Quinoa, amarantul și hrișca sunt cei mai cunoscuți reprezentanți ai așa-numiților pseudocereali, deoarece formează boabe de amidon asemănătoare cereale. Semințele lor pot fi procesate ca boabele de cereale, deci pot fi consumate ca garnitură, cum ar fi orezul, de exemplu. Se pot folosi și pentru de coacere pâine, dar numai împreună cu grâu, secară sau făină de spelt, deoarece le lipsește gluten, o proteină din gluten care este importantă pentru slăbirea aluatului. Cu toate acestea, acest lucru face ca pseudocerealele să fie interesante pentru pacienții cu celiaca boală. Similar cu quinoa, amarantul se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, minerale, vitamine și fibre. Valoarea biologică a proteine în amarant chiar îl depășește pe cel al lapte.
Hrișcă nesigură
Hrișca este populară astăzi, în special în bucătăria integrală. Aparține familiei knotweed și are o aromă de nuci. Acesta este procesat în crupe, gri sau ca făină pentru clătite și pâine plată, pe lângă faptul că servește ca ingredient în supe sau ca ingredient în alimente prăjite.
Hrișcă: cultivare în mlaștină
Cum hrișca a sosit în Europa Centrală din Asia Centrală în secolul al XIV-lea nu se poate dovedi exact, dar faptul că s-a stabilit rapid ca plantă frugală este documentată de numeroase cronici ale satelor, în special din nordul Germaniei. Fermierii săraci nu puteau cultiva cu ușurință ținutul înalt, deoarece solul era sărac în nutrienți și acid. Mijloacele predominante de pregătire a solului de mlaștină erau „cultivarea focului”. În primăvară, fermierii au dat foc suprafețelor drenate, care erau de obicei acoperite de erici. În cenușa încă caldă, au semănat hrișcă. Hrișca prosperă ca una dintre puținele cereale pe solul de maur acid. Se coace în doar zece până la doisprezece săptămâni. Dar pământul arabil în cultura focului a fost utilizabil doar timp de aproximativ șase ani, după care solul a fost epuizat și nu a putut fi cultivat din nou decât după 30 de ani.
Amarantul și quinoa ca sursă de putere
Producătorii de alimente naturale au adus quinoa și amarant pe piața germană, „cerealele minune din Anzi” devin din ce în ce mai populare. Fiind una dintre cele mai vechi plante utile ale omenirii, amarantul aparține familiei cozii de vulpe. Cu mii de ani în urmă, a servit ca aliment de bază în America de Sud și a fost, de asemenea, o ofrandă pentru zei. Pentru o lungă perioadă de timp, planta de amarant a fost considerată sacră. Incașii și aztecii credeau că găsiseră în ea sursa unei mari puteri. Dar apoi au venit cuceritorii spanioli: sub conducerea lor, cultivarea a fost interzisă, câmpurile au fost distruse, deoarece indigenii urmau să fie privați de sursa lor de energie.
Amarantul oferă ingrediente importante
Amarantul este bogat în vitamine B.
1
și B
2
și, în minerale. În calciu, magneziu și de fier, este liderul dintre cereale, si in potasiu ocupă locul doi. În cele din urmă, are cantități mai mari de nesaturate acizi grași.
Quinoa: pseudo-cereale cu nuci.
Quinoa din cultura goosefoot (pronunțată ca „kienwa”) este, de asemenea, numită „grâu inca”: oferă proteine de înaltă calitate și conține o mulțime de de fier, zinc și magneziu, precum și o cantitate mare de nesaturate acizi grași. Printre alergie este considerată o alternativă la cerealele convenționale. Boabele în formă de perlă, mici, de culoare galben deschis gust ușor nuci. La 15%, acestea conțin mult mai multe proteine decât boabele domestice, inclusiv multe esențiale aminoacizi precum lizină, triptofan și cistină. În plus, boabele sunt gluten-liber. Prin urmare, sunt potrivite pentru persoanele care suferă de celiaca boală sau sprue, adică alergică la proteină gluten în grâu, secară și alte boabe.
Ingrediente periculoase din pseudocereală
Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund, Germania, subliniază câteva proprietăți periculoase în pseudocereale. Ceea ce mulți nu știu: Amarantul - și meiul, de altfel - conțin anumite taninuri care sunt responsabile pentru îngreunarea absorbției organismului uman vitamine și minerale. În plus, acestea inhibă digestivul enzime și face mai dificilă utilizarea proteinelor din alimente. În hrișcă, pigmentul roșu din coaja fructului („fagopirină”) este problematic: dacă îl consumați împreună cu mâncarea, piele devine mai sensibil la lumina soarelui - nu mai este cazul cu hrișcă decorticată.
Saponinele din quinoa pot fi dăunătoare
Quinoa se protejează de dăunători cu gust amar saponine găsit în stratul de sămânță. Saponine poate deteriora sânge celulelor și irită intestinul membranei mucoase.Acest lucru permite substanțelor dăunătoare și alergenilor să treacă prin peretele intestinal în sânge. La copiii mici, sistemul digestiv nu este încă pe deplin dezvoltat, deci saponine sunt deosebit de problematice pentru ei. Cu toate acestea, în cazul intestinului inflamaţie, pot fi, de asemenea, periculoase pentru adulți: în anumite circumstanțe, intră în sânge, distruge celulele roșii din sânge și deteriorează ficat.
Quinoa este dăunătoare sănătății?
Revista Ökotest scrie: „Quinoa disponibilă în comerț este spălată sau decojită și astfel debitată. Cu toate acestea, dacă și câte saponine supraviețuiesc acestei proceduri, nu se știe. Oricine încălzește quinoa poate face astfel inofensiv aproximativ o treime din saponinele care pot rămâne. ” Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă în general împotriva alimentelor cu quinoa copiilor cu vârsta sub doi ani. În ciuda curățării, nu se poate exclude faptul că saponinele „sunt încă prezente în urme”. Cu toate acestea, pentru copiii mai mari și pentru adulți, restricțiile nu se aplică. Cu toate acestea, quinoa ar trebui spălată sub funcţionare de apă.
