Există în prezent diferite definiții pentru termen probiotice (Greacă pro bios - pe viață). Conform definiției de Fuller 1989, un probiotic este „un preparat de microorganisme vii care, după aplicare orală, influențează raportul dintre germeni în așa fel încât rezultă efecte pozitive asupra organismului. ” La nivel european, următoarea caracterizare a reieșit dintr - o reuniune de experți la Bruxelles pe tema probiotice în toamna anului 1995: „Probioticele sunt microorganisme vii, definite, care, după consumul lor, se exercită sănătate-efecte promovatoare care depășesc nivelul efectelor nutriționale-fiziologice de bază. Pot fi ingerate ca ingredient alimentar sau sub formă de preparat nealimentar. ” În ambele definiții, scopul unui probiotic este clar, și anume de a influența existentul flora intestinala într-un mod care ameliorează bunăstarea și promovează sănătate. Omul intestin adăpostește mai mult de 1014 microorganisme. Microbiomul fiziologic este dominat de bacterii, dar constă și din organisme precum viruși, protozoare și arhee animale (bacterii primordiale). In timp ce intestinului subtire are o colonizare bacteriană relativ scăzută - crește de la duoden și jejun la ileon - intestinul gros este secțiunea intestinală cu cea mai mare colonizare bacteriană densitate. Microorganismele intestinului gros (colon) poate fi atribuit la 400 de specii diferite. Acestea sunt o parte esențială a „microbiomului”, care continuă să includă bacterii a piele și tractului urogenital, dar și al gură, gât și nas.Datorită faptului că compoziția flora intestinala este supus variațiilor individuale, aproximativ 40 de specii pot fi detectate în mod regulat. Printre cele mai importante specii cantitative se numără Bacteroides, Eubacterium și Bifidobacterium. Uscatul masa din scaun este format din 30-75% bacterii. Probiotice conțin microorganisme vii care exercită efecte dorite asupra intestinului. În principiu, probiotic germeni poate proveni din diverse surse. Cu toate acestea, s-a dovedit că astfel de tulpini bacteriene, care au fost inițial izolate din intestinul uman sau animal, sunt deosebit de stabile. Datorită originii lor, acestea sunt foarte bine adaptate condițiilor de mediu din intestin (tractul intestinal). Selectat acid lactic bacteriile, în principal din genul Lactobacillus și Bifidobacterium, sunt utilizate ca probiotice. Acid lactic bacterii utilizate ca probiotice în alimente. Lactobacili
- L. acidophilus
- L.casei
- L. crispatus
- L. delbrueckii subspecie bulgaricus
- L. delbrueckii subspecie lactis
- L. gasseri
- L. helveticus
- L. johnsonii
- L. lactis
- L. paracasei
- L. plantarum
- L.reuteri
- L. rhamnosus
- L. salivarius
Bifidobacterii
- B. adolescenta
- B. animalis
- B. bifidum
- B. breve
- B. infantis
- B. longum
Altele
- Enterococcus faecalis
- enterococcus faecium
- Lactococcus lactis
- Streptococcus thermophilus
- Saccharomyces boulardii
- Sporolactobacillus inulinus
- Bacillus cereus toyoi
- Escherichia coli
Probioticele pot fi ingerate ca o componentă a unui aliment sau ca preparat nealimentar. Majoritatea alimentelor probiotice sunt utilizate în produsele lactate fermentate. Iaurt iar produsele asemănătoare iaurtului sunt cele mai frecvente produse lactate fermentate consumate în țara noastră. Acestea conțin în mod natural vii acid lactic bacterii, în primul rând lactobacili și bifidobacterii. Iaurturile probiotice sunt produse conform reglementărilor legale prin fermentare - fermentarea acidului lactic - cu Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus termofil. Ambii germeni favorizează reciproc creșterea lor. În urma proceselor de fermentație, pot fi adăugate și alte tulpini bacteriene probiotice iaurt. Pe lângă probiotice untpreparatele de brânză și caș, culturile de microorganisme probiotice se adaugă și altor alimente. Acestea includ produse de patiserie și cofetărie, înghețată, cereale pentru micul dejun și mueslis, precum și alimente care nu sunt lactate, cum ar fi cârnații crudiți. varză, consumat în mod regulat în Coreea - asupra organismului uman a fost puțin studiat. Pe baza experienței comune, produsele lactate fermentate erau cunoscute ca fiind un mijloc de viață îndelungată încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Se spune că „iaurt” - în zilele noastre iaurt - este secretul persoanelor de peste 100 de ani din Balcani. Mai mult, iaurtul a fost utilizat pentru tratamentul și profilaxia tractului gastro-intestinal boli infecțioase, de exemplu, boli diareice. Bacteriologul rus Ilya Metschnikov a fost primul care a investigat efectul microorganismelor probiotice asupra organismului uman folosind metodele vremii. El a putut arăta că germenii probiotici trec prin tractului digestiv vii și sunt excretați în scaun. El a presupus că bacteriile lactice ingerate cu fermentate lapte promova sănătate și contracarează procesul de îmbătrânire. Efectul profilactic sau terapeutic în tractul intestinal al microorganismelor ingerate oral este supus diferitelor condiții de bază. În consecință, o tulpină bacteriană probiotică ar trebui să îndeplinească următoarele cerințe pentru a fi eficientă:
- Siguranța sănătății germenilor probiotici. Nici un efect patogen sau toxic nu poate emana din consumul lor, culturile probiotice au deci statutul GRAS - recunoscut în general ca fiind sigur.
- Rezistenta la gastric si acizi biliari și diverse digestive enzime. Tulpinile bacteriene probiotice trebuie să fie capabile să treacă atât stomac - pH acid datorat acid gastric și pepsină ca enzimă de scindare a proteinelor - și superioară intestinului subtire - concentrații mari de bilă sare și scindarea proteinelor enzime din pancreas (pancreas) fără a accepta deteriorarea.
- Anaerobicitate sau microaerofilicitate - organismul probiotic ar trebui să fie adaptat laoxigen afecțiuni în intestin.
- Capacitatea de atașare (aderență) la enterocitele intestinului ca o condiție prealabilă pentru colonizarea temporară sau permanentă a suprafeței intestinului membranei mucoase sau tractului intestinal. În acest scop, bacteriile lactice sintetizează special proteine și polizaharide ca factori de adeziune.
- Crearea de nișe ecologice pentru creșterea lor. Prin exprimarea organică acizi, în special acid lactic și bacteriocine - proteine și peptide cu molecule scăzute - probioticul lactobacili iar Bifidobacteria poate înlocui grupurile existente de germeni, cum ar fi Clostridia, Bacteroides și E. Coli, le pot înlocui. În acest fel, se asigură o colonizare temporară a intestinului cu bacterii probiotice. Adiţional administrare de prebiotice pot favoriza colonizarea intestinului. Prebioticele sunt componente alimentare nedigestibile, cum ar fi amidonul rezistent și neamidul polizaharide sau fibre alimentare, cum ar fi oligofructoza sau inulina. Acestea servesc ca bază alimentară selectivă pentru bacteriile probiotice și flora intestinala și astfel stimulează în mod specific creșterea și / sau activitatea individuală sau a unui număr limitat de tulpini bacteriene pozitive în colon. Astfel, microorganismele potențiale cu o influență care promovează sănătatea pentru oameni se pot acumula în colon.
- Numărul minim de bacterii necesar. Deoarece efectul probiotic este doză-dependente, de exemplu, datorită constituției individuale a consumatorului, tipului de bacterie - specificitatea tulpinii - sau texturii alimentelor și, în ciuda rezistenței ridicate la secrețiile digestive, de obicei, doar aproximativ 10-30% din microorganismele probiotice consumate ajung în colon în viață, sunt necesare cel puțin 10 până la puterea a 6 germeni vii pe g de produs alimentar.
- Aportul culturilor probiotice vii cu alimente sau ca preparat nealimentar ar trebui să fie zilnic pentru a menține concentrații ridicate de germeni proliferativi în intestinul gros (colon). Doar o cantitate regulată de microorganisme probiotice poate oferi beneficii pentru sănătate. Din moment ce probiotic lactobacili iar bifidobacteriile nu pot coloniza permanent intestinul, dacă aportul oral este întrerupt, germenii introduși sunt deplasați din nou după un timp scurt și numărul lor în fecale este redus.
- Caracterul adecvat tehnologic. Supraviețuirea organismelor probiotice ar trebui garantată în condițiile de mediu ale alimentelor cu care sunt administrate, atât înainte, cât și după fermentare și pe întreaga perioadă de valabilitate minimă declarată, într-un număr suficient de mare de germeni, păstrând în același timp probioticul. efect.
- Probioticele trebuie definite clar în proprietățile lor.
- Nu există capacitatea de a degrada mucinele - mucinele organice din grupul glicoproteinelor -, hemaglutinarea (aglutinarea sau aglomerarea sânge componente) și formarea biogenului amine.
- Demonstrați efectele postulate asupra sănătății pentru fiecare cultură bacteriană sub formă de studii clinice adecvate la om. Este important să știm că efectele probiotice depind de tulpina particulară a bacteriilor (specificitatea tulpinii). Chiar și speciile bacteriene strâns legate ale aceleiași specii pot prezenta diferențe în efectele lor fiziologice. În plus, proprietățile probiotice depind și de tipul, compoziția și structura fizică a alimentelor consumate.
- Studiul de laborator a unor parametri fiziologici importanți, cum ar fi activitatea lactoză-enzima de scindare beta-galactozidază - lactază -, supraviețuirea intestinală și stimularea macrofagelor in vivo.
Cu excepția cazului în care microorganismele utilizate sunt, de asemenea, pentru a furniza servicii de fermentare, acestea nu ar trebui să afecteze proprietățile senzoriale ale alimentelor sau să nu fie semnificative. După consumul de alimente probiotice, tulpinile bacteriene pătrund în intestinul gros (colon) și se așează acolo. Au capacitatea de a se multiplica și de a exercita diverse efecte legate de sănătate.
