Alimente
histamina- alimentele bogate sunt în principal alimente coapte, fermentate, produse microbial și alterate (a se vedea, de asemenea, sub Alimentele fermentate). În aceste, histamina este de obicei produsă de microorganisme (bacterii, ciuperci) numai în timpul coacerii. Lapte este o bună ilustrare a acestui lucru. Conținutul crește în următoarea ordine: Proaspăt lapte, lapte pasteurizat, lapte UHT, smântână, iaurt, brânză. Următoarea listă nu este completă. În plus, trebuie remarcat faptul că nu fiecare brânză, vin sau pește conține concentrații la fel de mari de histamina. Nivelurile variază foarte mult în funcție de soi. Brânză maturată:
- brânză Camembert
- gouda
- branza parmezan
- Mai Mult
Băuturi alcoolice:
- Vin alb și roșu
- Câteva beri și șampanie
- Alcoolul favorizează eliberarea histaminei și, în același timp, inhibă degradarea acesteia
Carne / Cârnați:
- Cârnați, salam
- Mettwurst
- Carne Bündner
- Carne afumată
Pește afumat și vindecat:
- Macrou
- Hering
- anșoa
- Sardine
- Ton
Legume:
- Vânătă
- roșii
- Varza murata
- Spanac
Mai mult:
- Ketchup
- otet de vin rosu
- Drojdie, drojdie de patiserie
În plus, există o serie de alimente care nu conțin concentrații mari de histamină, dar promovează eliberarea de histamină. Acestea includ:
- Citrice (lămâi, portocale).
- Papaya
- Căpșune
- Ananas
- Nuci și arahide
- roșii
- Spanac
- Ciocolată
- Pești și crustacee
- Porc
- Proteină
- Condimente
