Interacțiuni ale zeaxantinei cu alți agenți (micronutrienți, alimente):
Supliment alimentar versus alimente
În general, purificat carotenoide în ulei - în dietă suplimente - au mai mare biodisponibilitate decât carotenoizii din alimente.
Cele relativ scăzute biodisponibilitate of carotenoide din alimente se datorează în parte faptului că sunt strâns legate de acestea proteine în matricea plantelor. Carotenoizii din legumele cu frunze verzi sunt asociate cu cloroplaste, în timp ce cele din fructele roșii sunt asociate cu cromoplastele. Concasare fină, omogenizare și gătit distruge matricea plantelor și crește astfel biodisponibilitate de carotenoizi.
Corpul uman poate absorbi carotenoizi prin intestin numai dacă grăsimea este prezentă în același timp. Cu toate acestea, o cantitate mică de grăsime, de până la 3-5 g de grăsime într-o masă, este suficientă pentru a se asigura absorbție de carotenoizi.
Margarina cu sterol vegetal
Unele studii arată că utilizarea regulată a margarinei cu sterol vegetal poate duce la o scădere cu 10-20% a nivelurilor serice de carotenoizi. Cu toate acestea, odată cu aportul suplimentar de carotenoizi din fructe sau legume, această deficiență ar putea fi compensată.
Olestra înlocuitor de grăsime (zaharoză poliester)
Un studiu a arătat că consumul zilnic de 18 g de înlocuitor de grăsime Olestra a dus la o scădere cu 27% a nivelurilor serice de carotenoizi după trei săptămâni. La persoanele care au consumat doar 2 g de Olestra zilnic, un alt studiu a demonstrat că nivelurile serice de carotenoizi au scăzut cu 15%.