Prezentare scurta
- Cauze: Experții discută despre glutamatul de potențare de aromă (glutamat monosodic) ca declanșator. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice până în prezent.
- Factori de risc: Pentru cei afectați, alimentele asiatice și alte alimente gata de consum produse industrial adăugate cu potențiatori de aromă reprezintă un risc.
- Simptome: de la dureri de cap și dureri la nivelul membrelor, amețeli și transpirații până la furnicături și erupții cutanate, palpitații ale inimii și constrângere în piept.
- Tratament: Nu se cunosc opțiuni de tratament
- Prognostic: Nu este posibil un prognostic precis, simptomele se schimbă adesea în timp la persoanele afectate
- Prevenire: Evitați alimentele care conțin glutamat dacă se cunoaște sensibilitatea.
Ce este sindromul restaurantului chinezesc?
Sindromul restaurantului chinezesc a fost descris pentru prima dată în 1968, când un medic din SUA a observat brusc simptome ciudate în el însuși după o vizită la un restaurant chinezesc și și-a publicat descoperirea.
Acesta este motivul pentru termenul sinonim „intoleranță la glutamat”, care este adesea folosit pentru sindromul restaurantului chinezesc. O legătură directă între consumul de glutamat și sindromul restaurantului chinezesc nu a putut fi dovedită de niciun studiu până acum. Cu toate acestea, este posibil să existe oameni care reacționează mai sensibil la glutamat.
Glutamatul – un jack de toate meserii
Fiziologic, gustul umami ajută organismul să recunoască alimentele bogate în proteine. În afară de glutamat, există doar câteva alte substanțe care au gust „umami”, cum ar fi aspartații, sărurile acidului aspartic.
În Europa Centrală, oamenii consumă în jur de zece până la douăzeci de grame de glutamat natural pe zi. Glutamatul este legat predominant de proteinele din alimente. Acest glutamat legat reprezintă cea mai mare parte a aportului zilnic. Doar aproximativ un gram din doza zilnică medie este disponibil în alimentele naturale ca glutamat nelegat, dar gratuit.
Glutamatul este aprobat ca aditiv alimentar sigur în întreaga UE (cu denumirile E E620 până la E 625). Este considerat oficial un „condiment”. Nu este definită o sumă maximă permisă. Europenii consumă în medie 0.3 până la 0.6 grame de glutamat gratuit suplimentar ca potențator de aromă pe zi cu alimentele lor, în timp ce oamenii din Asia consumă aproximativ 1.7 grame.
Sindromul restaurantului chinezesc: simptome
Copiii prezintă de obicei alte simptome, cum ar fi tremor, simptome de răceală, iritabilitate, plâns și delir febril. De asemenea, sa raportat că glutamatul monosodic provoacă urticarie și umflarea feței (angioedem, edem Quinke).
Sindromul restaurantului chinezesc și astm
În general, simptomele sindromului restaurantului chinezesc amintesc de o reacție alergică. Cu toate acestea, deoarece nu este o alergie, experții se referă la ea ca o așa-numită reacție pseudoalergică.
Cauze și factori de risc
Sindromul restaurantului chinezesc a atras multă atenție de când a fost descris pentru prima dată. Cu toate acestea, o alergie la glutamat nu a putut fi dovedită într-un studiu care a implicat 130 de pacienți cu sindrom de restaurant chinezesc autodiagnosticat.
Mulți oameni care raportează așa-numitul sindrom al restaurantului chinezesc nu își interpretează corect plângerile. De obicei, în spate se află alți factori declanșatori decât glutamatul, de exemplu histamina sau un conținut ridicat de grăsimi și/sau sodiu. De asemenea, este posibil ca astfel de simptome să fie declanșate de interacțiunea sau interacțiunea cu glutamatul.
Glutamatul clasificat drept inofensiv
Deoarece studiile nu au furnizat până acum nicio dovadă a unei legături cauzale între consumul de glutamat monosodic și sindromul restaurantului chinezesc, acesta a fost clasificat drept sigur pentru sănătate de către autoritățile din domeniul sănătății.
De atunci, glutamatul monosodic a fost produs industrial în cantități mari și folosit ca condiment suplimentar în alimente, în special în alimentele asiatice.
Cum este diagnosticat sindromul restaurantului chinezesc?
Dacă se suspectează sindromul restaurantului chinezesc, persoanele afectate trebuie să consulte un medic generalist, de asemenea, pentru a exclude o reacție alergică la alte alimente. Un istoric medical detaliat, un examen fizic și un test de alergie sunt de ajutor pentru medic pentru a pune diagnosticul corect. Întrebările posibile pe care medicul le poate pune includ:
- Ai vreo alergie? De exemplu, suferiți de febra fânului?
- Simptomele apar întotdeauna în legătură cu anumite alimente?
- Luați vreun medicament? Dacă da, care?
- Suferiți de stres psihologic, cum ar fi stresul, stările depresive sau stresul fizic (de exemplu din cauza sportului intens)?
- Simptomele apar în medii necunoscute, cum ar fi în aer liber sau în case cu animale de companie?
În acest scop, medicul efectuează adesea un test cutanat pe antebraț sau pe spate, așa-numitul prick test. Se poate preleva o probă de sânge pentru a detecta anticorpi împotriva anumitor alergeni. Dacă legătura dintre simptomele care apar nu este clară, un jurnal de simptome, de exemplu, este util.
Ce ajută împotriva sindromului restaurantului chinezesc?
Nu există o terapie specială împotriva sindromului restaurantului chinezesc, cu excepția terapiei de evitare: Persoanele afectate care cred că suferă de sindromul restaurantului chinezesc ar trebui să evite alimentele corespunzătoare. Pacienții evită supele chinezești sau sosurile de condimente, deoarece acestea conțin niveluri deosebit de ridicate de glutamat.
Prevenirea
Cum recunoști alimentele care conțin glutamat? Toate alimentele procesate, ambalate au o listă de ingrediente care listează toate ingredientele în ordinea cantității. Așa că merită să aruncați o privire pe lista de ingrediente: fiecare aditiv alimentar aprobat în UE are un număr E. Este identic în toate statele membre. Glutamatul este ascuns în spatele numerelor E E620 până la 625.
În plus, cei afectați cu plângeri cunoscute ar trebui să evite consumul de alimente care conțin glutamat, cum ar fi mâncarea asiatică, ca măsură de precauție. Este posibil ca în spatele simptomelor să se afle o altă alergie alimentară. Prin urmare, oricine prezintă simptome după ce a consumat un anumit aliment ar face bine să evite acest aliment pe viitor.
