Reziduurile de pesticide, contaminarea cu insecte, poluanți și contaminanți, cum ar fi reziduurile solului, ne determină să curățăm bine alimentele în timpul procesării. Spălare intensivă, mai ales atunci când mâncarea este scăldată de apă pentru o lungă perioadă de timp, aduce pierderi mari de substanțe vitale (micronutrienți). Ca rezultat, lixivierea minerale și oligoelemente precum și de apă-solubil vitamine apare. Dacă mâncarea este zdrobită, curățată sau părțile sunt îndepărtate înainte de curățare, pierderile de leșiere sunt considerabil mai mari. Majoritatea micronutrienților (substanțe vitale) se găsesc de obicei în piele, carena sau stratul de suprafață. Dacă un cartof este decojit sau tăiat și depozitat în de apă, pierde o mare parte din vitamina C chiar si inainte gătit. Aceasta este urmată de reduceri suplimentare ale calității datorate încălzirii și gătit. Dacă mâncarea tocată, de exemplu bucăți de mere, pere sau banane, nu se mănâncă imediat și se lasă să stea în picioare, lumina și atmosfera oxigen au o suprafață mare de atacat din cauza unei suprafețe tăiate mărite. Mai ales sensibil la oxidare vitamine C și A sunt distruse. Alimentele congelate trebuie dezghețate la frigider, deoarece temperatura camerei ar favoriza proliferarea substanțelor nocive bacterii și degradarea vitaminelor. Pierderea lichidă a cărnii și a altor produse din cauza picurării și decongelării prea rapide conduce la levigarea și pierderea substanțelor vitale din alimente.
