Carbohidrați: rol în dietă

Produse

hidrati de carbon („Zaharuri”) se găsesc în multe alimente naturale și prelucrate, produse farmaceutice, dispozitive medicale, și suplimente nutritive. De exemplu, alimentele care conțin carbohidrati include paste, cereale, făină, aluat, pâine, leguminoase, cartofi, porumb, miere, dulciuri, fructe, băuturi dulci și produse lactate.

Structure

hidrati de carbon sunt produse naturale și biomolecule care sunt de obicei compuse doar din carbon (C), hidrogen (Mână oxigen (O) atomi. De exemplu, pot fi incluși alți atomi azot (N) în aminoacizi. Numele este derivat din carbon și apă și, de fapt, formula moleculară a monozaharidelor poate fi exprimată după cum urmează: Cn (H

2

Pe. De exemplu, următoarele se aplică glucozei: C

6

H

12

O

6

= C

6

(H

2

O)

6

. Carbohidrații poartă grupări hidroxil și sunt aldehide or cetone. Ele pot fi considerate ca produse de oxidare a polihidricului alcooli. În funcție de numărul de atomi de carbon, zaharurile simple (monozaharide) sunt denumite după cum urmează:

  • Trioze (3), de exemplu gliceraldehidă.
  • Tetroze (4), de exemplu eritroză
  • Pentozele (5), de exemplu, riboză, xiloză
  • Hexoze (6), de exemplu glucoză, fructoză

Gliceraldehida este o trioză și cea mai simplă aldoză:

Exemple: Aldose

Următoarea figură prezintă exemple de aldoze:

Formarea inelului

Carbohidrații pot reacționa intramolecular pentru a forma inele stabile. Acestea se numesc hemiacetale și hemicetale. Inelele cu 5 membri se numesc furanoze și cu 6 membri piranoze. Și se face o distincție între aldoze (aldehide) și cetoze (cetone). De exemplu, fructoză este o cetohexoză și glucoză este o aldohexoză.

Stereochimie

Carbohidrații au de obicei mai mulți centri chirali și un număr mare de stereoizomeri. Prefixele D- (dextro, dreapta) și L- (levo, stânga) au devenit acceptate pentru desemnarea perechilor de enantiomeri. Se referă la configurația fișierului carbon atomul cel mai îndepărtat de gruparea carbonil (C = O). În natură, zaharurile D apar frecvent, dar nu exclusiv. În formarea inelului sunt posibili doi diastereoizomeri. Grupa hidroxil poate fi orientată în jos (α-glucoză) sau în sus (β-glucoză). Aceasta este denumită anomeri și atomul sau centrul C anomeric. În soluție, cele două forme inelare și forma lanțului deschis sunt prezente.

Mai multe zaharuri

O legătură produce dizaharide (2), trizaharide (3), oligozaharide (3-10) și polizaharide, care constau din sute până la mii de unități, de la zaharuri simple individuale (monozaharide). Aceasta este denumită legătură glicozidică. În acest proces, zaharurile cu configurația α și β se pot lega între ele la centrul anomeric. Amidonul este prezent în configurația α, în timp ce celulozele sunt prezente în configurația β și, prin urmare, sunt nedigerabile pentru oameni și sunt excretate fără calorii fibre alimentare. Se face, de asemenea, o distincție cu privire la ce atomi de C sau grupări hidroxi sunt legate între ele. Glucoză formează de obicei 14 și 16 legături.

Reprezentant

Următoarea este o listă mică de reprezentanți cunoscuți. Există numeroși alți carbohidrați. Monozaharide (zaharuri simple):

  • Glucoza (dextroză)
  • Fructoza (zahăr din fructe)
  • Galactoză (mucilagiu zahăr)
  • manoză
  • riboza, dezoxiriboză (blocuri de ARN și ADN).
  • Xiloză
  • Arabinoza

Dizaharide (zaharuri duale, 2 unități):

Trizaharide (triplu zahăr, 3 unități):

Oligozaharide (3-10 unități):

  • Maltodextrină (amestec de monomeri, oligomeri și polimeri de glucoză).

Polizaharidele sunt polimeri (macromolecule) cu sute până la multe mii de unități de carbohidrați:

  • Amidonuri: amiloză, amilopectină (polimer de glucoză).
  • Celuloze (polimer de glucoză)
  • Glicogen (polimer de glucoză)
  • Fibre alimentare

Sens

Carbohidrații se numără printre cele mai importante grupe de substanțe din natură molecule pe pământ sunt celulozele, care sunt polimeri ai glucozei. Ca substraturi, plantele folosesc carbon dioxid și de apă pentru sinteză și radiații solare ca sursă de energie în fotosinteză. Carbohidrații joacă un rol central ca depozite de energie (de exemplu, amidon, glicogen), pentru producerea de energie (ATP), pentru sinteza nenumăraților metaboliți, pentru transducția semnalului, pentru comunicarea la nivel celular și molecular, pentru sinteza acizi nucleiciși au multe funcții structurale.

Domenii de aplicare

În farmacie și medicină (selecție):

Dozaj

Societățile nutriționale recomandă ca aproximativ 50% din necesarul zilnic de energie să fie satisfăcute cu carbohidrați.

Efecte adverse

Glucidele sunt esențiale pentru viață și nu trebuie considerate nesănătoase. Cu toate acestea, aportul excesiv, de exemplu sub formă de zaharoză, poate duce la exces de greutate și obezitate. Mulți carbohidrați sunt cariogeni și pot favoriza dezvoltarea carie dentară. Unii carbohidrați, cum ar fi oligozaharidele nedigerabile, pot provoca probleme digestive precum meteorism, durere abdominală, și diaree, în special la persoanele sensibile.