Hipersensibilitate la aditivi alimentari, acid salicilic și arome
Patomecanismul reacțiilor de hipersensibilitate nealergică la aditivi alimentari, acid salicilic, iar agenții de aromatizare sunt slab înțelese. Se crede că se bazează pe medii non-IgE alergie sau pentru a sta la baza inhibării enzimei.Jäger consideră că următorii factori pot fi responsabili pentru dezvoltarea pseudoalergiei:
- Eliberarea mediatorului, de exemplu, după colorantul azo tartrazinic (E 102) și gelborange S (E 110). )!
- Influența metabolismului acidului arahidonic după hrană coloranți și benzoații.
- Eliberarea neurotransmițătorilor, de exemplu, după potențiator de aromă glutamat.
- Excitația receptorilor de, de exemplu, sulfiți (conținut în vin și medicamente) Şi glutamat.
Rolul glutamat este încă în mare măsură neclară și necesită investigații suplimentare.
Glutamatul se adaugă sub formă de potențiator de aromă în multe alimente din Asia de Est. În special, sosul de soia conține cantități mari din acest aminoacid. Reacția pseudoalergică după consumul de glutamat este denumită „sindromul restaurantului chinezesc”. Cei afectați se plâng adesea de amorțeală în gât, un sentiment de slăbiciune, greaţă precum și dureri de cap. Simptomele dispar de obicei după aproximativ 2 ore.
În studiile științifice, glutamatul este numit în mod repetat drept declanșatorul plângerilor pseudoalergice. Dureri de cap, o senzație de presiune în gât, etc. sunt descrise ca simptome. Se numește „tabloul clinic” China Sindromul restaurantului. Cu toate acestea, studiile dublu-orb nu au reușit să confirme că glutamatul este cauza plângerilor (comisia de experți FAO / OMS).
Hipersensibilitate la aditivi alimentari, acid salicilic și arome-incidență
Hipersensibilitatea nealergică este extrem de frecventă la pacienții cu cronică urticarie, angioedem recurent (recurent), nazal polipi (polipoză nazală) sau nealergică astm bronșic. Conform studiilor, din 33 de pacienți cu cronică urticarie studiate, reacțiile de hipersensibilitate au apărut la 67% după ce au consumat roșii, la 44% după ce au băut vin alb și la 47% după ingerarea plantelor. 50% dintre pacienți au reacționat la aditivi după provocarea orală. Aici, aditivii alimentari din următoarele clase funcționale sunt suspectați de a provoca reacții pseudoalergice:
- Antioxidant
- Agenți de aromatizare
- Coloranți sau coloranți azoici
- Agent de gelifiere
- Amplificator de aromă
- Conservanții
- stabilizatori
- Salicilatii
Sub "Aditivi alimentari”Veți găsi o bază de date cu toate grupele de substanțe: aditivii alimentari cu potențial alergic și / sau pseudoalergic sunt marcați în consecință.
