Bacillus cereus este o bacterie gram-pozitivă în formă de tijă din genul Bacillus și din ordinul Bacillales, aparținând clasei Bacilli și familiei Bacillaceae din divizia Firmicutes. Bacteria este omniprezentă în mediu și este ingerată cu materii prime sau alimente sub formă de germeni. În alimentele răsfățate cu conținut ridicat de proteine, apar peste 1000 de indivizi din specie pe gram, astfel încât consumatorul se poate aștepta intoxicație alimentară.
Ce este Bacillus cereus?
Bacilul este un gen în formă de tijă bacterii care include peste 200 de specii cu comportament de colorare Gram-pozitiv. În cadrul Bacteriile domeniu, genul aparține diviziei Firmicutes, clasa Bacilli și ordinea Bacillales, din care face parte din familia Bacillaceae. Multe specii din genul bacterian sunt capabile de locomoție activă și poartă așa-numitele pili în acest scop. Unul dintre acestea se deplasează activ bacterii este specia Bacillus cereus. Împreună cu alte specii, această specie bacteriană formează așa-numitul grup Bacillus cereus. Relația genetică strânsă distinge reprezentanții individuali. Genomul lor de bază comun este format din peste 3000 de gene. Bacillus cereus este considerat un agent patogen oportunist și, prin urmare, este patogen uman în anumite condiții. Patogenitatea umană a speciilor bacteriene este în primul rând legată de toxinele pe care le produc. De îndată ce un număr peste toxine de Bacillus cereus este produs în tractului digestiv ale unei ființe umane, apar simptome tipice de otrăvire. La persoanele slăbite imunologic, chiar și cantități mici de toxine sunt suficiente pentru dezvoltarea simptomelor de otrăvire.
Apariție, distribuție și proprietăți
Bacillus cereus este prezent omniprezent în mediul înconjurător și se găsește în materiile prime din numeroase alimente, în plus față de sol. Specia bacteriană se găsește și în concentrații relativ mari în solul natural și apare într-un număr individual de aproximativ un milion pe un gram de probă de sol. Astfel, specia Bacillus cereus este una dintre cele mai abundente specii de bacterii din sol. Indivizii formează spori extrem de rezistenți la temperatură și la alte influențe. Din acest motiv, prelucrarea materiilor prime individuale le poate dăuna la fel de puțin ca fierberea alimentelor. Specia se bucură de condiții de cultură optime la o temperatură cuprinsă între 28 și 35 de grade Celsius. Tulpinile individuale de Bacillus cereus sunt sensibile la acizi. Calea metabolică a speciei este anaerobă facultativă. Aceasta înseamnă că bacteriile se pot metaboliza fără oxigen și supraviețuiește într-un mediu sărac în oxigen. În acest caz, ele recurg la alte substanțe decât O2 și le metabolizează în scopuri de creștere și producție de energie. Cu toate acestea, dacă oxigen este disponibil, de asemenea, își pot rula metabolismul pe oxigen. Bacteriile posedă enzima catalază, care poate converti H2O2 în O2 și H2O. Astfel, ei sunt capabili să producă oxigen și de apă din hidrogen peroxid. Deoarece bacteriile sunt omniprezente în mediu, o cantitate mică dintre ele poate fi găsită și în corpul uman. Acest lucru este valabil mai ales în tractul gastro-intestinal al oamenilor, deoarece bacteriile sunt ingerate cu toate materiile prime. În cantitate mică, specia bacteriană nu este patogenă umană pentru persoanele cu constituție normală. Bacteriile produc așa-numita enterotoxină prin calea lor metabolică. În cantități mai mari, aceste toxine prezintă un efect asupra tractului gastro-intestinal. În materiile prime alterate, numărul bacteriilor de Bacillus cereus și, prin urmare, cantitatea de enterotoxine produse este de obicei mult peste pragul de toleranță umană.
Boli și reclamații
Enterotoxinele sunt citotoxice proteine care poate provoca formarea porilor în membrana celulara, modificând permeabilitatea celulelor epiteliale ale intestinului membranei mucoase sau chiar inducerea morții celulare în intestin epiteliu. Eșecul celulelor epiteliale se manifestă printr-o pierdere a funcției barierei mucoasei fiziologice a intestinului. Fluid și electroliți sunt pierdute. Deteriorarea de către enterotoxine se manifestă clinic sub formă de diaree. Bacillus cereus poate fi prezent în alimentele alterate într-un număr atât de mare de bacterii încât simptomele tipice ale intoxicație alimentară apar. Numărul de germeni de peste 1,000 de indivizi pe gram de alimente provoacă simptome la persoanele cu constituție normală. În cazul unei infestări atât de mari, alimentele au de obicei un gust neplăcut, deoarece pot fi detectate cantități mari de protează. Simptome ale intoxicație alimentară prin enterotoxine includ diaree, greaţă, vărsături, și stomac crampe precum și durere abdominală. Cel mai mare risc de expunere ridicată la Bacillus cereus este pentru alimentele bogate în proteine, precum pește, carne, lactate și produse din ouă. Aceste produse oferă o bază nutrițională ideală pentru bacteriile din specie și astfel pot conduce la proliferarea lor. Persoanele cu condiții preexistente stresante din punct de vedere constituțional și sistemele imunitare corespunzător slăbite sunt mult mai puțin capabile să reziste enterotoxinelor înainte de a dezvolta simptome de otrăvire. Astfel, ele sunt în general mai susceptibile la intoxicații alimentare decât media. Pe lângă boli și imunosupresori, psihologic stres statele pot, de asemenea, slăbi sistemului imunitar. Persoanele în vârstă au, de asemenea, un sistem imunitar mai slab decât persoanele mai tinere. Copiii mici au, de asemenea, adesea rezistență imunologică limitată. Astfel, vârstnicii și copiii mici sunt mult mai susceptibili de a fi afectați de intoxicațiile alimentare cauzate de toxinele din specia bacteriană Bacillus cereus decât adolescenții și adulții. Variat măsuri sunt disponibile pentru a preveni otrăvirea alimentară cauzată de agentul patogen. Pe de o parte, o igienă bună în bucătărie este absolut esențială. Pe de altă parte, nici măcar mâncarea ușor stricată nu trebuie consumată. Din moment ce germeni de Bacillus cereus s-au dovedit a fi rezistente la căldură, fierberea alimentelor nu ajută la intoxicația alimentară.
