Reacții de intoleranță alimentară: alergii și intoleranțe alimentare

Intoleranțele alimentare (reacțiile de intoleranță) sunt împărțite în reacții toxice și netoxice. Intoleranță la mâncare (sinonim: intoleranță alimentară, NMU) este denumită „reacție netoxică” sau „hipersensibilitate”. Acesta este generic termen pentru alergii alimentare (alergii alimentare), intoleranțe enzimatice și pseudoalergii („intoleranțe farmacologice și intoleranțe la aditivi alimentari”). Toate cele trei reacții de intoleranță conduce la diferite imagini clinice sau combinații de simptome la persoanele bolnave, care apar prin expunerea la un stimul definit, care este tolerat de persoane sănătoase fără probleme [1.2., 2, 5]. Condiția prealabilă pentru o reacție este o dispoziție individuală, adică persoana bolnavă are o disfuncționalitate congenitală sau dobândită a mecanismelor de apărare sau a celulelor țintă sau a organelor țintă. Intoleranțele alimentare pot fi, de asemenea, cauza reacțiilor toxice, de exemplu, din cauza intoxicație alimentară - consumul de alimente stricate, ciuperci, etc. Simptomele pot fi declanșate de o varietate de alimente prin diferite patomecanisme și prin căi diferite (per ingestie, per inhalare, permucoasă, percutanată și hematogenă). În consecință, alergiile alimentare, intoleranțele alimentare (intoleranțele enzimatice) și pseudoalergiile diferă în mecanismele lor patogene respective. Simptomele clinice tipice ale unei reacții de intoleranță includ, de exemplu, artrită, astm, durere abdominală, meteorism, diaree, oboseală, umflarea sau durere de cap. În toate cele trei cazuri, terapie este același - trebuie evitat contactul cu alergenii sau factorii declanșatori din alimentele corespunzătoare pentru a preveni reacția organismului din nou. Dacă numărul de alimente care trebuie evitate, precum și grupurile de alimente este mare, acoperirea necesităților de nutrienți și substanțe vitale (macro și micronutrienți) poate fi pusă în pericol. Persoanele afectate ar trebui să acorde astfel atenție unui aport crescut de substanțe vitale corespunzătoare (micronutrienți) prin intermediul alimentelor alternative. Cele mai frecvente declanșatoare ale reacțiilor de hipersensibilitate se găsesc în:

Grâu, ovăz, porumb
Ouă
Produse lactate, lapte de vacă
Pești, crustacee, crustacee
Nuci - în special arahide și alune
Soia și fasolea
Drojdie de bere
Citrice
Diverse legume și fructe, cum ar fi roșii, țelină, morcovi și mere.
Ciocolată, ceai, cafea
Alcool
Coloranți alimentari, aditivi și conservanți - glutamat de sodiu, colorant galben azo tartrazină (E 102) sau galben portocaliu S (E 110) / utilizat frecvent ca colorant în medicamente *, săruri de acid benzoic, vanilină, conservanți pe bază de sulfit în produse proaspete , salate, cartofi, vin * Alte coloranți din medicamentele cu risc alergic sunt: Galben chinolin (E 104), Galben adevărat (E 105) și Ponceau 4R (E 124)!

Forme de intoleranțe alimentare

Alergie	Pseudoalergie	Intoleranţă
Răspuns imun	Reacție neimunologică	Defecte congenitale sau dobândite ale enzimei (on fructoză, lactoză).
Alergeni - IgE, IgG / M, IgA, celulare.
Reactie alergica	Pseudo-reacție alergică (intoleranță farmacologică sau intoleranță la aditivi alimentari).	Tulburare a tractului gastro-intestinal, tulburare metabolică. Tulburare de absorbție (absorbție) a zahăr alcool sorbitol (sorbitol) în intestinului subtire.
Hipersensibilitate (atopie) "Adevărat" alergie alimentară, de exemplu, la. Proteine de pui, de vacă lapte, grâu, pește, crustacee și moluște, soia, nuci, semințe, țelină, fructe și legume asociate polenului, cum ar fi fructele sau morcovii, mirodenii, ierburi și alte alimente.	Intoleranță farmacologică datorată Produse de degradare a alimentelor proteine - biogenă amine (in mod deosebit histamina și tiramină), cu indivizi afectați care nu au enzime necesare degradării aminei. Hipersensibilitate la aditivii alimentari Apare în mod natural în salicilații alimentari (acid salicilic), benzoați - acid p-hidroxibenzoic - și arome. Conservanții: acid benzoic, acid sorbic, Esteri PHB, acid propionic, nitriți, sulf dioxid, sulfiți. Vopsele (coloranți azoici). Antioxidantii aromele Amelioratori de aromă - glutamat / acid glutamic? * îndulcitorii - aspartam (asparagilfenil-alanină metil ester). Reziduuri de pesticide Componentele medicamentelor	Intoleranță moștenită (ereditară) la fructoză și lactoză. Intoleranță la antioxidanți, cum ar fi sulf dioxid (E220), din cauza deficitului enzimei sulfit oxidază. Fenilcetonurie (PKU) - defect enzimatic congenital în care aminoacidul fenilalanina nu poate fi descompus.

* În studiile științifice, glutamat este menționat în mod repetat ca un declanșator al plângerilor pseudoalergice. Ca imagine de plângere durere de cap, senzație de presiune în gât etc. sunt descrise. Se numește „tabloul clinic” China Sindromul restaurantului. Cu toate acestea, studiile dublu-orb nu au reușit să confirme acest lucru glutamat este cauza plângerilor (comisia de experți FAO / OMS). Intoleranțele alimentare pot fi, de asemenea, cauza reacțiilor toxice sau a reacțiilor psihosomatice:

Reacții toxice - de exemplu, otrăvirea de către toxine bacteriene sau biogene amine în alimente care nu sunt sigure din punct de vedere igienic, însoțite de simptome precum disconfort general, indigestie și simptome cardiovasculare. Reacțiile toxice pot apărea prin ingestia unei cantități suficient de mari doză substanței toxice la orice persoană susceptibilă la intoleranță la mâncare.
Reacții psihosomatice - de exemplu, sindromul hiperkinetic, fiind o tulburare de comportament la copii caracterizată prin hiperactivitate, neatenție, distragere, impulsivitate sau agresivitate și învăţare tulburări. A alergie alimentară este suspectat ca declanșatorul reacției psihosomatice, deoarece alimentele individuale pot conduce la simptomele corespunzătoare. La copiii cu sindrom hiperkinetic, trebuie evitate alimentele sau ingredientele respective terapie și măsuri terapeutice pentru modificarea comportamentului.