Regula „bunicii” cu privire la „vinul cu mâncare” este simplă, memorabilă și fundamental greșită. Se spune: „Vin roșu cu carne închisă, vin alb cu carne ușoară”. Sau ai bea un Chablis cu vânat și un Chianti cu stridii? „Bucătăria modernă” este mai sofisticată în tratarea vinurilor decât regula de culoare menționată. O importanță mai mare este acum acordată ingredientelor vinurilor (reziduale zahăr, alcool, aciditate) precum și sosurile care însoțesc mâncarea. Practic, alegerea vinului este lăsată „plăcerii” fiecărui individ. Pentru gourmetul cultivat, există combinații optime și perechi mai incongruente.
Câteva perechi de „armonie”
1 domni
Mâncarea ușoară, așa cum predomină astăzi, merge cu un vin „ușor”. Vinurile ușoare sunt între 10-12% alcool by volum. În această gamă, vinurile germane au o poziție de pornire naturală foarte favorabilă datorită condițiilor climatice. De exemplu, un risling german uscat sau un Chardonnay din nordul Italiei se potrivește foarte bine cu proaspătul sparanghel. Un vin roșu bogat în taninuri sau un vin alb voluminos ar sufoca orice „mâncare delicată”.
2 domni
În general, beți vinuri uscate cu alimente. Au un efect apetisant, gust neutru și susține aroma inerentă a alimentelor. Rieslingul semi-uscat, de exemplu din Rheingau, este, de asemenea, un meci excelent pentru fructele de mare datorită acidității sale revigorante.
3 domni
De regulă, vinurile dulci nu sunt tovarăși de mâncare potrivite. Dar excepțiile demonstrează regula, așa cum se știe. Vinurile minunate sau dulci sporesc în special plăcerea mâncărurilor dulci (după). Notă: vinurile dulci și alimentele dulci se completează reciproc, vinurile uscate și alimentele dulci diferă gust.
4 domni
În general, vinurile prea fructate nu sunt tovarăși de mâncare buni. Au prea multă aromă proprie și pot interfera cu „aroma alimentară”. De exemplu, foarte fructate sunt vinurile din soiuri de struguri precum Gewürztraminer sau Semillion.
5 domni
Sosul însoțitor determină selecția vinului. Regula cărții de bucate spune: „Serviți același vin cu masa care a fost folosită pentru a face sosul”. Nu este greșit în principiu. Sosurile mai acide, de exemplu, îmbunătățite de o picătură de suc de lămâie, au nevoie de un vin mai acid pentru a însoți mâncarea. Sosurile mai sărate pot fi calmate de vinurile cu o anumită dulceață reziduală.
6 domni
Brânza și vinul roșu sunt considerate parteneri naturali. Notă aici: brânza foarte puternică maschează aroma vinului. Prin urmare, ar trebui să serviți vin fin doar cu brânză ușoară. Un vin roșu puternic, uscat, cu un pământ gust se potrivește cel mai bine cu baghetă și o brânză de munte puternică. Dar vinurile albe pot optimiza, de asemenea, bucuria de brânză (de exemplu, un Sauternes cu o brânză Roquefort).
7 domni
În cele din urmă, „strategia” determină și selecția vinului. În cazul în care vinul „subliniază” felurile de mâncare sau dacă un „contrapunct” este setat în mod deliberat. Contrapunctele sunt stabilite, de exemplu, cu vinuri cu mult corp și durabilitate mare, adică cu personalitate proprie. Ce zici de un Barolo mai vechi sau de Bordeaux de înaltă calitate?
