După ce alimentele au fost supuse prelucrării industriale, transportului și depozitării mai mult sau mai puțin lungi, acestea ajung acum în bucătăria consumatorului pentru prelucrare ulterioară. Din nou, multe procese de tratament diferite sunt utilizate pentru a aduce alimentele într-o stare gata de consum și comestibilă.
Pe de o parte, obiectivele procesării sunt reducerea contaminanților sau a dăunătorilor bacterii prin curățarea atentă, încălzirea intensă sau măcinarea alimentelor, dar, pe de altă parte, apar pierderi semnificative de substanțe nutritive vitale (micronutrienți) ca urmare a acestor tratamente, care reduc foarte mult calitatea produselor.
Gradul pierderilor variază în cadrul metodelor de prelucrare și depinde, de exemplu, de gradul de mărunțire, gătit timpul și, de asemenea, pe felul în care sunt depozitate alimentele preparate.
Prelucrarea bucătăriei poate fi împărțită în depozitare, pregătire, gătit și pregătirea și orice depozitare ulterioară.
