Sirop de arțar: este bine pentru tine?

Sirop din esență de arțar este unul dintre cele mai vechi și originale produse naturale existente. Sirop din esență de arțar astăzi este exploatat din arțari canadieni în primăvară, așa cum a fost acum sute de ani. Primii coloniști albi au aflat secretul copacilor de la nativii americani. Astăzi, lichidul dulce este un succes canadian la export, există numeroase Sirop din esență de arțar rețete - deși versiunea clasică americană cu sirop de arțar la clătite este în continuare cel mai popular preparat cu acest sirop.

Descoperirea siropului de arțar

Legenda spune că un indian a văzut odată o veveriță urcând pe ramura unui arțar, mușcând o mică gaură în scoarță și începând să bea. Pentru a vedea ce gust are atât de bine veveriței, indianul a tăiat și o ramură și a gustat lichidul care a ieșit. Omul era atât de încântat de dulce gust că i-a spus imediat fraților săi tribali despre copac că vărsa cristal zahăr lacrimi.

Nu după mult timp, indienii învățaseră să bată arțarii și să fierbe seva într-un sirop delicios. Această tehnică abia s-a schimbat până în prezent.

Sirop de arțar: producție și extracție.

Numai primăvara în timpul dezghețului, când amidonul stocat în copaci se transformă zahăr, portbagajele pot fi atinse timp de câteva săptămâni. Tot ce este necesar este să găuriți o gaură în scoarța în care este introdus un robinet. Lichidul cristalizat se scurge apoi prin acest robinet într-o găleată sau furtun.

Acum trebuie dus la o „casă de zahăr” și procesat în următoarele 24 de ore. Acolo, sucul este evaporat, filtrat și, în cele din urmă, îmbuteliat sau containerizat. Fierberea de mai multe ori determină îngroșarea lichidului inițial transparent într-un sirop întunecat și vâscos.

Arțar ca distribuitor inteligent

Tot acest proces de fabricare a siropului de arțar se realizează în deplină armonie cu natura. Arborele eliberează doar cât poate de multă sevă - la urma urmei, are nevoie de o mare parte din amidon pentru sine.

În același timp, un fermier de arțar nu ar lua niciodată mai mult decât ar putea da copacul, deoarece doar un copac sănătos poate da iarăși anul viitor. De altfel, un arțar trebuie să aibă cel puțin 40 de ani înainte de a putea fi exploatat pentru prima dată.