Chiar există, arborele curry (Murraya koenigii), ale cărui frunze sunt un ingredient obligatoriu în aproape toate felurile de mâncare curry. Cu toate acestea, acest lucru condiment nu are nimic de-a face cu binecunoscutul curry, deoarece acesta nu este un condiment independent, ci un amestec de condimente.
Curry: o relicvă a erei coloniale.
Cuvântul „curry” și curry praf sunt o invenție engleză. Cuvântul „curry” a luat naștere în India în perioada colonială, deoarece „kaari” sau „kaaree” sunt folosite acolo pentru a descrie mâncăruri cu sos și tocănițe cu legume și orez.
În India, diferitele condiment amestecurile folosite la prepararea curry-urilor se numesc „masala” (= amestec). De aceea, curry-urile indiene își iau numele dintr-o combinație a ingredientului principal și masala (de exemplu, masala de pui).
În Marea Britanie, curry-ul a devenit un standardizat condiment praf adaptat la sensul european al gust. Cu toate acestea, pudrele de curry utilizate de atunci nu sunt utilizate în bucătăria indiană, ci sunt produse în India numai pentru export.
Dulce, picant, blând sau fierbinte: arta de a amesteca curry.
Un total de până la 36 de condimente diferite pot fi folosite în curry. Un ingredient important în amestecul de curry este curcumă rădăcină, care conferă și curry-ului culoarea galben intens. Alte ingrediente includ:
- Semințe de muștar
- Schinduful
- Ghimbir
- Cardamom
- Ardei roșu sau negru
- Coriandru
- Chimion
Curry-urile indiene sunt diferite regional, proaspăt asamblate în fiecare gospodărie. În acest scop, condimentele sunt de obicei prăjite și apoi zdrobite într-un mortar sau râșniță. Gama de variații a acestor amestecuri de condimente este extrem de diversă și se recomandă bucătarului creativ din bucătăria europeană să le recreeze. gust experimentează odată ei înșiși, făcându-și propriile amestecuri de condimente curry.
Curry: bucurați-vă sănătos
Cu toate acestea, curryul servește nu numai ca un condiment gustos, ci are și un efect pozitiv asupra sănătate. Astfel, se spune că, printre altele, consumul regulat de curry:
- Prevenirea bolilor civilizației
- Inhibați inflamația
- Stabilizați nivelul colesterolului
- Au un efect pozitiv asupra diabetului
Rac pacienții nu trebuie să subestimeze efectele sănătoase ale curry-ului. Ingredientul curry curcumă slăbește cancer celulelor și astfel inhibă creșterea tumorii. În același timp, celulele sănătoase sunt întărite, prevenind astfel bolile.
Studiile au arătat, de asemenea, rezultate inițiale promițătoare în utilizarea curryului împotriva unor boli precum Alzheimer și boala Kennedy.
Mâncăruri cu curry - nu totul este sănătos
Cu toate acestea, aceste proprietăți pozitive ale curryului nu justifică consumul regulat de cârnați curry și co. În loc de astfel de feluri de mâncare grase, sosurile cu paste cu conținut scăzut de grăsimi cu curry sau preparatele cu curry thailandez cu legume și orez sunt mult mai potrivite pentru a beneficia de efectul sănătos al condimentului.
Curry thailandez și japonez
În Thailanda, mâncărurile cu curry sunt numite „gaeng” sau „kaeng”. De obicei sunt feluri de mâncare cu mult lichid, iar sosul lor se bazează pe nucă de cocos lapte. Spre deosebire de curry indian, care sunt în mare parte pudră, ingredientele din Thailanda tind să fie puse împreună pastele.
Curry este, de asemenea, foarte popular în Japonia, unde este considerat un fel de mâncare occidental, deoarece a ajuns pentru prima dată în Japonia din India, prin intermediul britanicilor. Amestecul de condimente se vinde acolo sub formă de bloc în trei niveluri de picantitate. De obicei se servesc împreună cu orezul sub formă de „kare raisu” (orez curry).
Faceți-vă curry
Îndrăznește să-ți amesteci singur curry-ul. Amestecurile de condimente au un efect apetisant. Cu toate acestea, deoarece aroma lor se risipește cel târziu după o jumătate de an, nu ar trebui să creați stocuri prea mari.
Dacă doriți să obțineți o culoare galbenă deosebit de puternică a sosului dvs. curry, adăugați puțin şofran or curcumă. Pentru că dacă folosesc prea multă pudră de curry, sosul de curry nu va fi mai galben, ci amar!
