Există aproximativ 20,000 de soiuri de mere la nivel mondial, dintre care peste 1,000 creşte în Germania. Se pot împărți aproximativ în mere de vară, toamnă și iarnă. În micul nostru ghid de soiuri de mere, vă prezentăm cele mai populare soiuri.
Merele: disponibile în fiecare sezon
În funcție de momentul recoltării și de depozitare, merele sunt împărțite în diferite grupuri:
- Merele de vară: merele de vară se coc în iulie / august și nu sunt potrivite pentru depozitare. Acestea includ, de exemplu, mărul clar sau August, James Grieve și Gravensteiner.
- Merele de toamnă: după deschiderea sezonului pentru mere se pot savura din septembrie până la începutul lunii noiembrie, clasicele mere de toamnă. Cu ele, de exemplu, Renette sau Alkmene, culegerea și consumul de maturitate coincid, ceea ce înseamnă că nu mai trebuie să le lăsați să se coacă și le puteți mânca sau prelucra imediat.
- Merele de iarnă: merele de iarnă precum Boskop, Bohnapfel sau Boikenapfel sunt, de asemenea, recoltate toamna, dar nu sunt încă coapte imediat pentru consum. Abia după câteva săptămâni de depozitare sunt coapte și gust complet aromat. Deși puteți cumpăra întotdeauna Elstar, Braeburn, Idared și altele, dar acestea sunt rase speciale sau importuri.
Aroma tipică a diferitelor soiuri de mere
Soiurile regionale, care se găsesc de obicei la piețele regionale sau la magazinele agricole, pe de altă parte, în funcție de originea lor, au o aromă tipică pe care chiar și profanul o poate ușor gust. Astfel, un Aargauer Jägerapfel din Rinul înalt are un gust complet diferit de, de exemplu, Nordschleswige Gravensteiner sau Rote Triersche Weinapfel.
În Germania, Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala și Braeburn sunt cel mai des achiziționate.
Boskop și Golden Delicious
Boskop au un aspect dur, plictisitor piele, de obicei roșu închis sau portocaliu tulbure. Cules de la sfârșitul lunii septembrie, fructele mari sunt comestibile din decembrie până în aprilie. Carnea suculentă devine friabilă cu timpul. Boskop are o tarte și intens fructat gust, făcându-le deosebit de potrivite pentru de coacere și gătit.
Golden Delicious, pe de altă parte, are doar o ușoară aciditate și o aromă suculentă și dulce. Carnea alb-gălbuie, clară, se înmoaie mai târziu. Marul verde-galben este copt pentru cules de la mijlocul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie și rămâne copt pentru a mânca până în mai.
Elstar, Gala, Jonagold și Rubinette.
Crucile cu Golden Delicious sunt Elstar, Gala, Jonagold și Rubinette. Primele se caracterizează prin aroma lor intens aromată, cu un echilibru zahăr-raport acid. Subțire piele dintre fructele mici până la mijlocii este galben cu o culoare roșie deschisă.
Elstar poate fi savurat și până în mai, în timp ce Rubinette nu se recoltează până în octombrie, iar maturitatea pentru consum durează doar până în ianuarie.
Rubineta rotundă în formă de con are un galben piele cu dungi ușor spălate până la roșu aprins. Tulpina este izbitor de lungă. Carnea sa gălbuie, suculentă, are un gust echilibrat și bogat.