Multe plante conțin în mod natural substanțe care pot avea un efect toxic (otrăvitor) asupra oamenilor și animalelor. Pentru plante, aceste toxine (otrăvuri) îndeplinesc funcții diferite. Pot preveni hrănirea sau pot ajuta la apărarea împotriva microorganismelor. Pentru organismul uman, aceste substanțe pot avea un efect mai mult sau mai puțin nociv asupra sănătate. Cu toate acestea, dacă sunt cunoscute substanțele potențial periculoase și se evită sursele posibile, orice sănătate riscul este foarte mic.
Hemaglutinine în leguminoase.
Hemaglutininele sunt proteine care provoacă roșu sânge celulele să se aglomereze în corp. Acest lucru poate provoca intestinale severe inflamaţie și sângerare. Se presupune că chiar și consumul de cinci până la șase fasole verde crudă poate provoca aceste efecte. Simptomele ușoare de otrăvire sunt adesea experimentate ca. stomac deranjat. Hemaglutininele apar în mod natural în leguminoase. Leguminoasele includ fasole, mazăre și linte. Fasolea obișnuită (numită și fazină aici) și fasolea de foc au concentrații deosebit de mari. Fierberea timp de aproximativ 15 minute descompune aceste substanțe. Prin urmare, leguminoasele nu trebuie consumate crude. În timpul procesului de germinare a leguminoaselor, substanțele toxice sunt deja parțial degradate. Lăstarii de leguminoase, cum ar fi soia și lintea, trebuie, deci, să fie albiți pentru scurt timp înainte de consum. Blanching înseamnă gătit pentru o scurtă perioadă de timp în clocotire de apă.
Solanină în cartofi și roșii
Există întotdeauna incertitudinea cu privire la faptul dacă puteți sau nu să mâncați cartofi și roșii care au devenit verzi. Cartofii și roșiile aparțin genului Nightshade. Concentrațiile crescute ale solaninei glicoalcaloide sunt conținute în zonele înverzite, în muguri, în jurul ochilor și în piele dintre aceste plante. Aportul excesiv de solanină poate provoca greaţă, vărsături, durere de cap, stomac durere, și chiar suferință respiratorie, convulsii și inconștiență. Conținutul de solanină este afectat de mai mulți factori, inclusiv varietatea, condițiile de creștere, coacerea și depozitarea. Dacă urmați aceste sfaturi, nu este probabil să existe un pericol pentru sănătate:
- Conținutul de solanină scade pe măsură ce roșiile se coc și devin roșii. Prin urmare, roșiile verzi necoapte nu trebuie consumate.
- Pentru cartofi, trebuie să aveți grijă să asigurați condiții bune de depozitare. Temperatura ideală de depozitare a cartofilor este de 10 ° C. Temperaturile prea ridicate și prea scăzute pot fi conduce la o creștere a conținutului de alcaloizi, precum și la o expunere prea mare la lumină și stocare prea lungă.
- Tuberculii răniți conțin semnificativ mai mulți glicoalcaloizi decât cartofii comparabili, care nu sunt răniți. Prin urmare, cel mai bine se îndepărtează petele rănite și verzi.
- Întrucât solanina este de apă-solubil, trece în gătit apă în timpul gătitului. Acest lucru nu trebuie utilizat în continuare.
Acid prusic în migdale amare
Acidul prusic conținut în unele alimente poate conduce la intoxicații acute, deoarece acidul prusic blochează respirația celulelor. Atunci celulele nu mai primesc oxigen. Dacă alimentele cu un conținut ridicat de acid prusic sunt consumate cronic, simptomele eșecului sistem nervos pot aparea. Acidul prusic este conținut în diferite alimente care sunt deosebit de importante în tropice, de exemplu, ignam, cartofi dulci, sorg dulce și bambus. În plus, semințele multor fructe conțin acid prusic, inclusiv semințele de lămâi, piersici, caise, cireșe, mere, pere și prune. În latitudinile noastre, amar migdale sunt de o importanță deosebită. Amar ulei de migdale produse din ele pot avea un efect toxic acut în cantități mai mari. Se descrie că la copii deja 10 picături pot fi fatale. Amar ulei de migdale Prin urmare, nu trebuie făcut singur, ci recurgeți la aromă de migdale amare.
Acid oxalic, miristicină și eliminicină.
Acid oxalic se găsește în numeroase plante. Nu există frică de otrăvire acută datorită acestei substanțe. Acid oxalic are efectul nedorit de legare calciu din alimentele din intestin. Insolubil sare sunt apoi formate, care sunt excretate în scaun. calciu astfel nu mai este disponibil organismului. La unii oameni, a crescut concentrare of acid oxalic poate promova, de asemenea, formarea rinichi pietre (așa-numitele pietre oxalate). Persoanele care au o predispoziție corespunzătoare și cele cu boli intestinale cronice sunt deosebit de afectate. Spanac, sfeclă, bietă și rubarbă sunt deosebit de bogate în acid oxalic. Nivelurile de acid oxalic pot fi reduse cu gătit legumele și turnând gătitul de apă. Miristicina este o componentă esențială în uleiul esențial de nucşoară. În plus, substanța este prezentă și în cantități mai mici în alte condimente. Acestea includ mărar, pătrunjel, anason ulei și ulei de lamaie. Nucşoară conține și o altă substanță, eliminicina. În organism, aceste substanțe acționează ca medicamentul mescalină, pot apărea halucinații și tulburări ale conștiinței. Se poate produce otrăvire severă chiar și cu ingestia de aproximativ 15 g. Ingerarea unor cantități mari de pulbere nucşoară este deosebit de periculos pentru copii.
Glicirricină în lemn dulce.
Cui nu-i place licorice? Ei ispitesc sub formă de melci, pisoi și bomboane masticabile. Licorice se obține din rădăcinile plantei de lemn dulce. O substanță naturală a acestei rădăcini de plante este glicirricina. Studiile au descoperit că se poate consuma în mod regulat mai mult de 100 de miligrame de gliciricină pe zi conduce la o creștere a sânge presiune. Prin urmare, este recomandat tuturor persoanelor care suferă de boli cardiovasculare și diabet, precum și femeile însărcinate, să nu mănânce prea mult licorice.
Arome naturale în condimente și ierburi.
Agenții aromatizanți naturali se găsesc în numeroase condimente și ierburi. Acestea includ estragol și metil eugenol. Ele apar în anason, chimen dulce, tarhon, busuioc, nucșoară, ienibahar și lemongrass, printre altele. În studiile pe animale, s-a demonstrat că ambele substanțe cauzează cancer și deteriorează materialul genetic. Cu toate acestea, nu este încă clar dacă aceste rezultate pot fi transferate la oameni. Cu toate acestea, ca măsură de precauție, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă condimentelor și ceaiului de plante medicamente menționat nu trebuie utilizat permanent și regulat în cantități mai mari. O altă notă de asigurare: Doar o mică parte din substanțele aromatice intră în infuzia de ceai chimen dulce ceai. Acest lucru a fost dovedit în studii.
Cumarină în lemn
Cumarina este o substanță parfumată a pădure. În doze ușoare, cumarina are un efect ușor exaltant și poate ajuta la ameliorarea dureri de cap. Dar în doze mai mari, cumarina cauzează dureri de cap și ameţeală. Această substanță are, de asemenea, un efect inhibitor asupra sânge coagulare. Dacă este furnizat în mod regulat în doze mai mari, poate provoca daune ficat. Datorită efectelor nocive ale unor cantități mai mari, cumarina nu poate fi utilizată ca agent aromatizant în Germania. Prietenii lui May Punch pregătit cu pădure nu trebuie să utilizați mai mult de trei grame de plantă pe litru de pumn.
