În ceea ce privește influența calitatea alimentelor, trebuie subliniat faptul că, pe lângă metodele de tratament și prelucrare, condiție de materii prime care urmează să fie prelucrate este, de asemenea, de mare importanță. Dacă acestea sunt deja reduse în calitate în timpul producției agricole din cauza pierderilor de nutrienți și substanțe vitale (macro- și micronutrienți), procesarea nu mai poate remedia deficiențele sau îmbunătăți calitatea. O materie primă de bună calitate este astfel condiția prealabilă pentru obținerea produselor finale de înaltă calitate.
Metodele de prelucrare servesc la prelungirea duratei de valabilitate a produselor alimentare și la conservarea ingredientelor lor cât mai mult posibil, la îmbunătățirea situației și texturii igienice și la creșterea valorii lor de plăcere. În plus, microorganismele care contribuie la infecțiile cu alimente trebuie să fie inofensive și să nu se mai multiplice pentru a proteja alimentele de deteriorarea prematură și pentru a reduce riscul de intoxicație alimentară. Astfel, prelucrarea alimentelor are un rol esențial și este absolut necesară.
