Ouă fac parte din normal dietă pentru mulți dintre noi: fie ca un ou de mic dejun, în tort sau ca un ou de Paște viu colorat. Pentru copii și adulți cu un alergie la pui ouă, adică o proteină din ou de pui alergie, acest lucru nu se aplică. Corpul lor reacționează la anumite proteine în albușul de ou (mai rar în gălbenuș) cu o reacție violentă de apărare.
Alergie la proteinele din ouă de pui: anticorpi în sânge.
alergie-substanța declanșatoare - alergenul - este de fapt inofensivă, dar persoana care suferă de alergie sistemului imunitar îl clasifică ca substanță străină. Acesta rulează la viteză maximă pentru a lupta cu presupusa substanță străină. Pentru a face acest lucru, folosește anticorpi în sânge numită imunoglobulină E (IgE pe scurt). IgE formează un complex cu alergeni care provoacă alb special sânge celule (mastocite) pentru a secreta histamina.
histamina este o substanță mesager responsabilă de roșeață, umflături și mâncărime. Prin urmare, consumul de ou provoacă disconfort la persoanele afectate.
Simptome de alergie la proteinele din ouă de pui
Semnele tipice de alergie la proteinele din ouă de pui sunt:
- Greaţă
- Crampe abdominale
- Diaree
- Erupții cutanate
- Probleme respiratorii
Într-o pregătire alergică foarte puternică, o stare de viață care pune viața în pericol şoc poate apărea chiar și după consumul unor cantități mici de alergen.
Alergia nu este la fel de dezvoltată la toți bolnavii. Unii alergici care nu pot tolera ouul crud (de exemplu la desert) îl pot mânca sub formă gătită fără probleme. Alții reacționează atât de sensibil încât trebuie să evite nu numai puiul ouă, dar și ouă de la gâște sau rațe.
În cazuri rare, apar alergii încrucișate, caz în care - datorită structurii proteice similare din punct de vedere chimic - carnea de pasăre sau penele de pasăre declanșează, de asemenea, o reacție alergică.
Alergie la mancare
Pseudoalergii (pseudo = greacă: falsă), în care histamina este eliberat fără implicarea IgE, diferă de alergie alimentară. Ingrediente ale unor alimente și aditivi precum coloranți, conservanți, Sau arome poate reacționa direct cu mastocitele pentru a elibera histamina. Consumul de alimente bogate în histamină, cum ar fi brânza, peștele și vinul, poate provoca, de asemenea, simptome alergice la unii oameni.
Spre deosebire de alergii, pseudoalergiile sunt mai puțin frecvente și doar cantități mai mari de pseudoalergeni declanșează simptome. Pentru toți indivizii afectați, este esențial să se evite substanțele declanșatoare.
Înlocuiți ouăle
Renunțarea este destul de simplă cu oul de Paște colorat, căutarea ouălor în produsele finite se dovedește totuși mai complicată. Deoarece ouăle sunt necesare ca agenți de legare, dospire și slăbire, acestea se găsesc în produse de patiserie, sosuri, maioneză, înghețată, înghețată și deserturi. Ouăle sunt, de asemenea, utilizate pentru clarificarea lichidelor, astfel încât pot apărea urme în bulion, suc și vin. În lista ingredientelor, oul de pui se află adesea în spatele proteinelor străine, proteine animale, lecitină, stabilizatori și emulgatori.
Pentru a fi sigur, evitați produsele gata preparate și gătiți și coaceți singur. Cu toate acestea, rețetele de prăjituri de multe ori nu se pot lipsi de ou. Înlocuitorii ouălor (în principal am-based) din sănătate magazinele alimentare sau farmaciile vă pot ajuta.
Exemple de produse de înlocuire a ouălor:
- Pe ou folosit la copt două linguri de apă, o lingură de ulei vegetal și o jumătate de linguriță de praf de copt sau
- Înlocuiești un ou cu o lingură de făină de soia întreagă și două linguri de apă
