Înlocuitorii zahărului: o alternativă sănătoasă la zahăr?

zahăr înlocuitori precum stevie, xilitol sau îndulcitorul sintetic zaharină nu se găsesc doar în tot mai multe dietă produse, dar sunt, de asemenea, din ce în ce mai utilizate în zilele noastre gătit și de coacere. În special pentru diabetici, îndulcitorii și așa-numitele zahăr înlocuitorii pot fi o alternativă bună la zahărul convențional. Acest lucru se datorează faptului că substanțele cu gust dulce au un efect semnificativ mai mic asupra sânge zahăr niveluri decât zahărul menajer. Dar și mulți oameni apelează la înlocuitori de zahăr pentru a-și proteja dinții sau a reduce de calorii. Aflați aici dacă alternativele pentru zahăr sunt într-adevăr mai sănătoase și unde sunt avantajele și dezavantajele diferitelor înlocuitori de zahăr minciună.

De ce înlocuitori de zahăr?

În fiecare an, consumăm aproximativ 35 de kilograme de zahăr pe persoană în Germania - cea mai mare parte nu este în dulciuri, ci în produse prelucrate industrial, cum ar fi sucuri de fructe, băuturi răcoritoare sau alimente convenționale. Dar zahărul obișnuit de uz casnic (zaharoza) este considerat foarte nesănătos: zaharoza este asociată cu obezitate, boli cronice precum diabet și boli cardiovasculare, precum și dezvoltarea carie dentară. De aceea, tot mai mulți oameni preferă să apeleze la un substitut de zahăr. Acest lucru oferă diferite avantaje:

  • Mulți dintre diferiții înlocuitori au semnificativ mai puțini de calorii sau chiar deloc - zahărul de uz casnic îl aduce în continuare la 400 de kilocalorii la 100 de grame. Acea înlocuitori de zahăr nu pot fi dovedite științific până acum, decât să promoveze pierderea în greutate.
  • Înlocuitorii nu sunt adesea cariogeni, deci, spre deosebire de zahăr, nu favorizează dezvoltarea carie.
  • Pentru diabetici, înlocuitori de zahăr și îndulcitorii oferă posibilitatea de a reduce consumul de zahăr și de a mânca dulciuri fără a le afecta sânge nivelurile de zahar prea mult.

Îndulcitori și înlocuitori ai zahărului - care este diferența?

Cine este în căutarea unui substitut de zahăr adecvat, poate pierde cu ușurință urmele în jungla terminologiei, deoarece îndulcitorii, înlocuitori de zahăr și înlocuitori de zahăr nu sunt aceiași. Iată ce se află în spatele diferiților termeni:

  • Îndulcitorii sunt un substitut de zahăr produs chimic sau natural, cu o putere îndulcitoare extrem de mare. Ele conțin practic nu de calorii și nu promovează formarea carie dentară, deoarece nu furnizează hrană pentru bacterii în flora orală. Îndulcitorii sunt considerați adecvați pentru diabetici.
  • Înlocuitorii zahărului sunt carbohidrati care sunt metabolizate independent de insulinăși, prin urmare, afectează sânge nivelurile de zahăr mai mici decât zahărul. Prin urmare, cele mai multe dintre ele sunt potrivite pentru diabetici. Pe lângă fructoză, așa-numitul zahăr alcooli se numără printre înlocuitorii zahărului. Puterea lor de îndulcire este similară cu cea a zahărului de masă, dar de obicei oarecum mai mică. În plus, conțin ceva mai puține calorii - atunci când se calculează aportul zilnic de calorii, acestea ar trebui totuși luate în considerare.
  • Înlocuitori de zahăr este termenul umbrelă pentru orice formă de alternative de zahăr. Deci include atât îndulcitori, cât și înlocuitori ai zahărului.

5 Alternative la zahăr

Pentru a economisi zahăr gătit și de coacere, aveți la dispoziție îndulcitori. Pe lista posibililor înlocuitori ai zahărului sunt, de exemplu:

  1. Îndulcitori sintetici
  2. stevia
  3. Alcooli de zahăr
  4. Fructoză
  5. Dextroză

Mai jos vă prezentăm mai detaliat diferitele alternative la zahăr.

Îndulcitori sintetici - dulceață fără carbohidrați.

Îndulcitori sintetici precum ciclamat (E 952), aspartam (E951) sau zaharină (E 954) conțin - pe baza cantității necesare îndulcirii - deloc sau aproape deloc calorii și nu cresc zahăr din sânge niveluri. Deoarece conțin nr carbohidrati, îndulcitorii sunt adesea folosiți în rețetele cu conținut scăzut de carbohidrați sau în produsele „ușoare”. Dovezi dintr-un studiu efectuat pe animale că îndulcitorii artificiali pot favoriza dezvoltarea diabet nu a fost încă confirmat pentru oameni. Cu toate acestea, un studiu a sugerat că consumul zilnic de dietă băuturile răcoritoare ar putea crește riscul bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, corelații mai precise nu au fost încă cercetate. De asemenea, studiile nu au reușit să demonstreze posibilele efecte secundare ale consumului de îndulcitor, cum ar fi un risc crescut de cancer sau creșterea poftei de mâncare - atunci când este consumat în cantități normale de uz casnic, consumul este considerat inofensiv. Cantitatea de îndulcitor care poate fi consumată în siguranță pe zi este indicată de așa-numita valoare ADI (admisie zilnică acceptabilă). Acest lucru este stabilit de comitete internaționale de experți și publicat de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor, printre altele.

Stevia ca îndulcitor vegetal

stevia este un îndulcitor natural fabricat din frunzele unei plante sud-americane - totuși producția substitutului zahărului nu vine fără substanțe chimice, deoarece frunzele trebuie mai întâi tratate în laborator. Îndulcitorul a fost aprobat ca aditiv alimentar E 960 în Europa din 2011, făcându-l un îndulcitor relativ nou, dar este acum disponibil în aproape fiecare sănătate magazin alimentar și supermarket. stevia nu are niciun efect asupra zahăr din sânge nivelurile și nu oferă calorii și nici îndulcitorul nu dăunează dinților - așa că stevia este considerată o alternativă relativ sănătoasă la zahăr. Cu toate acestea, gustul oarecum amar, care amintește de licorice, durează puțin să se obișnuiască. Stevia este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul, motiv pentru care este important doză înlocuitorul zahărului exact conform instrucțiunilor producătorului atunci când de coacere și gătit. Atunci când cumpărați stevia, este important să acordați atenție ingredientelor: Adesea, îndulcitorul stropit este îmbogățit cu alți îndulcitori, cum ar fi eritritol (eritritol) sau Maltodextrina ca umplutură.

Alcooli de zahăr - laxativ în cantități mai mari.

zahăr alcooli precum maltitol (E 965), xilitol (E 967), manitol (E 421) și sorbitol (E 420) aparțin înlocuitorilor zahărului. Acestea conțin mai puține calorii decât zahărul și provoacă zahăr din sânge nivel să crească mai puțin. Cu toate acestea, ele pot provoca meteorism, diaree și greaţă, mai ales dacă este consumat în exces. Acest lucru le face nepotrivite pentru colon iritabil pacienți, de exemplu. Din perspectivă dentară, zahărul alcooli sunt o alternativă bună la zahăr: deoarece nu promovează în general carie dentară, alcoolii de zahăr sunt frecvent utilizați în guma de mestecat, pastă de dinți și alte produse de îngrijire dentară. Xilitol în special (cunoscut și sub numele de xilitol), cunoscut și sub numele de mesteacăn zahărul, datorită apariției sale în scoarța de mesteacăn, este adesea utilizat în produsele de îngrijire dentară. Datorită digestibilității sale mai bune, eritritol (E 968) s-a bucurat recent de o popularitate mai mare și este vândut sub numele de marcă Xucker light sau Sukrin, printre altele: Comparativ cu alți alcooli de zahăr, eritritolul nu provoacă meteorism și diaree la fel de repede, deși are și un laxativ efect în cantități mai mari. Puterea sa de îndulcire este puțin mai mică decât cea a zahărului, dar aproape că nu are calorii. eritritol se compară bine cu zahărul din gust și, prin urmare, poate fi un substitut adecvat la coacere.

Fructoza neadecvată ca înlocuitor al zahărului

Fructoză (zahărul din fructe) furnizează la fel de multe calorii ca zahărul, dar afectează nivelul zahărului din sânge într-o măsură mai mică. Prin urmare, se numără și printre înlocuitorii zahărului. Cu toate acestea, consumul de fructoză în cantități mai mari are un efect negativ asupra metabolismul grasimilor și tensiune arterială - produsele fabricate industrial îndulcite cu fructoză nu sunt, prin urmare, o alternativă recomandată pentru diabetici. Cu toate acestea, fructoza naturală, cum ar fi cea găsită în fructe, nu se crede că are efecte dăunătoare asupra nivelului de lipide din sânge. Fructoza este la fel de nesănătoasă pentru dinți ca zahărul obișnuit de uz casnic. De altfel, sucuri groase precum sirop de mere sau sirop de agave au aceleași sănătate efecte ca fructoza, deoarece componenta principală a acestor sucuri de fructe concentrate este fructoza.

Dextroza ca alternativă la intoleranța la fructoză.

Dextroza (glucoză sau dextroză) este un tip de zahăr care apare în mod natural în miere și diverse fructe, de exemplu. Contrar numelui, glucoză nu se obține din struguri, ci din porumb sau cartofi, mai exact din amidonul lor. Puterea sa de îndulcire este de aproximativ jumătate din cea a zahărului de uz casnic, motiv pentru care cantitățile mai mari sunt utilizate de obicei la gătit și la coacere. Dextroza este potrivită pentru persoanele cu intoleranță la fructoză. Cu toate acestea, pentru diabetici, substitutul zahărului nu este potrivit datorită indicelui său glicemic ridicat.

Zaharul este tabu pentru diabet?

Ca parte a unui echilibru dietă, o dietă mixtă normală cu un conținut de carbohidrați de 45 până la 60% din energia totală este recomandată diabeticilor. Aceasta înseamnă că aproximativ jumătate din caloriile consumate zilnic ar trebui să provină din carbohidrati - astfel încât diabeticii nu trebuie să urmeze o dietă specială cu conținut scăzut de carbohidrați. În mod ideal, carbohidrații ar trebui să provină din alimente bogate în fibre, care au o sarcină glicemică redusă, adică nu provoacă fluctuații accentuate ale insulină niveluri. Alegerile bune includ cerealele integrale, legumele proaspete și leguminoasele. Glucide „simple”, cum ar fi cele din zahărul de masă, glucoză sau fructoză, nu ar trebui să contribuie mai mult de zece la sută la aportul zilnic total de energie, dacă este posibil. Prin urmare, unii dintre înlocuitorii zahărului pot fi o alternativă bună pentru diabetici. Iată câteva sfaturi despre gustarea fără zahăr pentru diabetici.

Produse dietetice pentru diabetici

Produse dietetice speciale precum cookie-urile, ciocolată sau deserturile conțin de obicei mai puțin zahăr, dar deseori conțin mai multe grăsimi și, prin urmare, mai multe calorii. Nu vă lăsați induși în eroare de eticheta „ușoară” sau „dietă” - merită să comparați informațiile nutriționale. De altfel, pentru a evita astfel de neînțelegeri, nu au existat produse dietetice speciale pentru diabetici încă din 2012. Diabeticii ar trebui să rețină, de asemenea, că produsele dietetice cu înlocuitori de zahăr conțin uneori mai puțini carbohidrați. Dacă acest lucru nu este inclus în calculul insulină doză, hipoglicemie poate rezulta.

Înlocuitori de zahăr la coacere și gătit

Nu toți substitutele zahărului sunt potrivite pentru coacere și gătit. De exemplu, unele nu sunt stabile la căldură și își pierd dulceața sau devin amare atunci când sunt încălzite. Altele nu pot fi caramelizate. De asemenea, ar trebui să rețineți - mai ales atunci când coaceți - că utilizarea înlocuitorilor de zahăr poate schimba volum și consistența aluatului. Iată ce trebuie să aveți în vedere atunci când coaceți cu înlocuitori de zahăr în ceea ce privește dozarea:

  • Datorită puterii de îndulcire semnificativ mai mare a îndulcitorilor, aveți nevoie de o cantitate mică corespunzătoare de înlocuitor de zahăr. Acest lucru reduce cantitatea de aluat.
  • Dacă utilizați și îndulcitor lichid, poate fi necesar să reduceți cantitatea de alt lichid în consecință.
  • Cu un înlocuitor de zahăr mai puțin dulce, cum ar fi eritritolul, aveți nevoie de o cantitate mai mare în comparație cu zahărul - în caz contrar, produsele de patiserie vor avea gust mai puțin dulce.

În plus, zahărul are o putere de legare, pe care îi place să o folosească la coacere. Acest lucru este omis atunci când se utilizează mulți înlocuitori ai zahărului. Dacă cineva nu este încă priceput în coacerea cu îndulcitori ca înlocuitori ai zahărului, se recomandă utilizarea rețetelor speciale cu înlocuitorul respectiv. În plus, ambalajul conține, de obicei, instrucțiuni despre modul de utilizare a substitutului zahărului în cauză la coacere și gătit.

Concluzie: înlocuitorii zahărului nu sunt întotdeauna mai sănătoși decât zahărul

În general, este de acord că consumăm mult prea mult zahăr. Înlocuitorii zahărului sunt adesea reclamați ca o alternativă sănătoasă: se presupune că înlocuitorii nu conțin calorii, au grijă de dinți și chiar permit diabeticilor să gusteze la nesfârșit. Dar o privire mai atentă relevă: Fiecare înlocuitor al zahărului are avantaje și dezavantaje diferite și nu toate alternativele de zahăr sunt potrivite pentru toată lumea. Prin urmare, este recomandabil să aflați exact ce căutați înainte de a decide asupra unei variante. În plus, înlocuitorii zahărului ar trebui să fie, de asemenea, savurați doar cu moderare - nu numai din cauza posibilelor efecte secundare, cum ar fi laxativ efectul alcoolilor din zahăr, dar și pentru că unele dintre presupusele produse dietetice se completează până pentru caloriile economisite pe zahăr cu grăsimi și alte ingrediente. În plus, unii înlocuitori ai zahărului sunt foarte complexi de produs și, prin urmare, foarte scumpi. Oricine este dependent de un substitut de zahăr pentru sănătate motivele vor găsi cu siguranță o alternativă adecvată la zahăr printre gama largă de substanțe posibile. Cu toate acestea, uneori este mai bine să reziste complet dorinței de dulciuri pentru a face ceva bun pentru sănătatea ta.