Marea Mediterană dietă este bogat în fibre, vitamine și minerale, și monoinsaturate și polinesaturate acizi grași din uleiuri vegetale sau pești de mare. O altă componentă importantă a Mediteranei dietă este strugurii roșii sub formă de vin roșu, care se bea în mod regulat, dar moderat cu mesele. Consumul moderat de vin roșu cu mesele face parte din „savoir vivre” pentru francezi. Vinul roșu fenoli din vin roșu și vitamine de la un dietă bogat în fructe și legume poate neutraliza radicalii liberi și astfel poate proteja împotriva modificărilor vasculare. Componentele dietei mediteraneene joacă astfel un rol semnificativ în menținerea sănătate a Sistemul cardiovascular. Bucătăria mediteraneană este inimă-indulgență sănătoasă - chiar și în Germania.
„Paradoxul francez”.
Francezilor le place să petreacă și să „păcătuiască” pentru viața lor. S-ar putea crede că acest „stil de viață” ar avea un efect negativ asupra sănătate. Mais non, tocmai opusul: riscul de inimă atacul în Franța pentru bărbați și femei cu vârste cuprinse între 40 și 69 de ani este doar la jumătate mai mare comparativ cu alte țări. Și asta în ciuda faptului că francezii mănâncă la fel de grași și chiar fumează mai multe țigări în comparație cu restul europenilor.
Acest fenomen (rata mai scăzută a mortalității prin boli cardiovasculare comparativ cu alte țări industrializate, deși factori de risc precum țigara fumat, dieta cu un conținut ridicat de grăsimi sunt relativ ridicate) se numește „paradoxul francez”. Acest lucru ridică întrebarea „de ce”. Poate fi justificată științific viziunea dietetică?
Răspunsul este pe cât de luminos, pe atât de paradoxal: consumul regulat de vin roșu trebuie să asigure „inima bună” sănătate. C 'est vrai! Francezii beau mai mult vin roșu în medie anual decât o facem noi germanii - dar factorul decisiv este cantitatea zilnică de moderat alcool consum. Pentru aceleași cantități de alcool consumat, rata de inimă atacurile la bărbați din Belfast sunt de peste patru ori mai mari decât la francezi. În consecință, factorul decisiv pentru efectele pozitive asupra vinului roșu asupra sănătății ar trebui să fie un consum constant, dar moderat și, desigur, vin roșu în sine.
Ce face din vinul roșu un elixir al vieții?
S-a suspectat mult timp că consumul moderat de vin roșu este benefic pentru sănătate. La începutul anilor 1990, doi cercetători s-au intensificat pentru a oferi dovezi științifice. În 1992, doi oameni de știință francezi, Renaud și de Lorgeril, au descoperit într-un studiu de teren că vinul roșu are un efect preventiv asupra sănătății, de exemplu, în legătură cu arterioscleroză (rigidizarea arterelor).
De atunci, au fost efectuate cercetări internaționale neobosite în componenții vinului roșu și s-au găsit acum peste 500 de componente, inclusiv proteine, zaharuri, acizi, taninuri și coloranți, minerale, oligoelementeși substanțe aromatice și de buchet.
Fenoli ai vinului roșu - Un motiv pentru paradoxul francez.
Dar ce ingrediente au dat vinului roșu mitul unei vieți lungi și sănătoase? Este în principal vinul roșu bioactiv fenoli care se completează până 0.2% în vinul roșu, dar sunt doar 0.01% în vinul alb. În timp ce vinul alb se face din sucul presat al strugurilor, culoarea roșie bogată a vinului roșu se obține prin macerarea întregului strugur cu piele. Astfel, substanțele care promovează sănătatea din piele și semințele strugurilor roșii vin în pahar - bine atunci: A votre santé!
Ce sunt fenolii?
fenoli aparțin grupului de substanțe vegetale secundare. Această clasă de substanțe sunt produse ale metabolismului carbohidrati, grăsimi și aminoacizi. Fenolii constau dintr-un sistem inelar aromatic la care se aplică și, în cazul polifenoli, sunt atașate cel puțin două grupuri alcoolice.
Datorită procesului de producție a vinului roșu, în care strugurii zdrobiți rămân în contact cu sucul de struguri timp de câteva zile în timpul „fermentării cu must”, există o acumulare în vinul roșu al polifenoli conținute în principal în cojile și semințele de struguri. În schimb, în producția de vin alb, sucul de struguri este presat direct și apoi fermentat separat. Prin urmare, vinul roșu conține concentrații mult mai mari de polifenoli (1500- 4000mg / l) decât vinul alb (200-500mg / l).
