Oamenii au aproximativ 10,000 gust muguri, fiecare dintre aceștia conținând 50 până la 100 de celule gustative care intră în contact cu substratul care urmează să fie degustat prin intermediul unor papilele gustative minuscule și apoi raportează informațiile lor către centrul sistem nervos (SNC) prin intermediul fibrelor nervoase aferente. Aproximativ 75% din muguri sunt integrați în membranei mucoase a limbă, cu restul distribuit între palatul moale, nazofaringe, laringe, și partea superioară a esofagului.
Ce sunt papilele gustative?
Gust mugurii (caliculi gustatorii) sunt mici structuri asemănătoare cupei din membranei mucoase a limbă. Fiecare gust mugurul conține, printre altele, până la 100 de celule gustative care intră în contact cu substratul (alimentele) de pe limbă prin papilele gustative minuscule (microvili) în porul gustativ (porus gustatorius). Ei își transmit „impresiile” ca un impuls electric prin intermediul fibrelor nervoase aferente către locurile responsabile de comutare a nervilor din centru sistem nervos. Celulele papilelor gustative pot fi împărțite în celule de tip I, II și III. Mugurii gustativi sunt grupați pe membrana mucoasă a limbii în așa-numitele papile, care se diferențiază în funcție de aspectul lor ca papile de perete, papile de frunze și papile fungice. În timp ce papilele de perete conțin câteva sute de papile gustative, papilele de ciuperci conțin doar 3 până la 5 fiecare. Celulele gustative pot distinge doar gusturile dulci, acre, sărate amare și umami. Termenul „umami” este o expresie japoneză și, ca cea de-a cincea aromă, poate fi descris aproximativ ca fiind cărnos, sărat și gustos. Fiecare papil gustativ conține celule senzoriale pentru toate cele cinci gusturi. Simțul gustului este puternic interconectat cu simțul miros. Un sentiment afectat de miros, de exemplu datorită unui rece, afectează și simțul gustului.
Anatomie și structură
Papilele gustative, cu diametrul de 20 până la 40 µm, sunt integrate în epiteliu a oralei membranei mucoase. Papilele gustative au o formă asemănătoare cupei și se conică în sus pentru a forma porul gustativ, care are un diametru de 4 până la 10 um. Tulpinile senzoriale scurte (microvili) ies din porul gustativ, fiecare dintre ele fiind conectat la „celălalt” gust de la celălalt capăt. La suprafața membranei microviliștilor se află receptorii gustativi, care pot fi excitați în funcție de natura alimentelor. Fiecare mugur gustativ conține până la aproximativ 100 de celule senzoriale gustative, care sunt conectate prin fibre nervoase aferente la central sistem nervos pentru raportarea impulsurilor lor. Noi celule gustative se dezvoltă continuu din celulele bazale nediferențiate pe care fiecare papil gustativ le conține la baza sa, deoarece acestea sunt relativ de scurtă durată și trebuie înlocuite continuu. Clasificarea celulelor gustative în cele trei tipuri de celule I, II și III se bazează pe caracteristici morfologice și imunohistochimice. Nu s-a putut face (încă) o distincție în funcție de sarcini și sarcini, deoarece nu există cunoștințe diferențiate despre aceasta.
Funcția și sarcinile
Funcția principală a papilelor gustative este de a îndeplini, împreună cu sensul de miros, o examinare preliminară a alimentelor pentru criteriile toxice / periculoase, comestibile sau necomestibile. Funcția de protecție a protejării organismului de toxine sau de alte substanțe periculoase se bazează parțial pe preprogramarea genetică, dar în cea mai mare parte pe experiența acumulată stocată în gust și miros memorie. O altă sarcină importantă a papilelor gustative este examinarea prealabilă a alimentelor pentru zaharurile conținute. Pe de o parte, corpul cere energie sub formă de zahăr; pe de altă parte, prea mult zahăr biodisponibil rapid (glucoză) poate conduce sânge zahăr niveluri la înălțimi periculoase. Pentru a preveni acest lucru, papilele gustative declanșează o cascadă de reacții fiziologice cu mesajele lor „dulci puternice” acumulate. Mai presus de toate, pancreasul este tăiat insulină producție pentru a putea procesa ceea ce se aștepta zahăr rapid și transferați-l într-un fel de depozitare intermediară adecvată. Dacă „mesajul dulce” a fost unul fals, deoarece papilele gustative au căzut pentru îndulcitor, acest lucru supără metabolismul. Prea mare insulină nivel cauzează glucoză nivel în sânge să scadă brusc în decurs de 10 până la 15 minute, ceea ce poate conduce la drastic hipoglicemieO sarcină fascinantă a papilelor gustative asigură faptul că alimentele lăsate în mod natural au un gust deosebit de bun pentru noi dacă conțin minerale, enzime și vitamine de care are nevoie corpul în acest moment. Criteriile după care funcționează acest lucru nu sunt cunoscute.
Boli și afecțiuni
O tulburare a simțului gustului poate fi cauzată de papilele gustative modificate patologic, de exemplu de inflamaţie în membrana mucoasă a limbii sau printr-o tulburare a sistemului nervos. Excitațiile raportate de papilul gustativ nu pot fi transmise sau procesate corect în sistemul nervos central. Tulburările în senzația de gust sunt denumite disgeuzie. Se poate face o distincție între disgeuzia calitativă și cea cantitativă. O pierdere completă a senzației de gust se numește ageusia. Disgeuzia calitativă se manifestă printr-o senzație gustativă modificată; în anumite circumstanțe, se creează chiar o senzație de gust, cvasi halucinați (fantogeusia). O disgeuzie destul de neplăcută este cacogeusia, în care toți stimulii gustativi sunt percepuți ca neplăcut de greață. Disgeuzia cantitativă apare de obicei împreună cu afectarea senzației olfactive. Inflamaţie în mucoasa orală sau în mucoasa limbii pot conduce la afectarea temporară a senzației gustative și provoacă disgeuzie cantitativă. Inflamația nervilor (nevrita) poate provoca disgeuzie dacă nevrita interferează sau oprește complet transmiterea impulsurilor gustative. Disfuncții în procesarea impulsurilor nervoase din sistemul nervos central, cauzate de exemplu de tumori, neurotoxine sau alcool si alte medicamente, poate, de asemenea conduce la disgeuzie. Cele mai multe disgeuzii asociate cu boli secundare, cum ar fi mucoasa inflamaţie sau nevrită, are caracter temporar și dispare odată cu vindecarea bolii secundare. Pierderea totală permanentă a senzației gustative este foarte rară.
