Produse
Shiitake-ul proaspăt sau uscat este disponibil în magazinele alimentare și în magazinele de specialitate. Este una dintre cele mai consumate ciuperci comestibile din lume după ciuperca cultivată.
Ciupercă
Ciuperca shiitake este originară din Asia de Est și a fost cultivată de secole - inclusiv în multe țări de astăzi. În natură, crește pe trunchiurile copacilor putreziți. Se cultivă și pe rumeguș.
Ingrediente
- Apă
- Proteine
- Carbohidrați - proporție mare
- lipidele
- Fibre alimentare
- Vitamine
- Minerale și oligoelemente
- Polizaharide: lentinan
- Aminoacizii: eritadenină, ergotionină, glutamat.
Ciuperca proaspătă are doar o valoare calorică scăzută de 34 kcal la 100 g. Ciupercile uscate au o valoare mai mare de 247 kcal la 100 g datorită adâncimii de apă conținut.
Efecte
Studiile au demonstrat proprietăți antioxidante, antimicrobiene, antitumorale, anticariogene, hipolipemiante, antihipertensive, antiinflamatoare și imunomodulatoare, printre altele. Shiitake a fost folosit în medicina populară ca ciupercă medicinală. Este adesea susținută ca un remediu miracol real - totuși, din punct de vedere științific, acest lucru ar trebui să fie ignorat.
Domenii de aplicare
- Ca mâncare, în bucătăria japoneză, chineză / din Asia de Est.
- Pentru condimente (aromă umami, datorită conținutului glutamat).
- În medicina tradițională din Asia de Est.
Dozaj
Se recomandă gătirea suficientă a ciupercii (vezi mai jos). Shiitake proaspăt nu trebuie spălat. În schimb, trebuie șters doar cu o cârpă. Shiitake este potrivit pentru prăjire, grătar și aburire.
Contraindicații
Ciuperca nu trebuie luată în caz de hipersensibilitate și dacă a apărut deja dermatită shiitake.
Efecte adverse
Rareori, apare așa-numita dermatită shiitake, asemănătoare unei dungi, pleasnă-asemenea, papulopustular și mâncărime piele erupție cutanată observată la aproximativ una sau două zile după ingestia ciupercilor. Această dermatită flagelantă se datorează, probabil, lentinanului polizaharidic. membranei mucoase nu este implicat. Pentru prevenire, se recomandă gătirea suficientă a ciupercii. Cu toate acestea, s-a demonstrat că erupția cutanată se poate dezvolta în continuare. Altele posibile efecte adverse includ reacții alergice, astmși pneumonită (inhalare a sporilor). Cu toate acestea, acestea apar în principal în cultivarea comercială. Ciupercile pot conține corpuri străine, cum ar fi pietricele.
