În producția agricolă, se utilizează diverse intrări pentru a asigura calitatea și a crește randamentele. Acestea includ îngrășăminte, protecția culturilor produse și medicamente veterinare. Dacă se utilizează necorespunzător, pot rezulta reziduuri în alimente. Reziduurile sunt reziduuri de substanțe care sunt utilizate în timpul producției primare de alimente vegetale sau animale pentru a obține anumite efecte. Printre altele, acestea sunt folosite pentru a proteja culturile de deteriorare, pentru a asigura sau îmbunătăți randamentele și pentru a furniza produse sigure din punct de vedere igienic. Reglementările legale stipulează că utilizarea lor trebuie să fie redusă la minimum. Dacă aceste substanțe nu sunt complet degradate pe parcursul vieții plantelor sau animalelor sau până la consumul alimentelor, ele rămân în alimente ca reziduuri. Pentru aceste reziduuri, nivelurile maxime sunt stabilite de legiuitor pentru a proteja consumatorul. Respectarea acestor niveluri maxime este monitorizată în mod regulat de către autorități.
Produse fitosanitare în ardei dulci
În spatele unor termeni precum erbicide, fungicide și insecticide sunt agenți folosiți pentru a proteja culturile de buruieni, boli fungice și insecte. În funcție de funcția lor, acestea sunt toxice pentru organismele țintă și astfel protejează planta de infestarea cu boli nedorite ale plantelor, de exemplu. În același timp, însă, pot avea efecte secundare neplăcute pentru oameni și mediu. Utilizarea acestor pesticide este supusă unor reglementări legale stricte, ceea ce a condus la o reducere constantă a contaminării produselor vegetale în ultimele decenii. Cu toate acestea, reziduurile acestor substanțe din alimente nu pot fi întotdeauna excluse, mai ales dacă sunt utilizate în mod necorespunzător. Conform hranei din 2004 Monitorizarea raport, depășiri ale nivelurilor maxime s-au găsit în special la ardei dulci, salată, rucola, mere și fructe de tufiș. În plus, sa constatat că mărfurile importate sunt adesea mult mai contaminate decât produsele interne. De exemplu, în cazul ardeilor dulci - probele din Spania și în special Turcia - au fost evidente. În plus, studiile arată că nivelurile de reziduuri de pesticide sunt mai mari în afara anotimpurilor naturale de creștere a plantelor.
Azotați în salată și rucola
Nitratul este o substanță naturală, esențială pentru creșterea plantelor. Pentru o creștere optimă a plantelor, fertilizarea măsuri în producția agricolă se asigură continuu reaprovizionarea cu nitrați în sol. Fertilizarea agricolă intensivă poate conduce la niveluri mai ridicate de nitrați în apele subterane și sol. De acolo, nitrat suplimentar ajunge la plantele alimentare prin rădăcini. Cu toate acestea, conținutul de nitrați nu depinde numai de fertilizare. Există soiuri de legume care stochează azotul într-un grad ridicat, în timp ce alte soiuri au o tendință mică de a-l acumula. Legumele cu frunze și rădăcini, în special, cum ar fi salata verde, salata de miel, ceapa, spanacul, ridichea, ridichea și sfecla, au uneori concentrații foarte mari de nitrați. În mâncarea din 2004 Monitorizarea, nivelurile ridicate de nitrați din salată și rucola s-au remarcat într-un mod deosebit de negativ.
De la azotat la azotit la nitrozamine.
Nitratul în sine nu reprezintă un efect imediat sănătate pericol pentru oameni. Numai după conversia la nitriți poate reprezenta o amenințare pentru om sănătate. Conversia la nitriți poate avea loc prin bacterii, cum ar fi atunci când alimentele sunt depozitate la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp, dar și de bacteriile din gură și stomac.
- Nitritul poate împiedica oxigen transport în sânge de sugari, provocând „methemoglobinemie” cu cianoză.
- Nitriții pot forma așa-numitele nitrozamine împreună cu cele secundare amine, care sunt azot-conținând compuși chimici găsiți în multe alimente și, de asemenea, formați în timpul digestiei. Studiile la animale au arătat că anumite nitrozamine au un efect cancerigen puternic.
În producția de hrană pentru animale, medicamente sunt utilizate nu numai pentru tratarea bolilor, ci și ca îngrășare SIDA. antibiotice precum cloramfenicol și beta-agoniști precum Clenbuterol sunt destinate îmbunătățirii rezultatului master. Perioadele de așteptare sunt specificate pentru fiecare medicament și trebuie respectate. (Timpul de așteptare este timpul care trebuie să treacă înainte ca animalul să poată fi sacrificat). Din ce în ce mai mult, problema dezvoltării rezistenței la antibiotice se discută, care poate fi promovat prin utilizarea pe scară largă a antibioticelor în producția animală. De asemenea, este neclară o posibilă contribuție a medicilor veterinari medicamente la dezvoltarea alergiilor. Se știe puțin despre posibilele efecte pe termen lung ale acestor substanțe asupra corpului uman. Din acest motiv, utilizarea antibiotice deoarece promotorii de creștere a hranei pentru animale au fost interzise în întreaga UE de la începutul acestui an. Cu toate acestea, în general, problema reziduurilor din alimentele de origine animală pare să fie de o importanță minoră. Rezultatele Planului național de control al reziduurilor arată că doar 0.19% din eșantioanele de origine animală examinate în 2004 au depășit nivelurile maxime specificate legal. Conform Planului național de control al reziduurilor, statele au efectuat peste 350,000 de teste pe peste 46,000 de animale și produse de origine animală, cum ar fi carnea, lapte, ouă și miere.
Mancarea fara reziduuri
Rezultatele actuale privind siguranța alimentelor noastre arată că zilnic dietă este doar ușor contaminat cu reziduuri. Cel puțin, doar un procent mic depășește nivelurile maxime. Cu toate acestea, mâncarea noastră nu este complet lipsită de reziduuri. De asemenea, nu este clar ce efect au asupra corpului nostru reziduuri multiple, adică combinația de ingrediente active diferite. La achiziționarea și prelucrarea alimentelor, trebuie luate în considerare unele lucruri pentru a menține aportul de reziduuri cât mai scăzut posibil.
- Spălați întotdeauna bine fructele și legumele înainte de a mânca. Reziduurile de pesticide pot fi reduse prin aceasta.
- Căpșunile trebuie să fie în meniu iarna? Hrănește-te sezonier. În afara creșterii sezoniere este nevoie deseori de doze mai mari de pesticide etc.
- Nu consumați prea des legume bogate în nitrați.
- Nu păstrați legumele bogate în nitrați calde mult timp. Bacteriile se poate multiplica optim la aceste temperaturi și poate transforma azotatul în azotat. Păstrați resturile cel mai bine la frigider și reîncălziți după cum este necesar.
- Asigurați-vă că alimentele pentru animale sunt de bună calitate. Mulți producători se angajează să ofere alimente de înaltă calitate și sigure în cadrul sigiliilor de calitate și a etichetelor de calitate.
