ulei de palmier (grăsimea de palmier) este la fel de obișnuită ca plasticul: îl întâlnim în detergenți, produse cosmetice, ciocolată și mese gata. Dar ulei de palmier este considerat nesănătos - prelucrarea acestuia poate produce chiar substanțe cancerigene. Și uleiul este criticat și din punct de vedere etic și ecologic, deoarece pădurile tropicale sunt defrișate pentru cultivarea sa, în principal în Asia de Sud-Est - cu consecințe grave pentru oameni, animale și mediu. Aici puteți afla ce efecte ulei de palmier are pe sănătate, în ce produse este utilizat și ce alternative există la cumpărarea produselor din ulei de palmier.
Ce este uleiul de palmier?
Uleiul de palmier sau grăsimea de palmier este un ulei vegetal extras din pulpa palmierului de ulei. Uleiul produs din semințele fructului se numește ulei de sâmburi de palmier. Datorită conținutului său ridicat de caroten, uleiul, ca și fructele, are inițial o culoare roșu-portocaliu, dar acesta este îndepărtat în timpul rafinării. Această prelucrare ulterioară modifică, de asemenea gust: în timp ce uleiul de palmier brut are un gust aromat și ușor dulce, uleiul de palmier rafinat este aproape lipsit de gust. Uleiul este foarte solicitat în industrie, deoarece cultivarea sa este extrem de profitabilă și ieftină. De asemenea, este stabil la căldură, are o durată lungă de valabilitate și, la fel ulei de nucă de cocos, este cremos și răspândibil la temperatura camerei. Prin urmare, poate fi utilizat în locul grăsimilor hidrogenate și este un aditiv frecvent, în special în alimentele finite sau în tartine. Datorită acestor proprietăți, uleiul de palmier este cel mai cultivat ulei vegetal din lume.
Uleiul de palmier - un pericol pentru sănătate?
Uleiul de palmier nu poate fi în niciun caz descris ca fiind sănătos. În ultimii ani, mulți experți medicali și avocați ai consumatorilor au avertizat împotriva uleiului, care este acum conținut în aproximativ jumătate din toate alimentele finite. Un punct critic este proporția ridicată de saturați acizi grași. Acestea pot avea un efect negativ asupra sânge nivelurile de grăsime, în special LDL colesterolului, dacă este consumat în exces. Potrivit experților medicali, acest lucru la rândul său ar putea afecta acțiunea insulină în organism și astfel crește riscul de dezvoltare diabet. Deteriorarea pereților vasculari poate rezulta și dintr-un exces de saturate acizi grași. O posibilă consecință este calcificarea vasculară, care promovează boli grave precum a cursă sau un inimă atac.
Acizii grași saturați permiși cu moderare
Saturate acizi grași nu sunt nesănătoase în sine, ci trebuie consumate numai cu moderare. Conform unei recomandări a Societății germane pentru nutriție, astfel de grăsimi acizi ar trebui să reprezinte nu mai mult de șapte până la zece procente din aportul total de energie. Prin urmare, factorul decisiv nu este doar cantitatea unui anumit produs consumat, ci dacă raportul dintre grăsimile saturate și polinesaturate și mononesaturate acizi este corect. De altfel, este recomandabil și din alte motive să nu consumați ulei de palmier în cantități mari. Pentru că, ca grăsime pură, uleiul de palmier nu este cu siguranță un agent de slăbire - 100 de grame au aproximativ 900 de kilocalorii.
Carcinogeni în ulei de palmier
Dar uleiul de palmier este considerat dăunător dintr-un motiv complet diferit: în timpul procesării acestuia pot fi produse substanțe cancerigene. Când uleiul de palmier este încălzit, se formează substanțe nocive cunoscute sub numele de 3-MCPD și esteri ai acidului gras glicidol. Acești esteri ai acizilor grași apar în toate uleiurile vegetale rafinate (purificate) și, prin urmare, sunt prezente în multe alimente. Se găsesc, de exemplu, în margarină, cremă de nougat de nuci sau am sos. Dintre toate grăsimile comestibile purificate, uleiul de palmier are cel mai mare conținut de esteri ai acidului gras glicidol. În timpul digestiei, glicidolul poate fi separat de aceste substanțe, care a fost clasificat drept cancerigen. MCPD, care poate fi format din esteri ai acidului gras 3-MCPD în timpul digestiei, este, de asemenea, suspectat că crește riscul de cancer. În studiile pe animale, mai presus de un anumit doză, a provocat tumori precum și efecte toxice asupra ficat, rinichi și testicule. Prin urmare, se recomandă evitarea aportului acestei substanțe în dietă daca este posibil.
Ingredient periculos din alimentele pentru copii?
Mâncarea pentru copii conține, de asemenea, controversatul ester al acidului gras 3-MCPD și glicidol. Dar formarea lor în timpul producției de formulă pentru sugari este în prezent considerată inevitabilă. Acest lucru se datorează faptului că formula pentru sugari trebuie să conțină anumite tipare de acizi grași similari cu cele găsite în lapte matern. Grăsimile necesare pentru acest lucru trebuie purificate, ceea ce creează esteri ai acizilor grași - în prezent nu există nicio cale de a evita acest lucru. Cercetările sunt efectuate în alte procese de fabricație, dar în prezent există o lipsă de alternative. Cu toate acestea, nu au existat încă studii privind efectele acestor esteri ai acizilor grași asupra oamenilor, în special asupra copiilor. În prezent, Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor nu își asumă nicio acută sănătate riscă și recomandă ca părinții care nu pot să-și alăpteze copilul să folosească lapte matern înlocuiește ca de obicei, deoarece acestea oferă unui copil nutrienți vitali. În plus, esterii acizilor grași sunt prezenți și în lapte matern.
Ulei de palmier roșu
În ciuda tuturor criticilor, se spune că uleiul de palmier are, de asemenea, diverse efecte pozitive asupra sănătate. Cu toate acestea, nu vorbim despre uleiul utilizat industrial, ci rece-ulei de palmier presat, nerafinat, care poate fi cumpărat ca „ulei de palmier roșu” - ideal în calitate organică. În forma sa nativă, uleiul de palmier conține de aproximativ 15 ori mai mult caroten (vitamină A) ca morcovi. Are, de asemenea, niveluri ridicate de vitamină E (în special tocotrienoli) și Coenzima Q10, ambii acționând ca antioxidanți în lupta împotriva radicalilor liberi și, prin urmare, se consideră că previn cancer.
Ulei de palmier în alimente
Aproximativ două treimi din producția de ulei de palmier este utilizată în alimentele finite, unde grăsimea este foarte apreciată pentru textura cremoasă și rezistența la căldură. Exemple de produse care conțin grăsime vegetală pot include:
- Mâncăruri gata, cum ar fi pizza congelată și supe în sac.
- Gheață pentru tort
- Ciocolată
- Biscuiti si gustari
- Margarină
- Spread-
- cârnaţi
- Muesli
Produse cosmetice cu ulei de palmier și ulei de sâmburi de palmier
Uleiul se găsește adesea în cosmetică, deoarece are un efect de reîncărcare, netezește piele și poate repara deteriorarea celulelor. La urma urmei, un sfert din uleiul de palmier produs la nivel mondial este utilizat în cosmetică și detergenți. Produsele cosmetice tipice care conțin ulei de palmier includ:
- Săpun
- Gel de dus
- Şampon
- Cremă și loțiune
- Eyeliner, rimel și alte produse cosmetice pentru ochi
- Ruj
În plus, detergenții, lumânările și unele medicamente sunt realizate cu ajutorul grăsimii vegetale. Uleiul de palmier este, de asemenea, utilizat în producția de biodiesel și în hrana animalelor.
Alternative și produse de substituție
Produsele fără ulei de palmier sunt uneori deloc ușor de găsit. De exemplu, grăsimea este necesară pentru a face multe nuci creme, deoarece majoritatea celorlalte uleiuri vegetale sunt lichide la temperatura camerei - cu excepția ulei de nucă de cocos, care, cu toate acestea, are o aromă puternică proprie. Cu toate acestea, este posibil să se substituie grăsimea în majoritatea cazurilor. În producția de săpun, de exemplu, seuul de vită este o posibilă alternativă la uleiul de palmier - care, totuși, nu este potrivit veganilor. Dar ulei de măsline poate înlocui și uleiul de palmier din săpunuri.
Sigiliul pentru uleiul de palmier crescut în mod durabil
Există, de asemenea, diverse sigilii utilizate pentru etichetarea produselor care conțin ulei de palmier provenit din cultivarea durabilă. Cel mai cunoscut dintre acestea este sigiliul RSPO, dar acest lucru este extrem de controversat, deoarece standardele minime de bază au reputația de a fi puternic influențate de industrie. Cu toate acestea, există unii furnizori care utilizează ulei de palmier din cultivarea responsabilă din punct de vedere ecologic și din comerțul echitabil. Informații despre acest lucru sunt furnizate de diferite organizații de mediu.
Sfaturi pentru cumpărături fără ulei de palmier
Cei care doresc să cumpere produse fără ulei de palmier trebuie adesea să privească atent. Din decembrie 2014, există o cerință de etichetare pentru uleiul de palmier - dar numai pentru alimente. Grăsimea apare, de asemenea, adesea sub un nume diferit în lista de ingrediente, cum ar fi:
- Palmitate
- Palmat
- Sâmburi de palmier de sodiu
- Acid palmitic
- Gliceride de palmier hidrogenate
Între timp, se găsesc din ce în ce mai mult comercianții cu amănuntul online și listele de produse fără ulei de palmier, precum și aplicații pentru a face cumpărăturile mai ușor. Cu toate acestea, cea mai bună alternativă este să vă gătiți cu ingrediente proaspete. Din punct de vedere al sănătății, ulei de rapita sau chiar uleiul de in este de preferat uleiului de palmier în acest sens, deoarece aceste uleiuri au un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate acizi.
Defrișarea pădurilor tropicale
Dar uleiul de palmier nu este criticat doar din cauza posibilelor riscuri pentru sănătate. Aproximativ 60 de milioane de tone de ulei de palmier sunt produse anual și tendința este în creștere. Pentru a satisface cererea tot mai mare și pentru a face loc cultivării palmierilor uleioși, mai multă pădure tropicală este înlăturată, în special în Indonezia și Malaezia. gaze cu efect de seră. În plus, există exproprieri de terenuri și evacuări ale indigenilor, precum și condiții de muncă adesea catastrofale și utilizarea pesticidelor pe plantațiile de ulei de palmier.
