Tarhon (Artemisia dracunculus), legat de comun pelin și pelin, aparține familiei plantelor compozite (Asteraceae). Originea sa nu este clară, probabil vine din Siberia, America de Nord și China. De la începutul Evului Mediu, arabii și-au condimentat și felurile de mâncare cu tarhon.
Probabil că originea numelui „tarhon” se află într-un împrumut din limba greacă, aici drakon înseamnă „dragon” sau „șarpe”. Numirea botanică a tarhonului sub forma latinului „dracunculus” (micul dragon) indică, de asemenea, acest lucru. Aparent, tarhonul a fost asociat cu dragoni datorită portaltoiului său în creștere.
Utilizarea tarhonului
În timp ce mugurii florali sunt încă închiși, ramurile superioare ale tarhonului sunt tăiate și atârnate să se usuce. Astăzi, tarhonul este folosit în principal ca condiment.
În medicina tradițională, acesta nu mai este utilizat în scopuri terapeutice. Acest lucru se datorează ingredientului tarhon, despre care se suspectează că este mutagen și cancerigen. Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a emis un avertisment în acest sens în 2002. Cu toate acestea, tarhonul continuă să fie utilizat în medicina populară.
Tarhon: ingrediente active
Ingredientul estragol este responsabil în tarhon împreună cu anetolul pentru caracterul distinctiv, anason-Ca gust. În total, tarhonul german sau francez conține trei procente uleiuri esențiale, pe lângă terpenele deja menționate, cum ar fi ocima și terpineol. În plus, următoarele ingrediente active sunt prezente și în tarhon:
- Derivați ai acidului cinamic
- Phellandrene
- pinen
- camphene
- eugenolul
- limonene
Tarhonul rus, pe de altă parte, conține doar un procent de uleiuri esențiale. Tarhonul este complet absent aici, dar sunt prezente sabinenă și elemicină, precum și derivați de ocimen și eugenol.
Flavonoidele precum quercetina sau patuletina sunt responsabile pentru tarta gust de tarhon.
Proprietățile medicinale ale tarhonului
În medicina populară, taronul se spune că are un efect de vindecare asupra digestiei. Deoarece conține multe substanțe amare care stimulează producția de suc gastric, ajută la întărirea digestiei. De aceea este util pentru diverse probleme digestive precum meteorism sau tulburări intestinale. In plus condiment are, de asemenea, un efect calmant asupra stomac crampe, deoarece tarhonul are un efect antispastic.
În plus, uleiurile esențiale de tarhon au un efect de încălzire și promovare sânge circulaţie când se aplică extern. Astfel, tarhonul împreună cu alte uleiuri pot oferi, de asemenea, scutire de reumatism durere.
În plus, conform superstiției medievale, tarhonul trebuia să vindece și mușcăturile de șarpe. Cu toate acestea, această teorie nu a fost confirmată. Cu toate acestea, numele germane pentru tarhon, cum ar fi planta de șarpe, încă ne amintesc de această funcție.
Tarhonul ca plantă culinară
Lăstarii tineri de tarhon pot fi folosiți cu ușurință pentru aromatizare oţet și muştar. În plus, sunt potrivite și pentru condimentarea felurilor de pasăre, cartofi și paste, orez, pește fiert și castraveți murați. În salate, cunoscutul tarhon oţet este folosit.
Tarhonul este, de asemenea, indispensabil pentru rafinarea multor sosuri. De exemplu, în bucătăria franceză, rafinează gust de sos bérnaise, sos hollandaise și vinaigrette.
Cultivarea tarhonului
În grădină, tarhonul rezistent iubește un loc însorit până la semi-umbros într-un sol bogat în humus, umed. Tarhonul rus poate fi însămânțat în aprilie, în timp ce tarhonul german este propagat de alergătorii de rădăcină. Frunze înguste, alungite creşte pe tulpinile ramificate. În iulie, apar inflorescențele în formă de paniculă, cu capete de flori mici, verzi-galbene.
Gustul și miros a plantei amintește de anason, chimen dulce, și sweetthistle sau licorice. Tarhonul rus, pe de altă parte, este aproape inodor și are un gust ușor acru. Din păcate, tarhonul rus este singurul soi care poate fi propagat prin semințe, motiv pentru care este preferat în pepiniere.
