Simțul gust este un sens chimic care poate fi utilizat pentru a determina natura mai precisă a substanțelor, în special a alimentelor. La om, celulele senzoriale ale gust sunt situate în cavitatea bucală, în principal pe limbă, dar și la nivel oral și faringian membranei mucoase.
Care este sensul gustului?
Simțul gust este un sens chimic care poate fi utilizat pentru a determina natura mai precisă a substanțelor, în special a alimentelor. La om, celulele senzoriale ale gustului sunt localizate în cavitatea bucală, în special pe limbă. Ca sensul miros, simțul gustului este un sens chimic care servește la absorbția stimulilor chimici din mediu. Spre deosebire de sensul de miros, simțul gustului este un sens apropiat, deoarece poate prelua stimulii dintr-o substanță numai atunci când intră în contact direct cu aceasta. Stimulul este perceput prin intermediul componentelor chimice specifice ale substanței, fiecare dintre acestea stimulând celulele gustative atribuite cu precizie. Stimulul gustativ este apoi transmis la creier prin papilele gustative și evaluat acolo. Acest lucru este strâns legat de informațiile olfactive percepute simultan. Gustul final al unei substanțe este, prin urmare, compus din informații chimice privind gustul și mirosul, precum și temperatura și percepțiile tactile din cavitatea bucală. La starea actuală a științei, gusturile de bază recunoscute sunt dulce, acru, sărat, amar și umami (picant). Gustul de grăsime este, de asemenea, în curs de investigare și pare confirmat. De asemenea, este testată percepția specifică a gusturilor metalice, apoase și alcaline.
Funcția și sarcina
Celulele receptoare pentru gust la om sunt situate în papilele gustative. Fiecare mugur conține între 50 și 150 de celule receptor gustative. Șaptezeci și cinci la sută din papilele gustative sunt distribuite pe limbă. Restul se găsesc în mucoasele cavității bucale și faringelui, pe esofagul superior, laringe și palatul moale. Sugarii și copiii mici nu numai că au o cantitate mai mare de papilele gustative decât adulții. În plus, în ele mugurii sunt distribuiți și în mijlocul limbii, în membrana mucoasă a buzelor și obrajilor și pe palatul dur. Apoi, pe măsură ce îmbătrânesc, numărul și distribuire a papilelor gustative continuă să scadă. Pe limbă, papilele gustative sunt aranjate în papilele gustative de formă diferită. Aproximativ jumătate din toate papilele gustative din gură sunt situate în treimea posterioară a dorsului limbii. Wallpapillae conține aici câteva mii de papilele gustative într-un aranjament în formă de V lângă baza limbii. De asemenea, în treimea posterioară a limbii se află papilele frunzelor cu câteva sute de papile gustative la marginea limbii. Papilele fungice se găsesc în principal pe cele două treimi anterioare ale limbii. Există până la 400 dintre ele, fiecare conținând trei până la cinci papile gustative. Fiecare celulă receptoră poate percepe doar o aromă specială. Cu toate acestea, celulele receptoare pentru gusturi diferite sunt întotdeauna dispuse împreună în papilele gustative. Acest lucru asigură că fiecare zonă a papilelor gustative poate răspunde la toate nuanțele gustative posibile. Această reacție extinsă se explică prin importanța vitală a simțului gustului: permite oamenilor să testeze substanțele ingerate pentru constituenții lor înainte de a fi ingerate. Un gust acru sau amar poate indica alimente necoapte sau fermentate sau chiar otrăvitoare. Gusturile dulci, sărate, umami și grase indică adesea prezența unor componente importante din punct de vedere nutrițional, cum ar fi carbohidrati, minerale, proteine și grăsimi. Acest lucru facilitează selectarea alimentelor necesare și evitarea alimentelor dăunătoare. Dacă celulele gustative sunt stimulate de constituenții unei substanțe ingerate, aceste informații sunt transmise prin papilele gustative. Acestea se combină pentru a forma un total de trei craniene majore nervi: nervul facial, nervul glosofaringian și nerv vag. Acestea sunt, de asemenea, denumite VII, IX și X și conduc percepțiile gustului către creier.
Boli și tulburări
Bolile simțului gustului se numesc din punct de vedere medical disgeuzie. Când simțul gustului este afectat cantitativ, o persoană poate fi hipersensibilă (hipergeuzie) sau poate prezenta o sensibilitate scăzută (hipogeuzie). O afectare calitativă se manifestă în senzații gustative fără un stimul declanșator (fantogeuzie) sau în senzații gustative modificate (parageuzie). De exemplu, dacă senzațiile gustative sunt modificate în așa fel încât totul are un gust neplăcut, medicul vorbește despre kakogeusia. Cauzele tulburărilor simțului gustului pot fi împărțite în trei domenii:
În primul rând, disgeuzia poate apărea din cauza afectării epiteliale a papilelor gustative. Pentru aceasta, papilele gustative pot fi deteriorate de gripă-cum infecții sau radiații terapie în cap zona, printre altele. De asemenea, papilele gustative pot fi deteriorate de diabet mellitus, ficat și rinichi boli, hipotiroidism or inflamaţie a oralei membranei mucoase sau limba. În mod similar, aportul de numeroase ingrediente active poate afecta simțul gustului. Acestea includ penicilamina, clorhexidină, terbinafină și citostatică medicamente. Sindroamele lui Cushing și Sjögren sunt alte cauze posibile de disgeuzie, așa cum este sărac igienă orală. Deteriorarea craniului nervi VII, IX sau X pot fi, de asemenea, un factor declanșator pentru tulburarea gustului. Transmiterea senzațiilor gustative prin acestea nervi poate fi deranjat de tumori sau boli inflamatorii ale nervilor. Lezarea nervilor gustativi este posibilă și din cauza unei craniu de bază fractură sau în timpul intervenției chirurgicale la dinți, urechi, amigdalele palatine sau cervicale limfă noduri. A treia zonă care poate afecta simțul gustului implică cauze nervoase centrale. Se referă la așa-numita „cale de degustare”, adică calea pe care o ia transmisia stimulului gustativ în centru sistem nervos. Tulburările de aici pot fi cauzate de răniri ale creier tulpina sau tumori cerebrale. Anumite forme de epilepsie sau boli neurodegenerative precum Alzheimer poate afecta și simțul gustului. La fel, unele otrăviri afectează simțul gustului. O afectare indirectă a simțului gustului apare și printr-o perturbare a simțului gustului miros. Chiar și un simplu inflamaţie a mucoasa nazală (răceală) poate, prin urmare, să provoace deja o deteriorare percepută în mod clar a simțului gustului. Motivul pentru aceasta este prelucrarea combinată a informațiilor despre gust și miros într-o imagine complexă a gustului din creier.
