Alimentele prăjite nu sunt recomandate deoarece sunt coapte plutind în grăsimi fierbinți, au puțini micronutrienți datorită conținutului ridicat de grăsimi și calorii și, prin urmare, reprezintă o povară pentru sănătate. În timpul prăjirii, grăsimea este adusă la temperaturi deosebit de ridicate - 140 până la 200 ° C. Astfel de alimente preparate au întotdeauna o valoare dăunătoare pentru organism, deoarece reprezintă o sănătate risc atunci când se utilizează atât temperaturi mai ridicate, cât și temperaturi mai mici. Dacă grăsimea nu este suficient de fierbinte, alimentele vor absorbi grăsimea înainte ca o crustă să aibă șansa de a se forma, care ar trebui să protejeze împotriva grăsimilor absorbție. La căldură mare, nesaturat acizi grași la prăjirea grăsimii încep să se oxideze. Compușii toxici nou formați - trans acizi grași - reprezintă un pericol pentru organismul nostru. Au un efect fiziologic mai nefavorabil decât cel saturat acizi grași și astfel crește colesterolului și poate susține formarea aterosclerozei (întărirea arterelor) precum și cancer.
Alți poluanți produși prin prăjire adâncă includ:
- Acrilamida - este activată metabolic la glicidamidă, un metabolit genotoxic (metabolit mutagen); o asociere între expunerea la acrilamidă și riscul de carcinom mamar receptor receptor estrogen pozitiv (cancer de san) a fost demonstrat. Acrilamida se formează atunci când amidonul este supraîncălzit, adică în timpul de coacere, prăjire, prăjire, grătar și prăjire adâncă. Când alimentele care conțin cartofi și cereale sunt încălzite uscate la peste 180 ° C, se formează o cantitate deosebit de mare de acrilamidă. Pâine crocantă, cartofi prăjiți, chipsuri, Dar, de asemenea, cafea, conțin cantități mari de acrilamidă.
- Dacă grăsimile pentru prăjire sunt utilizate prea des, schimbate numai la intervale insuficiente sau filtrate necorespunzător, se facilitează intrarea microorganismelor bacteriene, a radicalilor liberi și a poluanților din mediu. Prin consumul de alimente prăjite, contaminarea severă și otrăvirea pot astfel împovăra persoana și pune în pericol organismul său.
