Înainte ca produsele alimentare să ne fie disponibile pe piețele alimentare după procesarea industrială, acestea sunt supuse unor trasee lungi de transport. Condițiile de transport au un impact puternic asupra conținutului de substanțe nutriționale și vitale (macro și micronutrienți) al alimentelor. În timpul transportului, alimentele sunt adesea depozitate îndeaproape, în volume mari și fără protecție adecvată în camioanele de recoltare și camioane. Manipularea necorespunzătoare - de exemplu, expunerea lor la temperaturi excesiv de ridicate, expunere prea mare și îndelungată la lumină, presiune extremă și stres condiții - dăunează alimentelor, compromitând în cele din urmă calitatea acestuia. Acest lucru crește riscul de susceptibilitate la contaminanți și dăunători alimentari. Mâncarea este, de asemenea, expusă la atmosferă oxigen, care reacționează cu ingredientele alimentelor și dă naștere la radicali liberi. Aceste stres mecanismele de apărare și conduce la un consum crescut de valoroși antioxidanți precum vitamine A, C și E și se acumulează și în alimente. După consum, acești radicali liberi din corpul nostru pot distruge membranele celulare pe lângă nutrienții sensibili și substanțele vitale (macro și micronutrienți) și pot pătrunde în interiorul celulei. Acolo ele pot provoca daune considerabile prin distrugerea nucleului celular și a ADN-ului (informații genetice) și a altor componente importante ale celulei, drept urmare procesele metabolice importante nu mai pot funcționa în mod optim. colesterol (sânge grăsime) se modifică ca urmare a acțiunii lor, facilitând astfel lipirea acestuia arteră pereți și astfel duce la ateroscleroză, adică întărirea arterelor. Consecințele dramatice ca urmare a unui număr mare de radicali liberi în alimente și, prin urmare, în organism includ boli cardiovasculare, cancer și o accelerare a procesului de îmbătrânire. Pierderile crescânde de nutrienți și substanțe vitale cresc sensibilitatea alimentelor la toxice metale grele din mediu, cum ar fi conduce, nichel și mercur, care se pot acumula astfel mai ușor. Alimentele deteriorate pot fi deteriorate mai repede decât alimentele nedeteriorate. A zdrobi pe un măr, de exemplu, va cauza mucegaiul creşte mai rapid în acea zonă decât în oricare alta.
