Scorţişoară vedetele au lovit titlurile acum câțiva ani, în timpul Crăciunului din toate timpurile. Motivul a fost concentrațiile mari de cumarină detectate în ele. Au fost cu mult peste limitele aplicabile acestei substanțe și au provocat întrebarea sănătate riscul asociat consumului acestei produse de patiserie de Crăciun.
Apariția și cultivarea cumarinei
Cumarina este un compus natural derivat din acidul cinamic. Structura sa tipică se găsește în diferite substanțe vegetale care sunt considerate derivate (derivați) și au fost grupate sub termenul colectiv cumarine. Cumarina este un compus natural derivat din acidul cinamic. Structura sa tipică se găsește în diferite substanțe vegetale care sunt considerate derivate (derivați) și au fost grupate sub termenul colectiv cumarine. Mirosul său picant plăcut, care este tipic fânului, de exemplu, este izbitor. Își ia numele de la arborele de boabe de tonka sud-american (Dipterix odorata), care conține niveluri deosebit de ridicate de cumarină și este numit de nativi Coumarouna (spaniolă: camarú). În 1822 a fost extrasă din boabele de tonka pentru prima dată. Scorţişoară este una dintre sursele cunoscute ale acestei substanțe. În plus, numeroase fluture plante și ierburi brome (Anthoxanthum, un gen de ierburi dulci), precum și pădure și galben trifoi dulce (Melilotus officinalis) se numără printre plantele care conțin cumarin. Frunzele și lemnul de vișin (Prunus mahaleb) și curmalele conțin, de asemenea, substanța.
Efect și aplicare
În industria alimentară, cumarina intră în diverse produse, în principal sub formă de scorţişoară condiment. Scorțișoara din Ceylon (Cinnamomum zeylanicum), care conține concentrații foarte scăzute din acest ingredient (mai puțin de 100 miligrame pe kilogram), este considerată o adevărată scorțișoară. Scorțișoara chineză, cunoscută și sub numele de scorțișoară cassia (Cinnamomum cassia), are o cantitate mare, de la șase la doisprezece grame de substanță pe kilogram. Vândute comercial sub formă de bețișoare de scorțișoară (trestie, canna, trestie), cassia și scorțișoara din Ceylon se disting ușor ca aspect. Batonul de scorțișoară din Ceylon seamănă cu un trabuc, cu mai multe straturi de scorțișoară vizibile în secțiunea sa transversală. Batonul de scorțișoară Cassia este format dintr-un singur strat laminat și mai gros. În condiment amestecuri, în principal scorțișoară chineză din sud China sau Indonezia este procesată. Dacă nu există nicio altă indicație pe ambalaj, acest soi trebuie presupus. Denumirea de scorțișoară Ceylon este afișată pe etichete în majoritatea cazurilor. Țările de origine sunt Sri Lanka, Madagascar, sudul Indiei sau Brazilia. Ca aromă și parfum, cumarina este utilizată în alimente și cosmetică industrii. De când gust este similar cu vanilia, plantele care conțin cumarină (fasole tonka) servesc ca înlocuitor pentru vanilie reală (vanilie mexicană). Important pentru utilizarea în produsele cosmetice este proprietatea de a fi bine permeabil la piele. Cumarina trebuie declarată ca ingredient în cosmetică, deși nu există o limită a sumei. Anumite substanțe care au structura de bază caracteristică a compusului și derivă din acesta sunt utilizate în medicină ca derivați cumarinici. Ei includ warfarina și fenprocumon, care inhibă sânge coagulare. Acestea sunt prescrise pacienților cu risc crescut de cursă. Pentru aceste așa-numite sânge diluanți (anticoagulanți), doză trebuie ajustat cu precizie pentru a evita provocarea efectului opus, sângerare. La concentrații letale, acestea sunt plasate ca momeală alimentară în subsoluri pentru a controla șobolanii. Agenția pentru Protecția Mediului a stabilit orientări precise pentru utilizarea acestor rodenticide pentru a evita dăunarea organismelor nevizate (animale și oameni).
Semnificație pentru sănătate, tratament și prevenire.
Datorită efectelor sale adverse sănătate efectele, cumarina pură nu trebuie adăugată la alimente. Aportul zilnic tolerabil (TDI) de 0.1 miligrame pe kilogram de greutate corporală nu trebuie depășit. Consumul temporar mai mare este inofensiv în conformitate cu rezultatele actuale. Pentru copiii mici, recomandarea este să oferiți mai mult de patru stele de scorțișoară, o turtă dulce sau o porție de scorțișoară pe budinca de orez pe zi, dacă cântăresc în jur de 15 kilograme. Pe lângă fursecurile de Crăciun, scorțișoară condiment amestecurile sunt adăugate la bare de cereale, ceaiuri, vin fiert și micul dejun cerealeEste demn de remarcat faptul că, cu două grame de amestec de scorțișoară Cassia, care conține 3000 de grame de cumarină într-un kilogram de alimente, se atinge valoarea TDI pentru un adult de 60 de kilograme. Cei cărora le place să mănânce scorțișoară ar trebui să treacă la scorțișoară din Ceylon. Mai pumn, la care pădure este adăugat pentru aromă, este sigur dacă nu depășește trei grame de plantă. Ca medicament, cumarina este disponibilă sub formă de scorțișoară comprimate sau ca ingredient în unguente. În tratamentul de apă retenție (edem), ele joacă un rol ca așa-numitele remedii venoase. Remedii pe bază de plante care conțin trifoi dulce sunt utilizate extern sau ca comprimate or capsule pentru a trata slăbiciunea venoasă, inflamaţie și o senzație de greutate la picioare. Ceaiuri sunt mai puțin recomandate deoarece cumarina eficientă doză este variabilă și dificil de determinat. Scorţişoară capsule, pe care diabeticii de tip 2 îl scad sânge zahăr, conțin cumarină în cantități care pot depăși rapid tolerabilitatea zilnică doză. În prezent, nu există suficiente informații despre efectele pe termen lung. Derivații cumarinei care inhibă coagularea sângelui sunt derivați din aceeași substanță de bază. Cu toate acestea, acestea diferă de cumarină, care însăși nu are aceste proprietăți inhibitoare. În ceea ce privește relația dintre cancer și cumarină, există date diferite în publicațiile științifice. Unii sugerează că poate fi cancerigen. Efectele asupra materialului genetic (ADN) care ar putea dovedi acest lucru nu au fost găsite până acum. Alte publicații descriu utilizarea sa cu succes în rinichi și de prostată cancer. Simptomele acute cauzate de cumarină pot include severe dureri de cap, ameţeală, vărsăturiși o nevoie crescută de somn. Hepatotoxic (grecesc: hepár, ficat) s-au demonstrat și proprietăți. Determinările valorilor sanguine au arătat niveluri ridicate de parametri (ficat enzime, transaminaze) indicativ de ficat inflamaţie. Amploarea efectelor nu a depins numai de cantitățile ingerate. Există oameni care sunt mai sensibili. Efectele sunt reversibile: valorile ficatului se normalizează după câteva săptămâni când cumarina nu mai este ingerată.
