Multe alimente conțin ingrediente funcționale care pot fi utilizate pentru a se îmbunătăți în mod specific sănătate. Câteva sute de substanțe vegetale cu efecte medicinale au fost deja identificate și atribuite unor grupe specifice de ingrediente active în funcție de structura lor chimică. Profesorul Paul Walter, biochimist și expert în nutriție, știe: „Doar una din trei persoane are astăzi un ideal dietă. Prin urmare, este logic pentru mulți să mănânce alimente îmbogățite cu anumiți aditivi. ”
Substanțe vegetale cu efecte medicinale
- Broccoli și alte varze conțin izotiocianați. Acestea activează detoxifierea enzime în organism și au un anti-cancer efect.
- Soia produsele contin izoflavone. Acestea sunt foarte asemănătoare cu ale corpului estrogeni. De asemenea, așa-numitul lignani din cereale, fructe de padure si seminte de in seamănă cu estrogenul. Izoflavone și lignani au un efect benefic asupra țesuturilor hormonodependente și protejează împotriva cancer prin intermediul lor antioxidant efect. În plus, sunt interesante pentru un terapie de hormonodependent osteoporoza.
- Carotenoizii dați fructelor și legumelor culoarea galbenă sau roșie. Se spune că protejează nave.
- Pigmentul roșu roșu licopen, și lutină din spanac și varză par a reduce riscul de de prostată și esofagian cancer.
- fenoli din ceai, fructe de pădure și citrice protejează celulele de substanțele oxidante dăunătoare.
- Uleiurile vegetale conțin diverși fitosteroli, care sunt legați de ceea ce este de dorit colesterolului. În cantități mari, acestea scad efectiv sânge gras.
- Cepe, ardeiul iute și vinul sunt bogate în flavonoide. Flavonoidele, precum catehina din ceai verde, Au antioxidant efecte și poate întări sistemului imunitar.
- Seleniu și vitamine C și E se găsesc în multe fructe și legume. Ei au antioxidant și, astfel, efect pozitiv asupra sistemului imunitar. Astfel, protejează împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare.
Sănătos și hrănitor
Substanțele îmbogățite cu anumiți aditivi sunt, de exemplu, fibrele, vitamine, oligoelemente, minerale, ingrediente vegetale sau chiar microorganisme vii cu efecte benefice asupra flora intestinala. Este foarte important ca prezentarea și ambalarea acestor alimente să urmeze tendințele. Cine vrea să mănânce praf sau sub formă de tabletă sau, la fel ca astronauții, literalmente „din tub”? Aproape nimeni pe termen lung. Gustările și mesele intermediare, pe de altă parte, devin o parte din ce în ce mai importantă a dietă. De aceea, ingredientele funcționale sunt, de asemenea, foarte des integrate în alimentele populare: baruri, băuturi, iaurturi, cereale sau alte produse care pot fi consumate rapid și fără efort suplimentar.
Dulap pentru medicamente sau frigider?
Diferențierea dintre alimentele funcționale și produsele farmaceutice este dificilă. Experții susțin dacă noile comestibile sunt cu adevărat benefice sănătate, sau servesc doar la creșterea vânzărilor pentru industria alimentară. Pentru că până acum, un singur lucru este cu adevărat sigur: consumatorii trebuie să se adâncească în portofelele lor pentru a beneficia de alimente funcționale. Tendința produce și câteva rezultate interesante: colesterolului ou de bombă a fost transformat într-un ou omega prin hrănirea puilor seminte de in, care conține acum esențiale acizi grași. O lingură de pământ seminte de in zilnic are același efect ca noul tip de ou și este și mai ieftin. În funcție de ingredientul suplimentar, granițele dintre alimente și medicamente sunt neclare. Unele alimente funcționale moderne, cum ar fi formulele hipoalergenice pentru sugari, sunt foarte apropiate de produsele pentru nutriția clinică (hrănirea cu tub). Problema distincției dintre produsele alimentare și medicamentele se va intensifica în anii următori.
Promisiuni false?
Desemnarea alimentelor cu beneficii suplimentare este deja dificilă. Acest lucru se datorează faptului că nu trebuie să conțină promisiuni false sau să inducă în eroare consumatorii. Chiar și cei care mănâncă alimente care promovează hipertensiune arterială or arterioscleroză nu se vor putea proteja de inimă atacă dacă sunt extrem de excesul de greutate sau au altele factori de risc. În Elveția, cererile de ambalare precum „scad colesterolului”Sau„ întărește os”Sunt permise. Revendicări de efecte medicale, așa-numitele „sănătate revendicări ”(exemple:„ protejează împotriva osteoporoza”Sau„ previne de prostată cancer "), pe de altă parte, sunt strict interzise. Următoarele declarații (așa-numitele" afirmații ") pentru alimentele funcționale sunt discutate în Elveția:
| Conținutul de nutrienți | Bogat în calciu, sărac în grăsimi saturate |
| Enunțuri comparative | Energie redusă, grăsime redusă |
| Comportament alimentar sănătos | De exemplu, „Bogat în calciu. Departamentul de sănătate recomandă un aport zilnic de x grame de calciu. " |
| Funcția nutrienților | De exemplu, „Bogat în calciu. Calciul ajută la construirea sănătoasă os. " |
| Risiokominderung | De exemplu, „Bogat în calciu. A dietă bogat în calciu poate preveni osteoporoza mai târziu în viață." |
| Afirmații terapeutice | Orice referire la tratamentul sau vindecarea bolii este interzisă. |
Ajutor, dar niciun substitut
Toți nutriționiștii sunt de acord cu importanța alimentelor funcționale în dietă. Ar trebui să fie un completa și în niciun caz un substitut pentru o dietă sănătoasă. Acest lucru este confirmat de prof. Felix Gutzwiller, medic social și preventiv din Zurich, prof. Paul Walter din Basel și prof. Michael Teuber și Renato Amadò de la Institutul de Științe Alimentare de la ETH Zurich. Mâncarea funcțională sau nouă nu este un glonț magic pentru rezolvarea problemelor noastre de nutriție și sănătate. Dar poate fi o practică completa.