Lecitina

Produse

Lecitina este disponibilă în magazinele de specialitate. Se găsește în multe produse farmaceutice ca excipient, precum și ca aditiv în alimente și este disponibil ca dietă completa.

Structură și proprietăți

Lecitinele există ca maro granule sau lichide vâscoase și au proprietăți amfifile, ceea ce înseamnă că au atât componente structurale hidrofile, cât și lipofile. Sunt amestecuri sau fracțiuni de fosfolipide, cum ar fi fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina și fosfatidilinozitolul. Lecitina a fost inițial izolată din gălbenușul de ou și acum este de obicei derivată din uleiul de soia (lecitina din soia). Lecitinele pot fi deci de origine animală sau vegetală. Alte surse posibile includ semințe de bumbac, porumb, semințe de floarea soarelui și rapiță. Poate fi obținut și din bovine creier, dar acest lucru joacă puțin rol în practică. Fosfolipidele constau dintr-o digliceridă, o grupare fosfat și un alcool, cum ar fi colina sau serina, care sunt esterificate împreună. Alte componente precum trigliceride, steroizi sau carbohidrati sunt de asemenea prezente. Lecitinele pot fi parțial hidrolizate cu ajutorul enzime și sunt prezenți în consecință.

Efecte

Lecitinele au proprietăți de emulsifiere, omogenizare, stabilizare, hidratare și îmbunătățire a texturii. Acestea combină o fază apoasă și o fază grasă pentru a forma o emulsie.

Domenii de aplicare

  • Ca excipient farmaceutic, ca emulgator pentru prepararea emulsii.
  • Ca dietă completa pentru înlocuirea colinei.
  • Ca tonic.
  • Lecitinele joacă un rol important în producția de alimente procesate, de exemplu, produse de patiserie, pâine, ciocolată și margarină. Pâine câștig volum prin adăugarea de lecitină, printre altele.