Introducere
Grăsimile joacă un rol în multe locuri diferite ale corpului. De exemplu, acestea sunt componenta principală a fiecăruia membrana celulara, fac parte din multe proteine și, sub formă de trigliceride, sunt una dintre principalele surse de nutriție din corpul uman. Un triglicerid constă dintr-o moleculă de glicerol de care sunt atașați trei acizi grași, care pot fi nesaturați sau saturați.
Grăsimile cu acizi grași nesaturați sunt considerate mai sănătoase. Excesul de grăsime este stocat și în așa-numitele celule adipoase sub formă de trigliceride. Comparativ cu carbohidrati și proteine, grăsimile sunt mai bogate în energie, așa-numita valoare calorică este de peste două ori mai mare (de două ori mai multe kilocalorii). Prin urmare, acestea sunt deosebit de hrănitoare, de aceea este recomandabil să le folosiți cu moderație.
Sarcina grăsimilor din corpul uman
Grăsimile sunt mult mai nutritive decât alte componente ale alimentelor noastre. Pentru comparație: În timp ce carbohidrati și proteine furnizează doar 4 kilocalorii pe gram, un gram de grăsime conține 9 kilocalorii. Prin urmare, este cea mai eficientă sursă de energie pentru corpul uman.
Majoritatea grăsimilor pot fi produse chiar de organism, însă unii acizi grași esențiali trebuie alimentați în mod activ cu alimente. În alimente, grăsimile servesc și ca substanțe purtătoare: esențialul vitamine A, D, E și K nu sunt solubile în apă, dar solubile în grăsimi, spre deosebire de vitaminele B. Prin urmare, este necesar să le consumați împreună cu grăsimi, altfel nu sunt absorbite deloc sau deloc în intestin.
Energia care nu este direct necesară organismului este stocată în principal sub formă de grăsimi, care sunt stocate în forma specială țesut gras. Ceea ce unii oameni sunt mai degrabă împovărați în zilele noastre a fost un avantaj decisiv în vremurile în care nu era întotdeauna suficient să mănânce: Această grăsime poate fi mobilizată din nou în „vremurile rele”. Se face distincția între țesutul adipos alb și maro: țesutul adipos alb are mai ales funcția de stocare deja menționată și servește, de asemenea, pentru a amortiza organele sensibile, cum ar fi inimă și corzile nervoase.
Sub forma țesutului adipos subcutanat, acesta joacă un rol important în izolarea termică. În cantități mici, asta țesut gras poate fi găsit aproape peste tot în corp și acționează ca un „umplutură a lacunelor”. Țesutul adipos maro joacă un rol destul de minor la adulți, dar este esențial pentru copiii mici: este capabil să genereze căldură într-un mod țintit prin procese chimice și astfel să prevină răcirea.
Grăsimile sunt implicate în formarea celulelor și a membranelor celulare și formează baza pentru sinteza a numeroase hormoni. Așa-numitele fosfogliceride, datorită proprietăților lor amfifile (constau dintr-o parte solubilă în apă și o parte solubilă în grăsimi) sunt încorporate în membrana celulara și formează componenta sa principală. Grăsimile sunt, de asemenea, purtători puternici de aromă: alimente care conțin multă grăsime de obicei gust mai intensă și, prin urmare, mai bună pentru majoritatea oamenilor. Acest lucru se datorează faptului că aroma și substanțele aromatice sunt adesea solubile în grăsimi și, prin urmare, necesită grăsimi conținute în alimente ca purtători pentru a ajunge la gust muguri în limbă.
