Intoxicația cu ciuperci este de obicei cauzată de componentele din ciuperci (micotoxine) care sunt ingerate atunci când se consumă ciuperci presupuse comestibile. Cu toate acestea, numărul real al acestor cazuri este mult mai mic decât ar sugera nivelul de conștientizare a otrăvirii cu ciuperci. Cu toate acestea, consecințele pot fi grave, ducând în special la ficat eșecul și chiar moartea.
Atenție cu fructele căzute
În Europa, se știe că aproximativ 150 de specii de ciuperci sunt otrăvitoare, deși există probabil încă câteva ciuperci care pot fi clasificate și ca otrăvitoare. Cercetătorii au descoperit o serie de alte toxine produse de ciuperci în ultimii ani. De exemplu, un reprezentant altfel inofensiv produce etanol, adică alcool, cu toate efectele secundare cunoscute. Dacă se extrage suc din fructele căzute cu mucegai, pot fi găsite substanțe patogene (de exemplu, patulină).
Ciuperci în alimente mucegăite
Alimente mucegăite, cum ar fi mucegaiul pâine poate provoca severe ficat daune și promovare cancer - vinovatul este toxina mucegaiului aflatoxină. Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, substanțe fungice în - nu vizibil stricate - cafea, muesli, carne și alte alimente (de exemplu, ochratoxină, deoxinivalenol), care probabil pot deteriora organele, pot provoca cancer și declanșează reacții alergice. Cu toate acestea, nu este încă clar cât de mare este pericolul.