Practic, conținutul de grăsime din carne depinde în mare măsură de calitatea produsului. În general, cu cât calitatea cărnii este mai mare, cu atât conținutul de grăsime este mai mic. De exemplu, fileul conține mult mai puține grăsimi decât friptura sau gulașul. Firește, pe măsură ce calitatea crește, crește și prețul de achiziție. Cu toate acestea, grăsimea este de dorit pentru anumite tăieturi. Mai ales la grătar, grăsimea împiedică carnea să devină prea uscată.
Conținut ridicat de grăsimi în cârnați
În cazul cârnaților, acordați o atenție specială grăsimilor ascunse. Aici, conținutul de grăsime variază de la 13 la aproape 50 la sută. Diferența nu se observă în gust în aceeași măsură ca și în greutatea corporală. O alternativă bună este carnea uscată și șunca slabă. Sunt gustoase, bogate în proteine de înaltă calitate și conțin doar o fracțiune din grăsimea din cârnați. Grăsimile animale conțin saturate acizi grași. Aceștia sunt în mod special învinuiți pentru efectul nociv asupra Sistemul cardiovascular când este consumat în exces.
| Produse din carne și mezeluri | Conținut de grăsime în procente |
|---|---|
| Vițel | |
| Mărunțită | 3,0 |
| file | 3,8 |
| Ficat | 4,0 |
| friptură cu conținut scăzut de grăsimi | 4,8 |
| Plätzli | 5,0 |
| gulaș | 6,3 |
| A toca | 7,6 |
| Cot | 7,7 |
| Pre-gust (sân) | 14,5 |
| Carne de vită | |
| Carne fiarta | 2,8 |
| ragu slab | 3,5 |
| tătar | 3,7 |
| file | 4,5 |
| Antricot | 6,4 |
| Carne fiartă infuzată | 7,0 |
| Tocat | 9,0 |
| Friptura de vita | 10,0 |
| gulaș | 13,0 |
| Carne de porc | |
| Plätzli (slab) | 2,7 |
| Prăjește săracă în grăsimi | 7,8 |
| file | 9,9 |
| A toca | 11,0 |
| Cordon Bleu | 11,5 |
| gulaș | 12,8 |
| Fript grăsime medie | 13,2 |
| feliat | 16,5 |
| Cot | 20,0 |
| Tocat | 26,5 |
| Miel și oaie | |
| file | 3,4 |
| Picior | 10,5 |
| Friptură | 13,4 |
| A toca | 20,0 |
| Ragout / Pre-masa | 26,5 |
| Sălbatic | |
| Cotlet de carne de vânat | 1,3 |
| iepure | 3,0 |
| Cerb | 3,3 |
| Căprioare | 3,5 |
| Cerb | 4,3 |
| Ardei de vânat (cu sos) | 6,6 |
| cârnaţi | |
| Budinca neagra | 8,0 |
| Prăjit de vițel | 11,0 |
| Lumina cârnaților de vițel | 13,0 |
| Lumina Wienerli | 13,2 |
| Lumina Cervalat | 13,5 |
| Carnati de ficat | 19,0 |
| Cervalat | 23,0 |
| Mezeluri amestecate | 23,5 |
| Cârnați de vițel | 23,5 |
| Fleică | 24,0 |
| Wienerli | 24,2 |
| Schüblig | 24,3 |
| Lyon | 25,0 |
| Cârnați de ficat împrăștiați | 26,1 |
| Mortatella | 29,3 |
| salam | 35,0 |
| Salsize | 41,5 |
| Mettwurst | 41,6 |
| vânător de pământ | 48,0 |
| Şuncă | |
| Șuncă hind | 4,6 |
| Preprețuință | 6,6 |
| Șuncă rulată | 9,0 |
| Cârnați de șuncă | 14,7 |
| Sunca cruda | 16,2 |
| Carne uscată | |
| Carne de vită afumată | 2,3 |
| Bundnerfleisch | 5,2 |
| Slănină | |
| Bacon slab | 40,0 |
| Bacon grăsime medie | 61,0 |
