Acizi grași saturați și nesaturați
Aceste denumiri se referă la structura chimică a grăsimilor. La grăsimile saturate, toți carbonii sunt cuplați la hidrogen (saturați), în timp ce la grăsimile nesaturate lipsesc unii atomi de hidrogen. Grăsimile animale din untură, unt, carne, cârnați, ouă și lapte și produse lactate sunt în mare parte compuse din acizi grași saturați.
Grăsimi și uleiuri vegetale precum floarea soarelui sau porumb uleiul de germeni, uleiul de măsline sau grăsimile din semințe și nuci sunt compuse în principal din acizi grași nesaturați. Prea multe grăsimi saturate în dietă poate duce la creșterea sânge valorile lipidice pe termen lung și riscul de arterioscleroză, inimă atac sau cursă crește. În plus, a dietă bogat în grăsimi saturate crește riscul de cancer.
Grăsime întărită
Grăsimea întărită este produsă și utilizată de industria alimentară. În timpul întăririi grăsimilor, grăsimile sunt modificate chimic pentru a le face răspândibile, dure și de lungă durată. Majoritatea produselor de panificație produse în mod industrial, margarinelor, grăsimilor prăjite și meselor gata conțin grăsimi întărite chimic în cantități mari.
Aceste grăsimi sunt suspectate de a provoca arterioscleroză și cancer. Pe lista ingredientelor alimentare, grăsimile întărite chimic sunt declarate uleiuri și grăsimi vegetale, unele dintre ele întărite. Acești acizi grași simpli și polinesaturați din alimentele vegetale sunt esențiale pentru noi sănătate.
Sunt necesare pentru menținerea pereților celulari sănătoși și a unor regulatori celulari importanți. Aceste grăsimi conțin, de asemenea, așa-numiții acizi grași esențiali acid linoleic și acid linolenic. Corpul nu le poate forma el însuși și pentru a preveni simptomele de carență trebuie să fie alimentate cu alimente. Foarte bogate în acizi grași mono și polinesaturați sunt:
- Ulei de șofrănel
- Ulei de floarea soarelui
- Ulei de soia
- Ulei de măsline
- Ulei de porumb și
- Ulei de germeni de grau.
Acizi grași omega-3, EPS (acid eicosapentaenoic) și DHS (acid docosahexaenoic)
Aceste grăsimi sunt, de asemenea, esențiale pentru viață și se găsesc în cantități mari în pești (somon, sardină, cod și hering) din apele reci nordice. Carnea de vânat, precum și uleiul de soia și nuci conțin cantități medii. Acizii grași omega-3 reduc tendința sânge să coaguleze și astfel să scadă riscul de cursă și inimă atac.
Se scad sânge presiune și au efect antiinflamator. Se recomandă să mâncați pește sau vânat în mod regulat (2 x săptămâni). Acizii grași mononesaturați din uleiul de măsline sau uleiul de arahide sau uleiul de rapiță se spune că au același efect.
Aici veți găsi informații despre grăsimi și stres sportiv Colesterolul este, de asemenea, substanța proprie a corpului, o componentă a fiecărei celule, care este produsă în ficat și este esențial pentru viață. Este necesar pentru a construi structura celulei, pentru a echilibra sex hormoni, vitamina D și lipidele pielii. Un sporit colesterolului nivelul din sânge duce la arterioscleroză.
colesterol este o substanță care însoțește grăsimile și apare numai la grăsimile animale. Alimente bogate în colesterolului includ măruntaiele, ouăle, untul, brânza grasă, cârnații etc. Alimentele vegetale nu conțin colesterol.
LDL și HDL colesterolul colesterolul este o substanță care însoțește grăsimile și nu este solubil în apă. Pentru a fi transportat, colesterolul se leagă de transport proteine. Acestea sunt de densitate scăzută proteine (LDL sau lipoproteine cu densitate mică) sau cu densitate mare proteine (HDL sau lipoproteine cu densitate mare).
LDL-urile conțin exces de colesterol care adesea ajunge ca un depozit în sânge nave. HDL eliberați fluxul sanguin de colesterolul în exces. Prin urmare, nivelul HDL ar trebui să fie cât mai mare posibil (> 40mg%) și LDL nivel cât mai scăzut posibil (> 200 mg%).
Acest lucru poate fi realizat cu un conținut scăzut de grăsimi dietă (în special grăsimi animale limitate) și exerciții fizice suficiente. Pe scurt, aportul de grăsime trebuie controlat și optimizat. Fiecare german consumă în medie 120 de grame de grăsime zilnic.
Potrivit DGE (Societatea Germană pentru Nutriție), aportul zilnic ar trebui să fie de aproximativ 60 g grăsime totală. Această cantitate constă în prepararea grăsimii, a grăsimii de împrăștiat și a grăsimii ascunse în alimente. Ar trebui redus aportul de grăsimi animale, saturate din carne, cârnați, lapte și produse lactate.
Aceste grăsimi apar de obicei sub formă ascunsă. Același lucru se aplică grăsimilor întărite chimic. Furnizarea zilnică de grăsimi și uleiuri vegetale de înaltă calitate, cum ar fi floarea-soarelui, porumb germeni și ulei de măsline și acizi grași omega-3 ar trebui optimizați.
Aceste grăsimi trebuie furnizate zilnic și în cantitate suficientă. carbohidrati sunt cei mai importanți furnizori de energie. Sunt compuși simpli de dioxid de carbon, hidrogen și oxigen.
Se face o distincție: Complexul carbohidrati din produse din cereale integrale și legume etc. sunt digerate lent și eliberate în sânge. Saturația este mai mare și durează mai mult, nu zahăr din sânge apar vârfuri și contrareglarea este mai lentă.
În plus, spre deosebire de rafinat carbohidrati, aceste alimente conțin alte ingrediente importante precum vitamine, minerale, oligoelemente și fibre. Carbohidrații sunt folosiți și în sport ca suplimente alimentare. Aici ideea unei creșteri a performanței în timpul efortului fizic este urmărită de un aport ideal de carbohidrați.
- Zaharuri simple sau monozaharide (dextroză, fructoză)
- Dizaharide sau dizaharide (zaharoza constând dintr - o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză).
- Polizaharide sau carbohidrați complecși (amidon, constând din lanțuri lungi de zaharuri simple). Conținut în produse din cereale integrale, legume, cartofi.
- Zaharul și carbohidrații foarte rafinați, cum ar fi făina albă sau tăiței albi, sunt prelucrate rapid și eliberate în sânge sub formă de zahăr. zahăr din sânge nivelul crește rapid și apoi scade din nou rapid din cauza contrareglării (producerea de insulină de corpul nostru). Sentimentul de foame se restabilește rapid.
Toate articolele din această serie:
