Ascuţit varză sau varza ascuțită este un tip de varză vegetală (Brassica oleracea) și, la fel ca varza chineză, provine probabil din China. În timp ce este strâns legat de alb varză, varza ascuțită este mult mai fragedă și mai tolerabilă decât toate celelalte soiuri de varză. Ascuţit varză este, de asemenea, strâns legat de filderkraut, care este preferat pentru prepararea varză murată. Cât de sănătoasă este varza ascuțită, dacă o puteți mânca crudă și ce să luați în considerare când congelare explicăm aici.
Ce este varza ascuțită și când este în sezon?
Dacă varza este considerată în general o legumă de iarnă, varza ascuțită, pe de altă parte, este disponibilă încă din primăvară și se recoltează până la începutul iernii. Prin urmare, varza ascuțită este uneori denumită varză de vară. Varza ascuțită își datorează în mod clar numele formei sale: creșterea este slabă și conică, iar spre vârf frunzele verde-gălbui converg într-un punct. Cu cât varza ascuțită este mai lungă, cu atât devine mai galbenă. Prin urmare, atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție culorii verzi.
Pregătiți varză ascuțită cu efect sănătos
100 de grame de varză ascuțită au doar 20 kilocalorii (kcal) sau 83 kilojoule. În plus, leguma conține multe ingrediente sănătoase: vitamine B1 și B2 ajută procesul corpului carbohidrati, proteine și grăsimi și, astfel, joacă un rol important în metabolismul energetic. Beta-caroten este o substanță vegetală secundară. Este antioxidant efectul previne deteriorarea celulelor. Potasiu este un mineral important pentru funcționarea Sistemul cardiovascular. Mai mult, varza ascuțită conține o cantitate mare de vitamină K, care joacă un rol important în sânge coagulare. La fel ca toate tipurile de varză, varza ascuțită are, de asemenea, un conținut ridicat de ascorbigen. Vitamină C se dezvoltă din aceasta în timpul gătit. Vitamină C este important pentru numeroase funcții corporale. De exemplu, este necesar pentru construirea substanței osoase și are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar. Când pregătiți varză ascuțită, trebuie să evitați gătitul excesiv, altfel leguma își pierde aroma delicată. O formă mai blândă de preparare, pe de altă parte, este scurta albire sau aburire a frunzelor. Legume iarna
Varză ascuțită: rețete pentru fiecare gust
Rețetele cu varză ascuțită abundă. Astfel, o rețetă adecvată poate fi găsită pentru fiecare gust. În funcție de rețetă și preparat, vârsta varzei ascuțite poate juca un rol. Varza ascuțită recoltată devreme este deosebit de fragedă și ușoară, așa că nici nu trebuie preparată în prealabil atunci când pregătiți rulouri de varză. Frunzele crude se pretează, de asemenea, la preparare ca o salată ascuțită de varză. Prepararea unei salate din varză crudă ascuțită urmează o rețetă simplă: pur și simplu radeți fin o varză ascuțită și un măr și amestecați bine într-un castron cu o mână de stafide, un pahar de hrean si o cana de smantana, condimentati cu putina sare si piper - gata. Dacă vă plac legumele puțin mai inimioare, puteți încerca o rețetă pentru o salată de varză ascuțită prăjită: de exemplu, cu varză ascuțită, fasole, file de piept de pui, ulei, crème fraiche, iaurt, suc de lamaie si putin piper. Această rețetă și alte rețete similare sunt potrivite în special ca alternativă la mesele grele în zilele toride de vară.
Rețetă: tigaie cu carne tocată de varză ascuțită.
Următoarea rețetă pentru o tigaie de varză ascuțită (servește patru) oferă, de asemenea, o variantă delicioasă:
- Două varză mici ascuțite
- 500 de grame de carne tocată
- Două ceapă
- Ulei
- Sare şi piper
- Pudra de boia
- După gust bulion și liant de sos
Rumeniti carnea tocata si adaugati varza ascutita tocata si cepe. Varza ascuțită ar trebui să capete doar o culoare maro foarte deschisă. Condimentează până la gust cu condimente și folosiți bulion sau liant de sos după dorință. Cartofii sunt o garnitură potrivită. Carnea tocată arată, de asemenea, bine în caserola cu varză ascuțită. În loc de cartofi, puteți încerca, de asemenea, o rețetă cu tăiței cu panglică: adăugați doar niște crème fraiche, liant de sos, bulion de vită, de apă, sare, piper și boia praf și se presară cu brânză înainte de coacere.
Rețete cu varză ascuțită pentru vegetarieni
Vegetarienii apreciază nu numai salata crudă de varză ascuțită, ci și rețetele de varză ascuțite mai îndrăznețe pot fi ușor evocate fără carne. Dacă doriți să renunțați la rețeta clasică de tocat de varză ascuțită și preferați să preparați legumele sub formă vegetariană, tot ce trebuie să faceți este să sotati o bucată măruntă. ceapă într-o cratiță cu unt până când devine translucid, adăugați o jumătate de cană de frișcă și lăsați totul să se gătească timp de aproximativ 10 - 15 minute. Între timp, tăiați varza ascuțită în fâșii largi și blângeți-o în fierbere sărată de apă timp de cinci minute. Acum bateți ceapă sos de smântână cu gălbenuș de ou și condimentăm cu sare și piper. Varza ascuțită poate fi apoi împăturită. Pentru rece zile este, de asemenea, excelentă supă de varză ascuțită cu diferite legume. Iubitorii de fructe își vor câștiga și banii: în loc de legume, puteți încerca mâna la o tocană de varză ascuțită cu pere, de exemplu.
Congelați varza ascuțită
Dacă ați mai rămas și nu doriți să mâncați în continuare proaspătă varză ascuțită, puteți congela leguma ca oricare alta. Ca și în cazul rețetelor pentru gătit, același lucru este valabil și aici: gătitul lung nu obține varza ascuțită, așa că blanch doar puțin înainte congelare. Este adevărat că și varza ascuțită poate fi congelată crudă, caz în care este și mai digerabilă. Pe de altă parte, există riscul ca varza ascuțită să devină moale.
Depozitare: depozitați varza ascuțită în mod corespunzător
În general, ar trebui să păstrați varza ascuțită doar pentru o perioadă scurtă de timp, adică maximum o săptămână. Pentru că leguma își poate pierde deja vitamine și gust dupa cateva zile. Cel mai bine este să-l depozitați într-un loc întunecat și răcoros sau, mai bine, în compartimentul pentru legume al frigiderului. Sfat mic: Ascuțit cap se păstrează mai mult dacă este înfășurat într-o cârpă umedă. Dacă este deja tăiat, ar trebui să fie înfășurat în aluminiu folie.
