Fructele și legumele au o „armă secretă” specială împotriva cancer și o varietate de alte boli. Substanțele vegetale secundare pe care fructele și legumele le formează pentru propria lor protecție ne pot proteja, de asemenea, oamenii de boli.
Ce fac compușii vegetali secundari?
Numeroase studii științifice arată că compuși vegetali secundari.
- Măriți apărarea corpului
- Protejați-vă împotriva infecțiilor cu ciuperci, bacterii sau viruși
- Reduceți nivelul colesterolului
- Au un efect benefic asupra nivelului zahărului din sânge și a tensiunii arteriale
- Poate preveni blocajele vasculare
Prin aceste efecte, fructele și legumele previn cancer și boli cardiovasculare. Prin urmare, „campania de 5 zile pe zi” promovează un consum mult mai mare de fructe și legume decât realizează până acum germanii.
Protecție pentru plante și oameni
Până în prezent, cercetătorii au descoperit aproximativ 30,000 de persoane diferite compuși vegetali secundari, dintre care peste 10,000 se găsesc în plante comestibile. O compoziție diferită a acestor ajutoare bioactive se găsește în fiecare tip de fructe și legume. Funcțiile individului compuși vegetali secundari varia. Unele reglează creșterea plantei sau servesc drept coloranți și parfumuri. Alții protejează plantele împotriva dăunătorilor, bacterii sau ciuperci. În corpul uman, compușii vegetali secundari sporesc, de asemenea, protecția împotriva bolilor.
„1 x1” al substanțelor vegetale secundare.
Substanțele vegetale secundare sunt împărțite în diferite grupuri în funcție de structura lor. Cele mai importante dintre ele sunt carotenoide, flavonoide (ca subgrup de polifenoli), glucozinolați și sulfuri.
Carotenoizii
Singura 600 de substanțe bioactive diferite aparțin grupului de carotenoide. Cel mai cunoscut dintre acestea este beta-caroten, despre care se crede că are o cancer-efect preventiv. Carotenoizii sunt coloranții din legumele și fructele roșii și galbene: morcovii, ardeii roșii, dovleceii, caisele și roșiile se află pe primul loc. Dar sunt, de asemenea, deosebit de abundente în verdeață, cum ar fi kale, savoy varză, spanac și salată de miel. Aici, clorofila verde a mascat culoarea roșu-portocaliu.
Flavonoidele
Ca și carotenoizii, flavonoide sunt capabili să neutralizeze „radicalii liberi”, agresivi oxigen compuși din organism, prevenind astfel dezvoltarea cancerului. Există, de asemenea, dovezi din studii pe care le protejează împotriva inimă atacuri, ucide germeni și întăriți sistemului imunitar. Flavonoidele sunt consumate cu aproape toate fructele și legumele. Tipic pentru plantele bogate în flavonoide sunt culorile roșii vibrante observate în sfeclă, roșu varză, vinete, cireșe și struguri.
Sulfuri
Sulfurile dau usturoi, cepe, praz și arpagic aroma lor tipică înțepătoare. Ajută digestia și pot proteja împotriva stomac și colon cancer. În plus, previn colesterolului depozite în artere.
glucozinolati
Glucozinolatii sunt foarte concentrati in toate tipurile de varză, cress, ridichi și ridichi. Acești compuși secundari ai plantelor sunt, de asemenea, importanți în apărarea împotriva cancerului. Stimulează propriul corp dezintoxicare, inhibă creșterea microorganismelor și reduc riscul de dezvoltare stomac ulcere.
Valorificarea la maximum a resurselor valoroase
- Când faceți cumpărături, căutați produse proaspete și coapte. Fructele și legumele coapte conțin cea mai mare cantitate de substanțe bioactive, dar mult mai puțin este în fructele încă necoapte.
- În multe fructe și legume, substanțele vegetale secundare sunt deosebit de numeroase în piele sau direct sub ea. Prin urmare, merele, perele, morcovii sau castraveții ar trebui să fie spălate sau periate scurt și bine înainte de a mânca, dar nu curățate de coajă. Dacă fructele și legumele rămân în de apă, ușor solubile, ingredientele valoroase se pierd rapid.
- Unele substanțe vegetale secundare, cum ar fi carotenoizii, primesc căldură relativ bine, în timp ce altele, de exemplu glucozinolații, sunt sensibile la aceasta. Prin urmare, este întotdeauna mai bine să gătești fructe și legume doar scurt și ușor și să mănânci o parte ca legume crude.
- Produsele gata preparate din fructe și legume, cum ar fi produsele congelate, conservele, fructele uscate și sucurile sunt realizate cu metode de prelucrare ușoare și sunt aproape indispensabile în fiecare zi gătit. De asemenea, furnizează mulți compuși vegetali secundari.Licopenul, de exemplu, un carotenoid, corpul poate absorbi chiar mai bine din roșii dacă au fost prelucrate anterior.
- Cel mai mare inamic al unor compuși vegetali secundari este lumina. Mai ales carotenoizii își pierd rapid efectul atunci când fructele și legumele sunt în lumina soarelui. Consumați produse proaspete cât mai curând posibil pentru a obține cea mai mare porție posibilă de fitochimicale valoroase.
