Maro muştar este mult mai picant decât muștarul galben, dar poate fi folosit în același mod ca muștarul galben - aceasta este o chestiune personală gust. Galben muştar este un condiment european foarte tipic, dar tot mai mulți oameni apelează la muștarul original, pe măsură ce picantul și proaspătul devin mai populare. Ca toți muștarul, maro muştar își dezvoltă pungența numai atunci când intră în contact cu salivă sau lichid. Ca agent antic de vindecare și condimentare, muștarul este menționat în multe povești, mituri și înțelepciune.
Iată ce ar trebui să știți despre muștarul brun.
Muștarul brun este mult mai condimentat decât muștarul galben, dar poate fi utilizat în același mod ca muștarul galben - aceasta este o chestiune personală gust. Planta de muștar este anuală și are flori galbene, apoi formează păstăi în care semințele de muștar maro se maturizează cu forma lor sferică. Chiar înainte ca păstăile mature să se deschidă pentru a elibera semințele, acestea sunt recoltate și așezate pentru a se usca o vreme. Apoi, păstăile sunt bătute și boabele sunt sortate. După ce boabele sunt cernute, acestea sunt rafinate cu vin, must sau alcool. Planta are nevoie de un climat uscat și cald pentru a se dezvolta bine, apoi crește destul de repede. Planta de muștar maro crește până la 1.80 m înălțime, destul de puțin mai mare decât celelalte soiuri. Planta de muștar nu este exigentă și germinează rapid, rădăcinile sale adânci aerează și slăbesc solul. Muștarul brun nu are prea multe în comun cu cel convențional muștar alb, pentru că strict vorbind, muștarul brun nu este deloc o plantă de muștar, deoarece aparține varză gen. Muștarul maro are o aromă de nuci, cu un picant aromat, picant, dar este mult mai ascuțit decât muștarul galben. A ardere, hrean-pungența crește furnicând pe palat numai după ce muștarul a fost în contact cu salivă. Nu doar alegerea semințelor de muștar este decisivă pentru gradul de înțepare, ci și pentru malțire - cu cât semința de muștar este mai fină, cu atât devine mai ascuțită. Muștarul trebuie să aibă cel puțin opt săptămâni de maturare, astfel încât să-și poată dezvolta aroma completă, arome mai fine ies în evidență și pungența agresivă se diminuează. Dintre gurmanzi, muștarul Dijon este cel mai popular - este fabricat numai din muștar maro. Probabil că maro și muștar negru provine din Orientul Apropiat și Asia Centrală, dar este imposibil de determinat cu exactitate. În orice caz, istoria sa poate fi urmărită în Asia de mai bine de 3,000 de ani. În China, a fost deja cultivat și folosit pentru condimentare în acea perioadă. Se știe că chinezii au apreciat deja înțepătura muștarului brun la acea vreme. Pe vechile rute de rulote, drumul său a condus apoi prin India până în Arabia. Astăzi, cele mai mari zone de cultivare a muștarului brun se află în Nepal, India, China, Olanda, Ungaria, Rusia, Canada, Franța și Germania. Prin urmare, Germania și Franța aparțin celor mai mici zone de cultivare. Celebrul muștar Dijon a fost produs de producătorii de muștar din Dijon încă din secolul al XIII-lea - și numai din soiuri de muștar maro. În Roma antică, medicii o recomandau pentru căderea părului, mușcătură de șarpe, păduchi, lepră și ca afrodiziac. A face muștar maro nu este dificil, deoarece rețeta a rămas neschimbată de două mii de ani. După ce se efectuează un control al calității și semințele de muștar sunt supuse unei curățări amănunțite, boabele vin între role și sunt măcinate foarte fine, fine sau grosiere în grâu, care pot fi apoi unse. Nu toți producătorii fac acest lucru, muștarul Dijon nu a fost întotdeauna dezunificat, astfel încât aroma completă să fie păstrată. La fel, majoritatea producătorilor de produse ecologice îl păstrează și preferă să nu se dezlipească muștarul. Muștarul își dezvoltă buchetul tipic atunci când sare, de apă, oţet și, eventual, au fost adăugate condimente, iar mustul a avut timp să fermenteze. Abia atunci se poate amesteca piureul până se obține o pastă cremoasă și netedă. În timpul acestei proceduri, mustul nu trebuie să se încălzească la mai mult de 50 de grade, astfel încât uleiurile esențiale să nu se piardă. Apoi procesul de maturare are loc în borcane, tuburi sau încă în cuve până când își găsește aroma caracteristică picantă. În trecut, semințele de muștar zdrobite erau amestecate cu must, astăzi este de obicei coniac oţet sau alți oțeti sau destul de nobil cu Șampanie - ceea ce rămâne este numele „Mostrich”.
Importanța pentru sănătate
Muștarul brun nu numai că are de oferit variații excelente de aromă, dar este și bun pentru noi sănătate. Deși matematicianul grec Pitagora a fost de părere că muștarul ascuțește mintea - acest lucru nu a fost dovedit până în prezent, dar muștarul îl face plin de viață și destul de potrivit este cunoscut. Muștarul brun, de asemenea, stimulează pofta de mâncare, iar alimentele grase sunt digerate mai ușor. Patogeni și germeni sunt inofensive prin efectul antibacterian al uleiurilor de muștar. Pentru uz extern, muștarul este un remediu natural recunoscut. Tencuieli de muștar, cataplasme de muștar sau băi de muștar ajută reumatism sau plângeri articulare, precum și cu boli respiratorii. Sucurile digestive sunt stimulate de muștar, digestia grăsimilor este promovată și ajută la procesarea proteinelor animale și a alimentelor greu digerabile.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale |
Cantitate la 100 de grame |
| Calorii 27 | Conținut de grăsime 0.4 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodiu 20 mg |
| Potasiu 384 mg | hidrati de carbon 4.7 g |
| Proteine 2,9 g |
Fibre alimentare 3.2 g |
Semințele de muștar brun au un conținut de proteine de aproximativ 28% și 20 până la 36% din ulei de muștar ușor. Conținutul de carbohidrați este de 18-22%, plus mucilagiu și glucozinolați (sinigrină) și ulei de allytsenf, care este ingredientul aromat și gustativ. Abia atunci când semințele intră în contact cu lichidul după măcinare sau zdrobire, conținutul devine activ și se transformă în izotiocianați înțepători, iritantă de lacrimi, numite și ulei esențial de muștar. Acesta este și motivul pentru care semințele de muștar maro au mai întâi o nucă și blând gust, care câștigă picant doar după mestecarea prelungită datorită fluidului salivar.
Intoleranțe și alergii
Oamenii sensibili nu ar trebui să exagereze cu utilizarea muștarului brun,
Acest lucru se datorează faptului că efectele secundare, cum ar fi piele roșeața și iritarea pot fi neplăcute. În mod normal, substanțele conținute în semințele de muștar în sine sunt perfect suficiente pentru conservarea muștarului, dar unii producători adaugă antioxidant sulf dioxid (E 224) la produsul lor, care poate declanșa greaţă, dureri de cap sau chiar astm atacuri la persoane sensibile. Curățările cu semințe de muștar maro, care ar trebui să curățe intestinele sau să stimuleze digestia, nu sunt de asemenea recomandate persoanelor cu stomac sensibil sau rinichi problematici.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Muștarul brun se depozitează foarte bine. Dușmanii pentru aroma de muștar sunt căldura, oxigen și lumină. În frigider, muștarul brun se păstrează bine închis până la un an, fără a pierde claritatea și aroma.
Sfaturi de pregătire
Pentru mâncăruri copioase precum varză feluri de mâncare, precum și preparate din pește și carne, muștarul brun se potrivește perfect. Marinatele și chutney-urile obțin o aromă proaspătă din semințele de muștar maro. Pentru salate, florile galbene, inflorescențele și frunzele picante și înțepătoare sunt minunate. În rece marinate cu argint cepe, murături sau chiar heringi, semințele de muștar au suficient timp pentru a-și elibera aroma. Și ca un adaos ideal la cârnați, muștarul brun este cunoscut în fiecare colț din vremuri veșnice, popular și să nu gândească departe.
