Produse
Amidonul este disponibil ca substanță pură în magazinele alimentare (de exemplu, Maizena, Epifin), farmacii și farmacii, printre alte locuri.
Structură și proprietăți
Amidonul este o polizaharidă și un carbohidrat compus din D-glucoză unități care sunt legate α-glicozidic. Conține amilopectină (aproximativ 70%) și amiloză (aproximativ 30%), care au structuri diferite. Amiloza este formată din lanțuri neramificate, în timp ce amilopectina este ramificată. Amidonul este de obicei extras din tuberculi sau din bulionele de ierburi (cariopsi). Exemple tipice sunt amidon de cartofi (Solani amylum), amidon de porumb (Maydis amylum), amidon de orez (Oryzae amylum) și amidon de grâu (Tritici amylum). Un alt exemplu este amidonul de manioc. Amidonul servește drept depozit de energie pentru plante. Este aproximativ echivalent cu glicogenul la om. Amidonul există ca un inodor și fără gust praf care zdrobește între degete când este frecat. Este practic insolubil în rece de apă.
Efecte
Amidonul are proprietăți de legare, umflare, stabilizare și îngroșare. Când se adaugă la cald de apă, formează o soluție vâscoasă care se solidifică într-un gel sau pastă la răcire. În gură și în intestine, amidonul este descompus de enzima amilază.
Domenii de aplicare (selecție)
- Amidonul se găsește în multe alimente, de exemplu, în grâu, porumbși cartofi. Acestea sunt o componentă a alimentelor de bază, cum ar fi făina, pâine si cereale.
- Pentru producția de alimente procesate, de exemplu, pentru prepararea sosurilor, creme și supe, pentru aluat de pâine scurtă și biscuiți, pentru carne, mâncare pentru copii și pentru producția de bere.
- Ca excipient farmaceutic, de exemplu, ca umplutură, ca dezintegrant, ca liant, ca baza de unguent.
Efecte adverse
Amidonul are o valoare calorică ridicată de aproximativ 360 până la 380 kcal la 100 g.
