Potrivit mitului grecesc, zeița Atena, în competiție cu Poseidon, a plantat un tânăr măslin în folosul omenirii. Fructul său trebuia să fie hrană vitală, sursă de lumină, medicament și agent de frumusețe pentru omenire.
Ulei de măsline de cea mai bună calitate
Există peste o sută de soiuri diferite de măsline. Ele diferă prin formă, dimensiune, culoare și gust. În general, măslinele sunt recoltate în lunile septembrie-decembrie.
Hotărâtor pentru calitatea uleiului sunt momentul potrivit de recoltare, metoda de recoltare și prelucrarea atentă și blândă a măslinelor. Cultivarea măslinelor este concentrată în regiunea mediteraneană, în special în țările din Italia, Spania și Grecia.
Ulei de măsline extra virgin
Următoarele denumiri corespund „uleiului de măsline extravirgin” german și denotă cel mai înalt grad de calitate pentru uleiul de măsline:
- Extra Virgin (engleză)
- Vierge Extra (franceză)
- Extra Vergine (italiană)
- Virgen Extra (spaniolă)
- Extra Virgem (portugheză)
Denumirea „Extra Virgin Ulei de masline”Garantează că uleiul a fost obținut prin mijloace mecanice fără căldură și din măsline proaspăt recoltate, fără pată. Adăugarea „rece apăsat ”este permis numai dacă temperatura în timpul prelucrării nu a depășit 27 ° C.
Efectele petrolului asupra sănătății
Cel mai fin ulei de măsline este scăzut în colesterolului, bogat in vitamine A și E și esențiale minerale precum calciu, sodiu or magneziu. Conținutul ridicat de vitamină E întârzie procesul de îmbătrânire a celulelor corpului.
În plus, ulei de măsline se spune că protejează împotriva inimă atacuri și arterioscleroză.
Pentru bucătăria bună: aceto balsamico
Aceto Balsamico este întunecat, concentrat și gros. Are o aromă distinctă de condimente, ierburi și miere cu accente subtile de lemn aromat.
Ei gust este ușor mai dulce și mai moale decât alte oțeturi. De aici și numele „balsamic oţet".
Conținutul de calorii este foarte scăzut, aproximativ 26 kcal la 100 ml. Din cauza aprovizionării cu enzime, oţet stimulează digestia și susține absorbție de nutrienți. În mod surprinzător, oţet conține mai multe vitamine decât lămâile.
Oțet și ulei în bucătărie
Oțetul și uleiul înmoaie și îmbogățesc delicatul gust de salate în timp ce le rotunjesc. Acestea fac legumele proaspete și mai apetisante. De asemenea, rafinează carnea la grătar.
La manipularea în bucătărie, trebuie să aveți grijă ca atât oțetul, cât și uleiul să fie întotdeauna depozitate într-un recipient etanș și într-un loc întunecat. În principiu, oțetul balsamic are o durată de valabilitate nelimitată.
Mică istorie a oțetului și a uleiului
Cea mai veche cultură a măslinelor descoperită până în prezent are o vechime de peste 3,000 de ani și a fost descoperită pe Creta. Cunoscut este un comerț rapid cu ulei în vremurile străvechi. La fel ca vinul și uleiul de măsline, oțetul are o istorie foarte lungă. Cel mai vechi borcan de oțet datează din primele dinastii egiptene (aproximativ 5,000-6,000 î.Hr.).
Tradiția producției de oțet constă nu numai în rafinarea și conservarea alimentelor, ci și în aplicațiile farmaceutice. De exemplu, Hipocrate a recomandat pansamentul răni în cataplasme îmbibate în oțet și folosind oțet pentru tot felul de probleme respiratorii. În Evul Mediu, oțetul era folosit și ca o dezinfectant împotriva ciumă. Abia când oamenii de știință din natură Lavoisier și Pasteur au fost dezvăluite o parte din secretul oțetului.
