In timp ce scorţişoară poate avea multe efecte pozitive asupra sănătate, nu este considerat sănătos fără rezerve. În special, femeile însărcinate, copiii, persoanele cu anumite alergii și diferite alte grupuri de risc ar trebui să fie prudente atunci când consumă scorţişoară. În plus, ingredientul său cumarină este suspectat că are un efect cancerigen. Cine ar trebui să evite mai bine scorţişoară și ce ar trebui să luați în considerare atunci când luați scorțișoară, citiți aici.
Alergie la scorțișoară
Se știe de ceva timp că scorțișoara poate provoca alergii la persoanele sensibile. Interesant este că și consumul de scorțișoară poate conduce la reacțiile alergice și simptomele tipice ale alergie la persoanele care sunt alergice la polenul din plante (de exemplu, de la pelin) (așa-numitele alergii încrucișate).
În ce moment scorțișoara are un efect dăunător asupra sănătății?
Se știe de câțiva ani că fenilpropanoidele (în primul rând cumarina, dar și safrolul) - prezente în mod natural în scorțișoară - pot fi dăunătoare pentru sănătate. Cumarina, în special, poate provoca ficat inflamaţie într-o anumită proporție a populației la concentrații mari.
În timp ce cumarina se găsește adesea în scorțișoara cassia, scorțișoara din Ceylon nu este critică. Deși unele studii au descoperit un efect cancerigen al cumarinei la animale, acest rezultat nu a fost încă confirmat pentru oameni.
În plus, cumarina ar putea fi responsabilă pentru alte reclamații, cum ar fi vărsături, dureri de cap, ameţeală or insomnie, precum și afectarea rinichilor și ficat. inimă palpitații, activitate intestinală crescută, transpirație și rapidă respiraţie poate apărea și ca efecte secundare ale prea multor scorțișoară.
Niveluri maxime pentru cumarină
Datorită proprietăților sale dezgustătoare, nivelurile maxime sunt în vigoare pentru stelele de scorțișoară din magazine de câțiva ani. Cu toate acestea, nu este specificată nicio limită de cumarină pentru scorțișoară măcinată sau bețișoare de scorțișoară.
Potrivit Institutului Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), cotidianul doză pentru cumarină se depășește dacă un adult de 60 de kilograme consumă zilnic două grame de scorțișoară cassia sau mai mult de șase miligrame de cumarină. Această valoare nu este de obicei depășită la consumul moderat de scorțișoară.
Potrivit institutului, limita pentru un copil de 15 kilograme este de 0.5 grame de scorțișoară de cassia. Aceasta corespunde cu aproximativ șase stele mici de scorțișoară pe zi sau 100 de grame de turtă dulce. *
Provocare pentru consumator
Cu toate acestea, studiile arată în mod repetat că limitele sunt adesea depășite în alimentele care conțin scorțișoară. În parte, acest lucru se datorează faptului că produsele finite folosesc aproape întotdeauna scortisoara de cassia considerabil mai ieftină, care are de multe ori cumarina concentrare de scorțișoară din Ceylon.
Deoarece producătorii nu sunt obligați să precizeze tipul de scorțișoară utilizat, este dificil pentru consumatori să estimeze dacă rămân sub limita permisă de cumarină de 0.1 miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi, mai ales că alimente precum cerealele sau Cola contin si scortisoara si absorbție prin piele (de exemplu, săpun) poate apărea.
Scortisoara: bucurie numai in anumite cantitati
În special pentru copii, această limită este atinsă rapid - de exemplu, guvernele federale și de stat germane recomandă copiilor să nu consume mai mult de
- 4 stele de scorțișoară à 5.6 grame sau
- 1 turtă dulce à 30 de grame sau
- Budinca de orez cu scortisoara si zahar la 200 de grame sau
- 2 batoane de cereale à 35 grame sau
- Muesli gata preparat de 75 de grame
Ar trebui să consume.
Cine nu ar trebui să ingereze scorțișoară?
Nu numai copii sau intoleranțe sub formă de alergie este avertizat împotriva consumului de scorțișoară, chiar și în timpul sarcină scorțișoara trebuie savurată numai cu precauție - uleiul său poate induce travaliu. De asemenea, femeile care alăptează ar trebui să nu consume mai bine scorțișoară.
În plus, scorțișoara nu trebuie consumată de oricine ia medicamente care pot afecta ficat, Cum ar fi statine or paracetamol. De asemenea, cine suferă de o stomac sau intestinale ulcer ar trebui mai degrabă să nu consume scorțișoară.
-
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (2012): întrebări și răspunsuri despre cumarină în scorțișoară și alte alimente.
