Frunza mexicană piper este o plantă impresionantă cu frunze mari, care este indispensabilă în bucătăria mexicană - și asta în ciuda faptului că ingredientul activ conținut în frunze nu este inofensiv. Numele obișnuit Hoja Santa sugerează că planta și-a găsit utilizarea rituală în practica religiei în vremea aztecilor și a mayașilor tocmai din acest motiv.
Apariția și cultivarea ardeiului mexican.
Frunza mexicană piper este o plantă care este cunoscută și apreciată chiar și dincolo de granițele Mexicului. Denumiri pentru frunza mexicană Piper includ, de asemenea, Piper Auritum (latină), Ohrenpfeffer și Geöhrter Pfeffer (germană), Sacred Pepper and Rootbeer Plant (engleză), precum și Anisillo, Hoja Santa și Yerba Santa (spaniolă). Popularul condiment planta aparține familiei de ardei și își are casa nu numai în Mexic. Ardeiul mexican de frunze prosperă și în alte țări tropicale din America Centrală, cum ar fi Panama, Guatemala și nordul Columbiei. În afara ariei sale native (adică în Europa), ardeiul mexican este mai puțin cunoscut ca un condiment. Adică, în magazin alimentar, obținerea frunzelor proaspete și uscate este foarte rară. Cu toate acestea, pentru entuziaști există pepiniere prin care planta poate fi achiziționată. Este o plantă decorativă de containere rezistente, care poate fi recoltată din nou și din nou, tăind-o sever. Arbustul produce flori albe frumoase care creşte înălțime de până la 20 de centimetri. Frunzele, care sunt importante pentru gătit, Poate creşte la aproximativ 30 de centimetri. Pe partea inferioară, frunzele sunt ușor păroase. ei gust aromat și care amintește de la distanță nucşoară, anason si piper datorita intepaturii.
Efect și utilizare
Mai ales cei tineri inimă-frunzele în formă sunt puternice ca aromă. Acest lucru se datorează faptului că în frunzele vechi, stilul frunzelor este deja lemnos. În bucătăria mexicană, planta este folosită foarte versatil. Pe de o parte, frunzele sunt folosite ca garnitură, dar pot fi umplute, aburite sau la grătar. „Pescado con Hoja Santa” (pește cu ardei cu frunze mexicane) este o rețetă renumită în care frunzele de ardei sunt folosite pentru ambalare. Ruladele terminate sunt apoi plasate într-un vas de gratinare și coapte până când sunt fierte. Această specialitate își are originea în statul Veracruz. În această regiune, frunzele de ardei sunt folosite în mod deosebit. Ca un plus la fierbinte ciocolată, frunza de ardei condiment este, de asemenea, foarte frecvent în centrul Mexicului. Și planta este, de asemenea, o parte integrantă a cunoscutului național „Mole Verde”. Comparativ cu celelalte alunițe, Mole Verde folosește o mulțime de ierburi proaspete. Baza este un bulion puternic de pui preparat cu chimen, cuișoare, ardei iute, fructe de tomatillo și usturoi. Pentru îngroșarea sosului se folosește puțină făină de porumb și se adaugă un piure de ardei de frunze pentru aromă. Această garnitură este deosebit de populară printre păsările de curte. Cu toate acestea, în comparație cu alte alunițe, este important ca aceasta să fie întotdeauna pregătită proaspătă. Aroma ardeiului mexican se caracterizează printr-un ulei esențial, din care 0.2% este conținut în frunzele de ardei proaspăt culese. Componenta uleiului este 80% safrol fenilpropanoid. Safrolul se găsește și în multe alte tipuri de ardei. În ardeiul negru, totuși, pot fi detectate doar mici urme ale acestei substanțe.
Semnificație pentru sănătate, tratament și prevenire.
Datorită componentei ridicate de safrol conținută în frunze, utilizarea sa în gătit este destul de controversat. gătit procesul determină frunzele să-și elibereze aroma în vas într-un timp foarte scurt. În timp ce safrolul este extrem de gustos, se știe, de asemenea, că este o substanță toxică care poate provoca efecte halucinogene. Cu toate acestea, mulți mexicani sunt fericiți să accepte riscul pentru a-și păstra tradiția de gătit de multă vreme. Ca o alternativa, avocado frunzele sunt recomandate în mod repetat în cărțile de bucate. De asemenea, potrivit în ceea ce privește gust este tarhonul de iarnă mexican sau tarhonul francez. Alte ierburi culinare cu gust puternic precum cimbru sau sărate pot fi folosite și ca înlocuitor pentru frunzele de ardei. Din păcate, totuși, aceste ierburi substitutive sunt potrivite numai pentru preparatele în care ardeiul mexican este folosit ca condiment (în formă de piure). Dacă frunzele sunt necesare pentru a înfășura carne, pește sau carne de pasăre, tarhon, cimbru și săratul nu este alegerea corectă. Concepibil aici ar fi o încercare cu Thai busuioc, deși frunzele au dimensiuni mult mai mici. Se spune că ingredientul activ safrole are un efect bun asupra afecțiunilor reumatice, febră și diaree, și poate, de asemenea, ameliora tulburări menstruale și plângeri urogenitale. Acest lucru se aplică cazurilor în care frunzele de safrol sau piper sunt luate pe cale orală. În uz extern, ardeiul mexican este potrivit pentru tratamentul răni și muscaturi de insecte. În stare uscată, frunzele sunt folosite ca tămâie - o tradiție care își are originea în epoca Majas și Aztecs. Putem specula doar despre o altă utilizare în acest moment, dar numele „Moș Crăciun” (sacru) din nume sugerează sarcini semnificative.
