Spanac: Ce este în legumele cu frunze

Datorită unei concepții greșite, spanacul a fost mult timp considerat a fi de zece ori mai bogat în de fier decât este de fapt. Dar chiar dacă spanacul nu mai apare acum în primele locuri pe lista de de fier-alimente bogate, leguma are multe de oferit. Numeroase ingrediente sănătoase și puține de calorii face din legumele cu frunze nu numai un ingredient popular în multe rețete, ci și mâncarea ideală în timpul unei dietă. Aflați ce este atât de sănătos la spanac și ce trebuie să aveți în vedere atunci când îl preparați aici.

Pentru ce este bun spanacul?

Spanacul nu este popular doar în bucătărie. De asemenea, ca plantă medicinală, legumelor îi sunt atribuite diferite efecte pozitive asupra sănătății:

  1. Frunzele fierte pot ajuta împotriva meteorism. De asemenea, în caz de diaree spanacul este considerat un aliment ușor de digerat care economisește.
  2. Semințele de spanac sunt folosite ca laxativ.
  3. Datorită conținutului său de magneziu și diverse alte ingrediente, spanacul poate reduce sânge presiune.
  4. Datorită antioxidanților pe care îi conține, se crede că spanacul are cancer-efect preventiv.
  5. Spanacul poate favoriza creșterea mușchilor. Potrivit unui studiu american, leguma conține fitoecdisteroizi, care susțin construirea mușchilor - dar ar trebui să mănânci zilnic un kilogram de spanac pentru un efect vizibil. Un studiu suedez a concluzionat că azotatul conținut în spanac favorizează creșterea musculară.

În medicina populară, spanacul este, de asemenea, considerat un remediu pentru pierderea poftei de mâncare și oboseală. Se spune, de asemenea, că reduce febră și să fie adecvat pentru tratamentul inflamaţie.

Spanacul protejează ochii

Spanacul are un efect benefic asupra ochilor în două moduri. În primul rând, conține o cantitate mare de beta-caroten, un precursor al vitamină A. O deficiență a acestei provitamine poate conduce astă seară orbire. În al doilea rând, legumele obțin scoruri cu conținutul său ridicat de luteină carotenoidă. Micronutrientul ajută la legarea radicalilor liberi în ochi și protejează retina sensibilă de efectele nocive ale radiațiilor solare. În plus, se spune că luteina ajută la prevenirea legată de vârstă degenerescenta maculara (AMD).

Slăbiți cu spanac - este posibil?

Spanacul poate fi, de asemenea, un bun ajutor atunci când pierde în greutate. Deoarece tilacoidele conținute în legumele cu frunze pot încetini digestia grăsimilor și astfel pot preveni pofta, așa cum a arătat un studiu suedez. În plus, valoarea LDL colesterolului a scăzut la participanții la studiu. Cine miroase acum spanacul perfect dietă cu spanac verde piureuri iar salata de spanac, cu toate acestea, este, din păcate, dezamăgită. Acest lucru se datorează faptului că, potrivit cercetătorilor, tilacoidele trebuie extrase din spanac în laborator, astfel încât să poată fi utilizate de către organism. Cu toate acestea, spanacul poate servi bine în diete, deoarece legumele sunt sărace în de calorii și bogat în substanțe nutritive sănătoase. Datorită conținutului redus de carbohidrati, spanacul este excelent și pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați.

Valori nutritive și ingrediente - asta este ceea ce este în spanac

Spanacul are o mulțime de ingrediente sănătoase. De exemplu, spanacul este potrivit ca furnizor de diverse vitamine. Pe lângă beta-carotenul deja menționat, acesta conține, printre altele:

  • Acid folic
  • Vitamina C
  • Vitamina E
  • Vitamina K

Deci, în legume există antioxidanți abundenți care pot ajuta la prevenire cancer ca eliminatori ai radicalilor liberi. Legumele cu frunze verzi sunt, de asemenea, deosebit de bogate în următoarele minerale:

  • Potasiu și magneziu, care sunt necesare pentru funcția de nervi și mușchii, printre altele.
  • Calciul, care este esențial pentru creșterea și noua formare a oaselor și a dinților
  • Zincul, care, printre altele, întărește apărarea și este necesar pentru numeroase procese metabolice
  • Fierul, care este important pentru absorbția și transportul oxigenului

În plus, spanacul conține aproximativ 2.5% proteine, 1.6% carbohidrati și 0.4 la sută grăsime și constă în aproximativ 93 la sută de apă. Și câți de calorii are spanacul? Spanacul proaspăt este relativ scăzut în calorii, conținând doar douăzeci de kilocalorii (kcal) la 100 de grame.

Conținutul de fier al spanacului - mit și adevăr.

Pentru o lungă perioadă de timp, se credea că spanacul conține aproximativ 35 de miligrame de de fier la 100 de grame. Apoi s-a dovedit că această valoare nu era adevărată - cel puțin nu pentru spanacul proaspăt. Conținutul extrem de ridicat de fier a fost calculat în 1890 pentru spanac praf și ulterior, eventual, în mod eronat transferat la spanac proaspăt - se discută exact când și cum a apărut eroarea. Dar eroare de calcul sau nu: chiar și cu „numai” 3.5 până la 4 miligrame de fier la 100 de grame, spanacul proaspăt este încă mai bogat în fier decât multe alte legume. Totuși, spanacul nu este o sursă ideală de fier. Pe de o parte, corpul nu poate utiliza atât fierul vegetal, cât și fierul animal. Pe de altă parte, spanacul conține acid oxalic, care leagă fierul pe care îl conține, îngreunând absorbția mineralului de către organism. Prin urmare, este recomandabil să consumați spanac împreună cu alimente care reduc efectul acid oxalic. Acestea includ alimente bogate în vitamină C, cum ar fi roșiile, cartofii, broccoli și portocale. Calciu facilitează, de asemenea absorbție de fier. Mic de statura gătit sau albirea spanacului reduce, de asemenea, cantitatea de acid oxalic și astfel ușurează utilizarea fierului pe care îl conține.

Pericole datorate acidului oxalic

Faptul că acidul oxalic face mai dificilă absorbția fierului în spanac nu este singurul său dezavantaj: leagă nu numai fierul, ci și calciu, motiv pentru care poate deteriora dinții și os dacă este consumat în exces. În cel mai rău caz, combinația de acid oxalic și endogen calciu poate forma depozite în organism care se dezvoltă în rinichi or vezică pietre. Acest lucru afectează în principal persoanele cu un preexistent corespunzător condiție. Pe lângă persoanele cu rinichi probleme, ar trebui să se acorde o atenție deosebită și în ceea ce privește acidul oxalic în caz de osteoporoza, gută, reumatism or artrită. Sfat: Consumați spanac în combinație cu lapte sau produse lactate, cum ar fi smântână, crème fraîche sau brânză, pot ajuta la reducerea efectului acidului oxalic asupra propriului calciu al organismului, deoarece calciul conținut în lapte neutralizează acidul oxalic deja în timpul gătit.

De ce spanacul îți dă dinți plictisitori?

Acidul oxalic din spanac este, de asemenea, responsabil pentru un alt efect: atunci când mâncăm spanac, poate apărea o reacție la noi gură între acidul oxalic și calciul din dinții noștri. De aceea, uneori, avem senzația că spanacul ne face dinții plictisitori. Această senzație de blană dispare de la sine după scurt timp. Cu toate acestea, după ce ați mâncat spanac, ar trebui să așteptați cu cel puțin o jumătate de oră înainte Periazati dintii pentru a evita deteriorarea suplimentară a celor deja deteriorate smalț.

Se poate consuma spanacul crud?

Contrar credinței populare, spanacul crud nu este otrăvitor. Puteți mânca spanac crud fără probleme. Cu toate acestea, numai spanacul de primăvară sau de vară este potrivit pentru consumul crud, de exemplu în salate sau verde piureuri. Conține relativ puțin acid oxalic. Spanacul de toamnă sau de iarnă cu tijă lungă se consumă întotdeauna gătit. Totuși, spanacul gătit are o utilizare mai mare a ingredientelor valoroase în comparație cu spanacul crud - cu condiția să fie preparat ușor, de exemplu aburit sau albit.

Nitrat în spanac

Datorită conținutului său ridicat de nitrați, se spune că spanacul are multe efecte nocive asupra sănătate. Cu toate acestea, o avertizare generală împotriva spanacului nu este adecvată, după cum a confirmat Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor. Faptul este că, atunci când spanacul este cultivat în sol fertilizat corespunzător, planta absoarbe azotatul din acesta. În organism sau în timpul prelucrării spanacului, azotatul inițial inofensiv poate fi transformat în nitriți și, eventual, în nitrozamine. Se crede că această substanță provoacă cancer dacă este consumat regulat. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a evita spanacul de acum înainte, deoarece nu s-a dovedit încă că nitrosaminele se formează la om. Și, așa cum se întâmplă adesea, cantitatea este cea care produce otravă: aportul zilnic de o anumită cantitate de nitrați este considerat inofensiv pentru sănătate. Unele studii sugerează chiar că nitrații și nitriții au sănătate-efectul de promovare. De exemplu, se spune că alimentele bogate în nitrați se îmbunătățesc sânge curge spre stomac căptușeală și inferioară tensiune arterială. Cu toate acestea, recomandarea generală este ca adulții să nu mănânce spanac mai mult de o dată pe săptămână. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu deficiențe iod , deoarece nitratul inhibă absorbție și transportul iodului la glanda tiroida. Sfat: conținutul de nitrați din spanacul congelat este mai mic decât cel din spanacul proaspăt, deoarece spanacul congelat a fost albit la scurt timp după recoltare. De asemenea, poate fi recomandabil să cumpărați spanac organic (spanacul de vară este cel mai bun), deoarece agricultura organică folosește îngrășăminte diferite conținutul de nitrați este mai mic.

La ce vârstă li se permite copiilor să mănânce spanac?

Evaluarea este diferită în ceea ce privește riscurile pentru sănătate pe care le prezintă spanacul pentru bebeluși și copii mici: nitritul poate fi dăunător sugarilor, deoarece substanța poate afecta oxigen transport în sânge (methemoglobinemie), care la această vârstă poate conduce la viața în pericol oxigen deficienta (cianoză). Din acest motiv, copiii nu ar trebui să mănânce spanac înainte de vârsta de șase luni - și apoi să nu fie crude, doar în cantități mici și nu atunci când spanacul a fost reîncălzit. Inițial, cel mai bine este să folosiți numai alimente pentru copii cumpărate din magazin cu spanac, deoarece acestea sunt supuse unor cerințe stricte în ceea ce privește conținutul de nitrați. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) subliniază, de asemenea, că până la vârsta de trei ani, consumul de cantități mari de spanac într-o singură zi nu poate elimina riscul de methemoglobinemie. Copiii care suferă de o boală gastro-intestinală bacteriană ar trebui, de asemenea, să evite spanacul, deoarece astfel de infecții favorizează conversia nitraților în nitriți.

Utilizarea spanacului

Spanacul poate fi preparat în mai multe moduri diferite. Un fel de mâncare tradițional popular este cartofii cu spanac și ou prăjit. Dar și sub formă de suluri de somon, paste cu spanac, melci de foietaj sau ca lasagna vegetariană de spanac, leguma cu frunze găsește mulți fani. Ca garnitură, spanacul se armonizează bine cu morcovii, broccoli, roșii sau cepe. Pentru condimente, sare și piper precum și nucşoară și usturoi sunt cele mai bune.

Pregătește spanac proaspăt - iată cum!

Spanacul proaspăt trebuie spălat bine înainte de preparare, dar nu lăsat în de apă, pentru a nu spăla nutrienții. Cel mai bine este să tăiați tulpinile. Apoi spanacul se albeste, adică se pune la fierbere de apă pentru un minut. Pentru a vă asigura că spanacul își păstrează culoarea verde și rămâne clare, îl puteți scufunda în apă cu gheață imediat după aceea. Toarnă gătit apă după aceea, deoarece va absorbi acidul oxalic și nitriții din spanac. Spanacul congelat poate fi încălzit direct în oala de gătit, fără a se dezgheța mai întâi. Acest lucru reduce și riscul dezvoltării germenilor. Odată dezghețat, spanacul trebuie procesat și consumat cât mai curând posibil. Apropo: De când vitamină A, care este atât de valoros pentru ochii noștri, este unul dintre solubilii în grăsimi vitamine, spanacul trebuie preparat întotdeauna cu puțină grăsime. Ideal pentru aceasta este un rece-ulei presat care conține o proporție mare de polinesaturați acizi grași, Cum ar fi ulei de rapita.

Cumpar spanac - ce trebuie să iau în considerare?

Spanacul poate fi cumpărat - într-o formă sau alta - în orice supermarket. În principiu, există o alegere între spanacul de primăvară și vară, care este în sezon între martie și mai, și spanacul mai mare și mai viguros de toamnă și de iarnă, care se recoltează din septembrie până în noiembrie. Există, de asemenea, spanac înghețat, care este disponibil pe tot parcursul anului. Următoarea distincție se face și în spanac:

  • Spanacul frunzelor constă de obicei din frunze destul de mari. Poate fi achiziționat congelat sau proaspăt.
  • Spanacul pentru copii este deosebit de fraged și disponibil atât în ​​stare proaspătă, cât și congelată.
  • Spanacul de rădăcină este spanacul proaspăt, care se oferă cu rădăcini.
  • Spanacul crem este un spanac mărunțit care a fost rafinat cu cremă - pentru vegani și persoanele cu lactoză intoleranță, această variantă, de obicei disponibilă, înghețată, nu este potrivită.

Când cumpărați spanac proaspăt, asigurați-vă că frunzele nu arată ofilite sau bolnave, ci verzi și clare. Apropo, chiar dacă ceașca este deseori procesată ca spanacul, acestea sunt legume diferite.

Perioada de valabilitate și depozitarea spanacului

Spanacul proaspăt poate fi păstrat în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de aproximativ două până la cinci zile. Cel mai bine este să înfășurați frunzele într-un prosop umed de bucătărie pentru a preveni uscarea acestora. Dar ce rămâne cu resturile? La urma urmei, auziți întotdeauna că nu puteți reîncălzi spanacul de două ori sau îl puteți îngheța din nou. E adevărat?

  • Poți reîncălzi spanacul? Da. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că spanacul nu trebuie păstrat cald prea mult timp, deoarece căldura poate favoriza formarea de nitriți. De aceea, reîncălziți întotdeauna spanacul rapid, lăsați-l să se răcească rapid și păstrați resturile în frigider pentru cel mult o zi. Copiii tineri nu trebuie să mănânce spanac reîncălzit.
  • Este bine să congelați spanacul? Spanacul proaspăt poate fi congelat fără probleme după scurgerea și stingerea scurtă și depozitat timp de aproximativ zece luni. Totuși, dacă este spanac înghețat, nu se recomandă recongelarea. Deși înghețarea este considerată fără probleme atâta timp cât alimentele sunt încălzite înainte de consum, este o măsură de precauție recomandată să nu înghețați alimentele odată dezghețate.

Cunoștințe pentru științe - 5 fapte despre spanac.

Spanacul este înconjurat de numeroase zvonuri - de la mitul despre valoarea ridicată a fierului până la presupunerea că spanacul devine toxic atunci când este încălzit. Și chiar și dincolo de asta, spanacul este o surpriză bună pentru mulți. Mai jos, am compilat cinci fapte uimitoare despre spanac pentru dvs.:

  1. Care conține mai mult fier: spanac sau ciocolată? Cu o medie de 6.7 miligrame de fier la 100 de grame, întunecat ciocolată este în mod clar înaintea spanacului, care conține doar 3.5 până la 4 miligrame de fier.
  2. De ce mănâncă spanac în Joia Mare? Deși numele Maundy Thursday probabil nu provine din culoarea verde, ci din cuvântul greinen (plâns), a devenit obiceiul în multe regiuni să mănânce ceva verde în Joia Mare - dar asta nu trebuie să fie întotdeauna spanac.
  3. Urșii verzi și guma conțin spanac? Indirect. Pigmentul verde din spanac, clorofila, oferă gummy-urilor verzi culoarea lor. Vopseaua este folosită și pentru vopsirea pastelor, de Paști ouă, apă de gură or pastă de dinți.
  4. Cum se elimină petele de spanac? Pentru petele proaspete, apa caldă cu săpun ajută. Remediile populare la domiciliu împotriva petelor de spanac sunt, de asemenea, băuturi spirtoase sau frecare cu felii de cartofi crude.
  5. De ce mănâncă Popeye spanac? Motivul pentru care Popeye preferă spanacul nu este probabil conținutul de fier al spanacului, care în acel moment era încă considerat mult mai mare. În primii ani ai benzii desenate explică el însuși Popeye, el mănâncă spanac datorită conținutului ridicat de vitamina A.