Veganii nu consumă alimente și produse alimentare de la animale din motive ideologice, religioase, ecologice sau nutriționale, precum și din motive de bunăstare a animalelor - fără carne și produse fabricate din acesta, fără pește și fără grăsimi animale, nu lapte și produse lactate, nr ouă și, de asemenea, nu miere. În plus, mâncarea este luată cât mai natural posibil. Veganii se hrănesc exclusiv cu alimente vegetale și se disting astfel de vegetarieni.
Epidemiologie
În „National Nutrition Survey II” din 2008, 1.6% dintre participanți au declarat că sunt vegetarieni. Între timp (din ianuarie 2015), Uniunea Vegetariană Germană (VEBU) estimează că există aproximativ 7.8 milioane de vegetarieni și aproximativ 900,000 de vegani (în Germania).
efecte pozitive
Un vegan dietă nu are practic colesterolului și doar o proporție redusă de saturați acizi grași și o proporție mare de acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Acestea sunt probabil principalele motive pentru care veganii se simt mai bine valorile de laborator pentru total colesterolului, LDL colesterol, HDL colesterol, trigliceride și acid uric, o greutate corporală mai mică și un risc semnificativ mai mic de multe boli cronice, cum ar fi nefropatiile (rinichi infarctului miocardic (inimă atacuri) și diabet mellitus (diabet) comparativ cu un grup de control care consumă un amestec standard dietă. Un studiu american al exces de greutate pacienți cu tip 2 diabet mellitus a arătat că pierderea în greutate și HbA1c reducerea a fost mai mare la un vegan dietă decât pe o dietă recomandată de american Diabet Asociere. Sub un aliment vegan s-a scufundat în studii media sânge valori ale presiunii (în jurul valorii de 7 mmHg sistolisch (valoare superioară) și în jur de 5 mmHg diastolisch (valoare inferioară)). Datorită aportului ridicat de fibre, veganii suferă rar diverticuloză (proeminențele peretelui intestinal) și calculi biliari. În plus, cancer incidența (rata noilor cazuri de cancer) este cu 18% mai mică la o dietă vegană.
Efecte negative
Pentru vegani, aprovizionare adecvată cu aminoacizi esențiali este problematic, deoarece nu consumă proteine animale (albuș de ou). Proteine din alimente vegetale - cereale, legume, leguminoase, nuci - are o valoare biologică mai mică decât proteina animală. Plantă proteine lipsesc una sau mai multe aminoacizi. Proteina animală, pe de altă parte, are toate cele nouă aminoacizi esențiali, inclusiv histidină, leucina și treonină, în cantități suficient de mari, cu lapte și ouă care conține proteine de cea mai bună calitate în raportul cel mai potrivit pentru organism. Important aminoacizi lizină în cereale, nuci și semințe și metionină în leguminoase și legume, de exemplu, se găsesc numai în concentrații scăzute în alimentele corespunzătoare. Aprovizionarea insuficientă de proteine poate fi evitată doar printr-o selecție largă foarte atentă și o combinație de surse de proteine vegetale cu aport suficient de energie dietetică. De exemplu, valoarea biologică poate fi mărită prin combinare porumb și fasole. De asemenea, sunt recomandate orice leguminoase, produse din soia (tempeh, tofu, soia lapte/iaurt), produse de seitan și lupin. Veganii ar trebui să mănânce zilnic trei până la patru porții din aceste alimente. În mod similar, din cauza lipsei de consum de pește, aportul de omega-3 acizi grași Acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) este esențial. La vegani care consumă abundent acid alfa-linolenic (ALA) prin in ulei, linte, legume cu frunze verzi precum spanacul și nuci cum ar fi nucile, concentrații mai mici, dar stabile de omega-3 acizi grași se găsesc în plasmă. Acest lucru se datorează faptului că, în timp ce aportul de omega-6, în special acidul linoleic, este redus, există o sinteză adecvată a ALA în EPA și DHA. Acidul linoleic se găsește în cantități mari în floarea-soarelui și porumb ulei. pentru că vitamina B12 nu se găsește în alimente vegetale, veganii nu îndeplinesc cerințele lor de vitamina B12 și au adesea concentrații plasmatice scăzute de vitamina B12. O posibilă consecință a deficit de vitamina B12 is hiperhomocisteinemie (creștere patologică (anormală) a aminoacidului homocisteină), care este prezent la jumătate din vegani. Alte simptome ale deficit de vitamina B12 sunt în principal paloare, slăbiciune, fatigabilitate rapidă și amețeli. Veganii ar trebui, așadar, să aibă al lor vitamina B12 niveluri determinate în mod regulat. Chiar dacă corpul poate stoca vitamina B12, nivelul vitaminei B12 trebuie determinat după primul an pe o dietă vegană. De regulă, suplimentarea cu vitamina B12 este recomandabilă și necesară. Mai presus de toate, există riscul calciu deficit, deoarece calciul este absorbit la peste 50% prin consumul de lapte și produse lactate. Simptomele deficitului includ durere abdominală, diaree (diaree) și crampe. Surse vegane adecvate de calciu includ produse din soia îmbogățite, legume de culoare verde închis, cum ar fi varza, spanacul și broccoli, nuci, cum ar fi migdale și alune de padureși ape minerale bogate în calciu (conținut de calciu> 150 mg / l). Trebuie avut grijă să se asigure că legumele sunt sărace în oxalat. Acid oxalic reduce biodisponibilitate of calciu deoarece formează complexe insolubile cu calciu (oxalați de calciu). Niveluri deosebit de ridicate de oxalat se găsesc în brânză, spanac, rubarbă, Sfeclă, cacao praf și ciocolată. Consumul de minerale de apă conținând calciu este, de asemenea, recomandat. Există adesea o insuficiență a oligoelementului iod deoarece oamenii evită peștele, care este o sursă foarte bună de iod. Iod este conținut și în alge și algă produse, dar uneori în cantități foarte mari. Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă împotriva prevenirii produselor din alge iod suprasolicitare. În orice caz, veganii ar trebui să folosească sare de masă iodată. Dacă iodul ca oligoelement esențial pentru formarea tiroidei hormoni lipsește în corpul nostru, poate conduce la lipsă de apetență. Grupuri cu risc, inclusiv persoane cu antecedente familiale de deficit de iod guşă, este recomandat să luați iod comprimate.Acoperire de fier cerințele sunt, de asemenea, problematice, deoarece cele mai importante surse de fier - vițel, porc, carne de vită și ficat - nu sunt consumate. Cereale, cereale integrale și produse din soia, porumb, orezul, nucile și alte produse vegetale sunt surse mai sărace de de fier, în ciuda conținutului ridicat de fier, deoarece utilizarea acestui oligoelement este redusă de conținutul ridicat de acid fitic din acestea. Acidul fitic sau fitații formează un complex neabsorbabil cu de fier și, în consecință, inhibă fierul absorbție. Simptomele tipice de deficiență sunt oboseală, paloare și durere de cap. Aportul simultan de vitamina C sau alimentele bogate în vitamina C măresc fierul enteric absorbție (absorbția fierului în intestin) prin acid ascorbic atenuând efectul fitaților. Aprovizionarea simultană cu acid ascorbic poate crește semnificativ biodisponibilitate de fier din plante non-hem în special. Prin reducerea Fe3 + (fier trivalent) la Fe2 + (fier divalent), acidul ascorbic îmbunătățește absorbție (absorbția) fierului non-hem cu un factor de 3-4 și stimulează încorporarea acestuia în proteina de stocare a fierului feritinei. Pentru a putea recunoaște o situație de deficiență într-un stadiu incipient, veganii ar trebui să aibă parametrii de laborator corespunzători (fier seric, hemoglobină, ser feritinei) determinată o dată pe an. Utilizarea zinc în produsele din cereale integrale este, de asemenea, împiedicat de conținutul ridicat de fitină. Un aport insuficient se manifestă, printre altele, prin deficit imunitar, pierderea poftei de mâncare, și întârziat vindecarea ranilor. A creste zinc aportul, aceleași măsuri ca cele descrise mai sus pentru fier sunt utile. De la noua recomandare de aport pentru vitamina D de 20 µg pe zi nu este atins de nimeni din populația germană prin dieta normală, un aport suficient de vitamina D este și mai critic pentru vegani - conform National Nutrition Survey II (NVS II, 2008), mai mult de 40% din cantitatea zilnică de vitamina D este furnizată prin pește și preparate din pește. Nu există multe alimente vegetale care conțin vitamina D. Ciupercile precum porcini, galbenele și ciuperci conțin cantități apreciabile de vitamina D. La copii, deficit de vitamina D poate să conduce la rahitism (o boală a metabolismului osos), mai ales atunci când conversia precursorilor de vitamina D este afectată din cauza lipsei expunerii la soare sau din cauza pigmentării puternice a piele. Simptomele deficitului includ o susceptibilitate crescută la infecție, os și mușchi durere, și a crescut fractură tarife. Prin urmare, veganii ar trebui să-și îmbunătățească aportul de vitamina D petrecând frecvent timp în aer liber și consumând alimente îmbogățite cu vitamina D, cum ar fi margarină sau lapte de soia. Acest lucru se datorează faptului că căldura distruge potența antigenică a alimentelor. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele de piatră și nuci, legumele precum morcovii sau țelina și nucile.
Concluzie
Dacă veganii își fac dieta unilaterală, riscul subnutriţie este inalt. Cu cât este mai diversă selecția de alimente vegetale, cu atât mai multe leguminoase, în special boabe de soia și multe nuci și semințe diferite, cu atât veganii sunt mai buni cu macro și micronutrienți. Se recomandă suplimentarea cu vitamina B12, iod și un ulei de alge bogat în DHA (transformarea DHA în EPA poate, de asemenea, restabili nivelul EPA). Veganii trebuie să aibă cunoștințe adecvate cu privire la selecția alimentelor, prepararea și utilizarea adecvată a acestora suplimente. O dietă pur vegetală este puternic descurajată din cauza aprovizionării inadecvate de macro și micronutrienți (substanțe nutritive și substanțe vitale) la sugari, copii mici, adolescenți, bolnav cronic, femeile însărcinate, mamele care alăptează și persoanele în vârstă.
