Studiul național de consum II (2008) a investigat modul în care oamenii din Germania mănâncă și efectele comportamentului lor alimentar. Datele reprezentative despre consumul curent și obișnuit de alimente sunt prezentate astfel pentru Germania, iar starea nutrițională a populației este cartografiată. RMN al Institutului Federal de Cercetare Max Rubner (anterior: Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație) a realizat NVS II în numele Ministerului Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor. Între noiembrie 2005 și ianuarie 2007, aproape 20,000 de persoane vorbitoare de limbă germană cu vârste cuprinse între 14 și 80 de ani care locuiesc în gospodării private au fost chestionate la nivel național cu privire la consumul de alimente. Printre altele, au fost colectate date privind cunoștințele nutriționale, comportamentul la cumpărături și gătit aptitudini. Tipul și cantitatea de alimente consumate de respondenți au fost, de asemenea, luate în considerare. Aceasta oferă, de asemenea, informații despre consumul de, de exemplu, alimente fortificate, alimente organice sau produse speciale pentru sport. În plus, au fost incluse înălțimea și greutatea respondenților, precum și activitatea lor fizică și alți factori de stil de viață.
Metode de anchetă
Au fost utilizate diferite instrumente de sondaj pentru a evalua în mod optim starea nutrițională și comportamentul alimentar. Un computerizat dietă istoric (DISHES 2005), care a fost dezvoltat în continuare pentru NVS II, a fost folosit pentru a înregistra dieta obișnuită, tiparele de masă și obiceiurile. DISHES 2005 este utilizat în timpul contactului inițial cu participanții, interviul personal (CAPI: interviu personal asistat de computer). Participanții au primit, de asemenea, un chestionar cu privire la comportamentul lor de activitate și altele sănătate-parametri înrudiți. Ulterior, în două zile selectate aleatoriu, interviurile telefonice (CATI: interviu telefonic asistat de computer) au fost folosite pentru a întreba despre consumul curent din ultimele 24 de ore (rechemare de 24 de ore). În fiecare caz, a fost utilizat programul EPICSoft. Datele au fost colectate la nivel național în patru valuri de anchetă imediat următoare, pentru a lua în considerare atât aspectele sezoniere, cât și cele regionale în fiecare caz.
Cheia alimentară federală
Pentru studii epidemiologice nutriționale și anchete de consum, este esențial ca toate informațiile colectate cu privire la alimentele sau mesele consumate să fie trasate la nutrienții lor (de exemplu, grăsimi, vitamine). Abia atunci sunt posibile afirmații despre aportul de nutrienți al respondenților. Datorită abundenței datelor, aceste tabele cu nutrienți sunt gestionate în baze de date. Baza de date valabilă pentru Republica Federală este Bundeslebensmittelschlüssel (BLS).
Rezultatele selectate ale NVS II
Rezultatul alarmant al NVS II:
- Mai mult de jumătate dintre adulți sunt exces de greutate, cu 66% dintre bărbați și 51% dintre femeile supraponderale. Unul din cinci este obez și, prin urmare, prezintă risc de boli cardiovasculare sau diabet mellitus. Proporția de exces de greutate tinerii adulți au crescut semnificativ în ultimii zece ani. În rândul femeilor peste 30 de ani, proporția de exces de greutate oamenii au scăzut cu până la opt procente în aceeași perioadă, în funcție de grupa de vârstă.
Rezultatele consumului de alimente:
- Bărbații mănâncă mai multă carne și beau mai multă bere decât femeile. Peștele vine destul de rar pe masă și de apă este numărul unu care potolește setea.
- Aproape 60% dintre germani mănâncă prea puține fructe, și anume mai puțin de 250 g / zi. Femeile mănâncă cu 270 g / zi în medie mai mult fruct decât bărbații (222 g / zi). Cu toate acestea, 54% dintre femei nu respectă recomandarea DGE.
- Bărbații consumă de două ori mai multă carne, cârnați și produse din carne decât femeile. Zilnic mănâncă 103 g de carne, cârnați sau produse din carne. Pentru femei, doar 53 g ajung pe farfurie în fiecare zi. Pentru bărbați, consumul de carne, cârnați și produse din carne scade de la grupa de vârstă de la 19 la 24 de ani.
- Germanii mănâncă cu greu pește în comparație cu consumul de carne. În medie, bărbații mănâncă 29 g / zi, iar femeile, 23 g / zi.
Rezultatele aprovizionării cu vitamine:
- În mod semnificativ sub nivelurile recomandate este aportul de vitamina D și acid folic. 79% dintre bărbați și 86% dintre femeile chestionate scad sub recomandarea pentru acid folic admisie.
- De asemenea, aportul zilnic de vitamina C rămâne sub valoarea de referință la o treime din toți bărbații și femeile. Cel mai prost furnizat lipsește aproximativ 50-60 mg de vitamina C.
- În grupul de vârstă cuprins între 19-80 LJ, doar aproximativ 50% dintre femei și bărbați ating aportul recomandat pentru vitamina E. Cei mai prost furnizați bărbați au aproximativ 7.5 mg vitamina E, femeilor le lipsește aproximativ 4 mg.
Lapte iar produsele lactate asigură în medie puțin mai mult de 40% din zi calciu necesitate de 1000 mg pentru adulți. Doar aproximativ 5% dintre participanți își acoperă completarea calciu are nevoie deja de mâncare lapte și produse lactate. Până la de fier oferta este îngrijorată, în grupa de vârstă 19-50 de ani doar 25% dintre femei ajung la valoarea recomandată pentru consum, cei mai săraci furnizând lipsind aproximativ 8 mg de fier. La femeile cu vârsta peste 51 de ani, doar 63-75% sunt aprovizionate în mod adecvat, motiv pentru care cei mai rău furnizați lipsesc aproximativ 3-4 mg de de fier.
Aport de suplimente alimentare
Aproape o treime (28%) dintre respondenți au luat dietă suplimente. In termeni de vitamine, Principalele suplimente au fost vitamine C, B, E și acid folic. Printre minerale, calciu și magneziu suplimente au fost proeminente.
