Valoarea pH-ului indică câte hidrogen ioni (H +) pe care o substanță conține. Alimentele pot fi, de asemenea, clasificate în acest fel, ca acide sau bazice. Scara valorilor pH-ului variază de la 0 la 14, valorile pH-ului sub 7 fiind acide, iar valorile pH-ului peste 7 fiind alcaline - adică bazice. Dacă valoarea pH-ului este egală cu 7, este neutră. Am enumerat pH-ul alimentelor selectate pentru dvs. în următoarele tabele.
PH în organism și în alimente
În contextul medical, printre altele, valoarea pH-ului în sânge joacă un rol major: la persoanele sănătoase, este între 7.35 și 7.45 și, prin urmare, este ușor în domeniul alcalin. Mecanismele sofisticate au efect în corp pentru a menține acidul-bazic echilibra în echilibru și astfel previn dezvoltarea diverselor boli.
Conform conceptului de nutriție alcalină, totuși, aportul de prea multe alimente care formează acid poate conduce la supraacidificarea corpului. Prin urmare, ar putea fi util să aruncăm o privire asupra valorii pH-ului alimentelor.
Trebuie menționat, totuși, că această valoare se schimbă atunci când alimentele sunt metabolizate în organism. Prin urmare, factorul decisiv nu este valoarea inițială a pH-ului unui aliment, ci dacă acesta formează baze sau formează acid în organism.
Valoarea PRAL ia în considerare metabolismul
Scara valorii PRAL ia în considerare metabolismul uman și descrie sarcina acidă potențială pe rinichi (potențială încărcare de acid renal). În acest sens, scala PRAL diferă de scala pH-ului: valorile pozitive indică un caracter acid, în timp ce valorile negative reprezintă un efect alcalin.
În următoarele tabele cu valori ale pH-ului, prezentăm valorile PRAL ale diferitelor alimente. Numerele din tabele indică, în mEq / 100 g (miliechivalenți la 100 de grame), dacă alimentele din corp sunt
- Alcalin (B, semn negativ).
- Acid (S, semn pozitiv) sau
- Neutru (N)
efecte.
Tabelul valorilor PH pentru băuturi
Aproape toate băuturile acționează ușor până la moderat alcaline în organism - în partea de sus este sucul de morcovi. Cola și berea ușoară sunt excluse: aceste băuturi au un efect ușor acid.
Tabelul pH-ului pentru băuturi: sarcina potențială estimată de acid renal (PRAL în mEq / 100g) din 114 alimente și băuturi consumate frecvent (pe baza a 100 g). Modificat din Remer și Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Bea | Valoarea pH-ului (valoarea PRAL) | acid / bazic |
|---|---|---|
| Suc de mere, neindulcit | -2,2 | B |
| Bere, stil pilsner | -0,2 | B |
| Bere, întunecată | -0,1 | B |
| Bere, ușoară | 0,9 | S |
| Cola | 0,4 | S |
| Exprimate | -2,3 | B |
| Ceai de fructe | -0,3 | B |
| Suc de legume (roșii, sfeclă roșie, morcov | -3,6 | B |
| Suc de grepfrut, neindulcit | -1,0 | B |
| Ceai verde | -0,3 | B |
| Cafea | -1,4 | B |
| cacao, realizat din degresat lapte (3.5%) | -0,4 | B |
| Ceai de plante | -0,2 | B |
| Apă minerală | -1,8 | B |
| Suc de morcovi | -4,8 | B |
| Suc de portocale, neindulcit | -2,9 | B |
| Suc de sfeclă roșie | -3,9 | B |
| vin rosu | -2,4 | B |
| Apa de masă | -0,1 | B |
| Ceai, indian | -0,3 | B |
| Suc de roșii | -2,8 | B |
| Suc de struguri | -1,0 | B |
| Vin alb, uscat | -1,2 | B |
| Suc de lămâie | -2,5 | B |
