care are nevoie pentru a supraviețui. Stridia gust este deci sărat și caracterizat prin aromele mării. Lămâia sau vinaigreta sunt adăugări tipice de servire și neutralizează parțial conținutul de sare. Carnea de midie este foarte bogată în proteine și are o aromă proprie. Acest lucru devine propriu atunci când strida nu este înghițită imediat, dar este încă mestecată puțin în gură. Stridiile pot fi fierte, prăjite și la grătar. În America de Nord, s-a dezvoltat o cultură diversă a rețetelor în acest sens. În bucătăria asiatică, stridiile sunt în general gătite. Nu le atribuie nicio semnificație gourmet. Stridiile există de 250 de milioane de ani. Au mulți prădători naturali. Pentru protecția lor, au dezvoltat, prin urmare, supape de înveliș foarte groase. Molusca vulnerabilă le formează pe burtă și pe spate. Valva dorsală este mai plată decât valva ventrală. O îmbinare mecanică conectează supapele învelișului și le menține deschise o fisură. Midia nu are niciuna creier nici ochii. 40% din corpul său masa este muscular. Atunci când își încordează mușchii, supapele învelișului se închid etanș și depozitează cantități mici de apa de mare interior. Folosind această tehnică, stridiile pot supraviețui aproximativ 14 zile pe suprafețe uscate. Musculosul rezistenţă dintre moluștele mici este atât de mare încât oamenii nu pot deschide cojile sub propria lor putere. Acestea pot face acest lucru doar prin pârghia unui instrument - de obicei un cuțit de stridii. Stridiile nu au picior de coajă pentru a se deplasa. De aceea, ei rămân în aceeași locație pe tot parcursul vieții. Preferă să trăiască în apele de coastă și le place să trăiască lângă râuri. Acolo, apa de mare conține mai mulți nutrienți decât la fundul mării. Stridiile filtrează 240 litri de de apă pe zi și se hrănesc cu microalge. Din cauza consumului uman și a poluării marine, stridiile sălbatice au fost sever epuizate. 96% din toate stridiile consumate provin din acvacultură. Stridia de stâncă din Pacific reprezintă 93.7%. Cea mai mare parte provine din China. În Europa, această specie de stridii este vândută în cea mai mare parte ca „Fines de Claire”. Stridia americană reprezintă 5.1% din producția anuală. Ponderea stridiilor europene este de doar 0.2%. Ele sunt numite după soiurile lor: Bélon în Franța, de exemplu, și Colchester în Marea Britanie.
Importanța pentru sănătate
sănătate efectele stridiilor comestibile sunt multe. Au un efect de stimulare a somnului și apetitului. Sunt extrem de scăzute de calorii și sunt foarte potrivite pentru mesele dietetice. 1 - 2% din carnea de crustacee este compusă din vitamine și minerale. Prin urmare, stridiile asigură un aport optim de oligoelemente. Atunci când sunt consumate crude, aceste substanțe vitale sunt disponibile pentru funcțiile corpului fără restricții. Stridiile conțin o proporție mare de zinc. Acest element chimic susține formarea hormonului sexual masculin testosteron. Prin urmare, se crede că stridiile au un efect de creștere a dorinței și cresc durata erecțiilor. Coaja de stridii conține produse organice sulf compuși cu efecte antiinflamatorii. Cojile de stridii măcinate sunt utilizate în medicina empirică pentru ameliorarea bolilor reumatice și durere.
Ingrediente și valori nutriționale
Stridiile sunt de 83-86% de apă, 9-10% proteine și 4% carbohidrați. Conțin o mulțime de calciu și magneziu, Plus zinc și de fier, precum și iod și fosfor. Ele oferă corpului vitamine A, B1, B2, B12, precum și nicotinamida, acid folic și biotină. 100 g de carne de stridie conțin aproximativ 65 - 75 kcal.
Intoleranțe și alergii
Stridiile ar trebui să fie cumpărate și consumate numai în locații care sunt supuse alimentelor obișnuite și sănătate inspecție. Sănătate există riscuri la consumul de stridii de origine neclară. Atunci nu există nicio garanție că stridiile nu conțin paraziți sau dăunătoare bacterii. Stridiile sunt, de asemenea, problematice dacă provin dintr-un mediu marin cu alge toxice sau cu o înflorire algală (așa-numita maree roșie). Substanțele toxice se acumulează în carnea de crustacee. Consumul de astfel de stridii este extrem de toxic. Pentru a vă proteja de riscurile pentru sănătate, este imperativ să acordați atenție originii certificate. Consumul de stridii moarte este, de asemenea, foarte toxic. Procesul de descompunere eliberează toxine periculoase ale crustaceelor.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Stridiile cele mai proaspete și de cea mai bună calitate sunt disponibile direct de la fermierii de stridii din regiunile de coastă - accesibile majorității consumatorilor doar în timpul vacanțelor. În viața de zi cu zi, vânzătorii de pește, supermarketurile și serviciile de comandă prin internet sunt alternativa. Cei care doresc să pregătească mese calde și să gătească sau să prăjească stridiile pot alege stridiile congelate fără ezitare. Când cumpărați stridii proaspete, lor condiție pot fi verificate cel mai bine la pescăria locală sau la supermarket. Stridiile nu și-ar deschide niciodată scoicile în afara de apă. Doar o stridie moartă nu își va mai încorda mușchii și, prin urmare, prezintă o coajă deschisă. Dacă în sortiment poate fi descoperită o midie cu supape cu coajă deschisă, este mai bine să vă abțineți să nu o cumpărați cu totul. Acest lucru se aplică și stridiilor cu coji rupte sau deteriorate. De asemenea, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că stridiile sunt așezate pe afișaj cu burta rotunjită în jos și nu au fost aruncate în mod sălbatic. În general, vânzătorii ar trebui să fie întrebați când au fost pescuite stridiile. Un comerciant cu amănuntul profesionist va oferi cu plăcere informații despre acest lucru în orice moment, în afara responsabilității pentru sănătatea clienților. Pentru comenzile pe internet, livrarea trebuie făcută în termen de 24 de ore. În mod ideal, stridiile ar trebui să fie ambalate în cutii de polistiren cu rece pachete. Cel mai bine este să le consumați imediat. Dacă este necesar, stridiile pot fi păstrate timp de 3 - 4 zile la frigider la temperaturi cuprinse între 5 - 10 ° C. Pentru a face acest lucru, acoperiți stridiile într-un recipient etanș - cu burta în jos. Puneți o cârpă deasupra lor și păstrați-le separat de alte alimente. Înainte de pregătire, curățați cu atenție cojile de dedesubt funcţionare apă cu o perie.
Sfaturi de pregătire
Pentru a mânca stridii crude, coaja trebuie deschisă cu un cuțit de stridii. Acest lucru prezintă un risc ridicat de rănire. Asigurați-vă că înfășurați partea superioară a cochiliei într-un prosop gros sau puneți o mănușă de protecție specială. Introduceți cuțitul în articulația din spate, rotiți cuțitul în sensul acelor de ceasornic, apoi articulația se va rupe. Apoi rulați marginea cuțitului direct de-a lungul învelișului superior pentru a separa învelișul superior de mușchiul de stridie. Îndepărtați coaja și separați coaja de burtă de carnea musculară. Ele pot fi consumate necondiționate sau îmbrăcate gust cu suc de lamaie, pătrunjel, cepe. Carnea de stridie separată poate fi prăjită și prăjită sau prăjită într-o tigaie. Cu cojile pot fi fierte sau la grătar. Doar midii ale căror scoici se deschid după 5 - 10 minute și din care (la grătar) apa stocată în interior spume în bule fine din fisura midiei ar trebui să se mănânce.
